很多人習(xí)慣早上吃一個(gè)煮雞蛋。有人發(fā)現(xiàn)，雞蛋煮的時(shí)間長(zhǎng)了，蛋黃外面會(huì)有發(fā)綠的現(xiàn)象。還有人說(shuō)，吃這樣的雞蛋會(huì)致癌。那么，煮久的蛋黃外面為什么會(huì)發(fā)綠？吃這種雞蛋會(huì)致癌嗎？煮雞蛋究竟要煮多久才合適呢？

       為什么雞蛋煮的時(shí)間長(zhǎng)了蛋黃外面會(huì)發(fā)綠呢？據(jù)《健康報(bào)》報(bào)道，雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時(shí)間太久就會(huì)分解產(chǎn)生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發(fā)綠的科學(xué)解釋。其實(shí)這個(gè)現(xiàn)象在咸鴨蛋里面更常見(jiàn)，在皮蛋中也會(huì)形成硫化亞鐵，只是因?yàn)槠さ氨旧淼念伾?，我們注意不到?/p>

       《生命時(shí)報(bào)》介紹，食用這樣的雞蛋不會(huì)致癌。首先，雞蛋黃上那點(diǎn)硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，如果沒(méi)有跟胃酸起反應(yīng)，那它也是不溶于水的化合物，并不會(huì)參與代謝過(guò)程。其次，雞蛋黃上的硫化物并不會(huì)影響蛋白消化。，人的腸道消化過(guò)程就是微生物發(fā)酵的過(guò)程，產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)雞蛋黃上那點(diǎn)不溶于水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃。

       對(duì)于煮雞蛋來(lái)說(shuō)，時(shí)間把握很重要。據(jù)《健康時(shí)報(bào)》報(bào)道，雞蛋煮得時(shí)間長(zhǎng)，不但雞蛋口感老，吃起來(lái)比較噎人，維生素E也會(huì)損失16%左右。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，煮得嫩一些，兼顧口感和營(yíng)養(yǎng)。具體應(yīng)該怎樣煮雞蛋呢？先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開(kāi)，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會(huì)兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來(lái)鮮嫩不噎人。此外，不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態(tài)說(shuō)明滅菌不徹底，會(huì)增加被沙門(mén)氏菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。所以說(shuō)，平時(shí)應(yīng)控制好煮雞蛋的時(shí)間，當(dāng)?shù)包S完全凝固，吃起來(lái)就沒(méi)有問(wèn)題。