現(xiàn)在正是各類海鮮上市的季節(jié)，小龍蝦、貝類等都成了夜宵大排檔的必點(diǎn)菜品，但需要注意的是在享受美食的同時(shí)，要小心里面是否暗藏寄生蟲。那么在食用海鮮時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？接下來(lái)就隨小編一起來(lái)了解一下。

三類易攜帶有寄生蟲的生鮮食物

1、小龍蝦--肺吸蟲病

        小龍蝦在南方的河流湖泊里隨處可見，連水田、溪溝、臟水里也有很多，因繁殖力極強(qiáng)，捕捉十分容易。近年來(lái)，香辣小龍蝦紅遍大江南北，有些地方還開出專吃龍蝦的餐館。但由于小龍蝦生活水質(zhì)較差，小龍蝦體內(nèi)多寄生著肺吸蟲。人若是生食或半生不熟地吃了小龍蝦，就極有可能感染上這種寄生蟲，從而引起肺吸蟲病。

        肺吸蟲主要寄生于人的肺部，輕者可表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、咯血，嚴(yán)重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，導(dǎo)致死亡。曾有人因?yàn)槭秤眯↓埼r中毒而出現(xiàn)了“急性骨骼肌溶解癥”，險(xiǎn)些危及生命。

        提醒：食用前把龍蝦背部的筋去除，烹飪時(shí)必須煮熟煮透，吃的時(shí)候不要吃小龍蝦的頭部。

2、生魚片--肝吸蟲病

        魚肉去骨，切成薄片，蘸芥末生吃，味道鮮美。外裹一層面粉油炸，既脆又嫩。正當(dāng)享受這樣的美食時(shí)，可能禍根也因此種進(jìn)了肚子。因?yàn)檫@些淡水魚體內(nèi)常常寄生了肝吸蟲病，比如麥穗魚、棒扁魚。

        廣東、廣西等地淡水魚寄生蟲平均感染率高達(dá)六成。肝吸蟲主要寄生于人體肝膽管內(nèi)，損壞人體肝部，患者常感肝部疼痛、腹脹、腹部不適，檢查時(shí)可查出肝功能異常。

3、螺--廣州管圓線蟲病

        管圓線蟲幼蟲長(zhǎng)期在某些陸生或水生螺體內(nèi)發(fā)育。有人為了貪食鮮嫩，只是開水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圓線蟲。

        一旦感染了管圓線蟲，它就會(huì)在人體內(nèi)游走，鉆入腦部，病變集中在腦組織，除大腦及腦膜外，還包括小腦、腦干及脊髓等處。輕者臨床癥狀為頭痛、頭昏、惡心、嘔吐，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生休克、狂躁甚至死亡?；颊甙l(fā)生嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎，以腦脊液中嗜酸性粒細(xì)胞顯著升高為特征。

吃海鮮注意避開五類風(fēng)險(xiǎn)

1、致病微生物

        螃蟹、蝦、貝當(dāng)中所含的致病菌不少，甚至還包含致病性很強(qiáng)的諾如病毒。螃蟹就是副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌的主要攜帶者。胃酸很強(qiáng)的人能消滅食物中絕大部分微生物，出現(xiàn)麻煩的可能性較小。

        消化能力弱，胃酸分泌不足的人，如果遇上烹調(diào)不足、沒有徹底殺菌的海鮮，致病菌很容易活著通過(guò)胃進(jìn)入腸道，引起細(xì)菌性食物中毒。有胃酸不足的人，尤其要少吃海鮮。

2、寄生蟲

        蝦、蟹、螺等水產(chǎn)品中，可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。吃醉螺、醉蟹之類食物的風(fēng)險(xiǎn)很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網(wǎng)。這些水產(chǎn)美食千萬(wàn)要經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)，不能一味追求鮮嫩，更不能生吃。

3、難分解的環(huán)境污染物

        由于養(yǎng)殖環(huán)境可能有水質(zhì)污染，水產(chǎn)品天天泡在水里，難免會(huì)吸收其中的污染物質(zhì)，而且污染濃度會(huì)隨著食物鏈的級(jí)別上升而十倍以上增長(zhǎng)。再加上，甲殼貝類等水產(chǎn)品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鮮河鮮那里就可能變成千萬(wàn)倍的污染。水產(chǎn)品中有富集問(wèn)題的主要污染物是砷和鎘等重金屬。水產(chǎn)品中的砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類、糧食和蔬菜，對(duì)于貪吃水產(chǎn)品的人來(lái)說(shuō)，通過(guò)魚、蟹等攝入的重金屬很容易超標(biāo)。為了避免攝入過(guò)多環(huán)境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。

4、食物過(guò)敏和不耐受反應(yīng)

        甲殼類水產(chǎn)品和魚類、雞蛋、牛奶都是最容易造成過(guò)敏的動(dòng)物性食品。對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，蝦蟹等水產(chǎn)品是成年人最容易發(fā)生過(guò)敏的食物類別。其中的過(guò)敏相關(guān)蛋白質(zhì)通過(guò)蒸煮10分鐘的方法是無(wú)法去除的。除過(guò)敏之外，還有不少人對(duì)海鮮河鮮有不耐受反應(yīng)，食后感覺胃腸不適。無(wú)論什么原因，只要有不良反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離這些食物，至少是暫時(shí)性禁食。

5、過(guò)量食用引發(fā)的痛風(fēng)

        海鮮河鮮的攝入量與痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間有密切關(guān)系，這一點(diǎn)在世界范圍內(nèi)有大量調(diào)查數(shù)據(jù)證明。由于攝入這些食物過(guò)量時(shí)會(huì)帶來(lái)大量蛋白質(zhì)，肝腎功能受損的人也要嚴(yán)格限量，不能隨意大快朵頤。