資訊 > 食品原材料 > 植物蛋白有什么重要作用？
【植物蛋白】
植物蛋白是植物體內(nèi)的各種氨基酸組成的具有特定空間結(jié)構(gòu)的高分子聚合物。一般來說，植物蛋白多數(shù)為球狀蛋白。植物蛋白中氨基酸含量較高，且各種氨基酸組成基本平衡，營養(yǎng)價值較高。按植物蛋白結(jié)構(gòu)和構(gòu)象不同可分為兩類: 即纖維狀蛋白、球狀蛋白。并且，植物蛋白還具有多種生理功能，如降低膽固醇、抗腫瘤和改善心血管功能等。
以前，人們主要以動物蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源（ 如肉、奶、蛋等） ，隨著人口的增長和人民生活水平的提高，傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)供應模式已難以滿足人們的日常生活需求近年來高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的植物蛋白逐漸受到人們的重視。
蛋白質(zhì)對于人體的生理代謝起著重要調(diào)節(jié)的作用。而且，蛋白質(zhì)還是人類生命活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)展中國家普遍陷入蛋白質(zhì)資源短缺的危機。而發(fā)達國家則存在大量攝入動物蛋白導致肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化等的發(fā)病率增加的問題。
植物蛋白除了獨特的營養(yǎng)和生理特性外，還具有水合作用、溶解性、黏性、乳化性、膠凝性、成面筋性和組織化性等功能性質(zhì)，這是其加工利用的基礎(chǔ)。在非食品領(lǐng)域中，植物蛋白已作為一種新型環(huán)保材料，被用于生產(chǎn)蛋白纖維、蛋白塑料、化工粘合劑、泡沫滅火劑以及添加到化妝品中。而在食品領(lǐng)域中，植物蛋白可以被改性或直接添加到面制品、乳制品、飲料及冰淇淋中，以改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感;經(jīng)過蛋白酶限制性水解，植物蛋白轉(zhuǎn)化為多肽或氨基酸，可以作為功能食品和調(diào)味劑的原料；經(jīng)過擠壓加工得到組織化蛋白，可以添加到肉制品中或直接作為模擬肉，還可以生產(chǎn)腸衣;對植物蛋白進行熱處理，并加入凝固劑，可以生產(chǎn)豆腐、腐竹以及糖果等。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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