資訊 > 食品原材料 > 橙囊胞生產(chǎn)采用哪種方式好？
橙囊胞生產(chǎn)中采用超高壓處理有希望替代傳統(tǒng)的熱力技術(shù)，它具有多種優(yōu)點。超高壓處理對橙囊胞的糖酸比值無明顯影響，而糖酸比值是衡量果蔬汁甜酸味的重要指標，它可以影響食品的口味和保質(zhì)期，由此說明超高壓處理可以很好的保持橙囊胞的品質(zhì)。
【橙囊胞生產(chǎn)】
一方面由于在極強的高壓環(huán)境下，橙囊胞的細胞容易受壓破裂，導(dǎo)致里面的部分可溶于水的酸性物質(zhì)流出而導(dǎo)致總酸含量有所增加；另一方面由于橙囊胞中的酸性物質(zhì)容易與密閉容器中的氧氣結(jié)合發(fā)生氧化反應(yīng)而導(dǎo)致總酸含量有所減少，以上兩者的相互作用致使酸性物質(zhì)含量的相對下降。橙囊胞總酸含量的相對下降，使得微生物對周圍環(huán)境中酸性物質(zhì)的利用減少，因此在一定程度上與超高壓處理會降低橙囊胞菌落總數(shù)具有協(xié)同效應(yīng)，能夠抑制微生物的生長，有利于延長橙囊胞的保質(zhì)期。
對橙囊胞而言，香氣成分是影響其風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素。橙汁的主要香氣成分包括酯類、醇類、烯類，醛酮類等，但是這些物質(zhì)容易受到傳統(tǒng)加工中熱處理的的影響而發(fā)生氧化水解等反應(yīng)，宏觀表現(xiàn)為橙汁產(chǎn)生異味，品質(zhì)降低，貨架期縮短等，所以開發(fā)非熱力殺菌技術(shù)處理橙汁就顯得尤為重要。
就目前的非熱力殺菌技術(shù)而言，超高壓技術(shù)是最為成熟的。超高壓技術(shù)可以在常溫或低溫下殺死微生物延長貨架期、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結(jié)構(gòu)、保持果汁原有色澤，又能有效保持果汁的新鮮度和原有的營養(yǎng)成分，有研究表明超高壓處理對營養(yǎng)成分中的還原型維生素保留率高達，能夠在較大限度上滿足廣大需求人群對果汁自然、安全、新鮮的要求，因此，基于以上優(yōu)點，超高壓技術(shù)非常有希望替代傳統(tǒng)的熱力技術(shù)。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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