資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠的功能主要體現(xiàn)在哪三個(gè)方面？
很多人對于卡拉膠還不了解，這是一種食用膠，有一定的親水性，主要是從麒麟菜、石花菜以及鹿角菜等紅藻類或是海草類中提煉出來的，在生活中其實(shí)很常見，一般都會被廣泛的應(yīng)用在果凍的加工制作以及糕點(diǎn)或是肉制品、軟糖等制作商，也就是在食品工業(yè)上有重要的功能以及表現(xiàn)。具體的卡拉膠的功能有哪些？
【卡拉膠的功能】
卡拉膠的功能主要有三個(gè)方面，一是凝膠的體現(xiàn)，二是食品的增稠，三式蛋白反應(yīng)性，下面我們一起了解一下。
首先蛋白反應(yīng)性，很多人不懂，一般溶液中的蛋白質(zhì)聚集之后會形成蛋白質(zhì)的膠束，卡拉膠會游離在溶液中，但是根據(jù)濃度或是PF值的不同，都出現(xiàn)沉淀以及懸浮或是膠凝等情況，而肉制品的固態(tài)蛋白質(zhì)在經(jīng)過腌制或是處理之后會產(chǎn)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而卡拉膠與蛋白質(zhì)相互作用正好可以借槍這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
其次，就是凝膠作用以及增稠作用，其實(shí)都很好理解，就生活中來說，一般弱凝膠的卡拉膠增稠都會是冰淇淋以及乳飲料中。
也是因?yàn)榭ɡz的功能所以在食品、醫(yī)藥以及建筑涂料、日用化工等多個(gè)方面都有使用，常見主要是應(yīng)用在食品加工業(yè)，作為一種凝膠劑或是增稠劑、穩(wěn)定劑、澄清劑以及懸浮劑來使用，常見的軟糖、果醬、調(diào)味品、牛奶、冰淇淋、飲料以及肉罐頭或是火腿腸、果凍等其都有出現(xiàn)。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
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