資本的追逐，將便利店行業(yè)似乎拱上了風(fēng)口，卻改變不了其低客單、體量小和依賴(lài)選址的生存規(guī)律。四五年內(nèi)，將是新一輪的并購(gòu)、整合，以及淘汰出局，整個(gè)行業(yè)已然進(jìn)入一條加速賽道。盡管天津被視為便利店洼地，改變也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。

群雄割據(jù)

        “711們的競(jìng)賽開(kāi)始激烈了。”徐女士篤定地對(duì)新金融記者說(shuō)。

        她口中的“711們”，指的是津城的便利店。就在近兩周，徐女士發(fā)現(xiàn)上下班的路上新開(kāi)張了兩家全時(shí)。僅僅半年前，緊挨著地鐵站出口，小區(qū)附近的第二家7-ELEVEn才掛牌營(yíng)業(yè)。

        這是片典型的居民密集區(qū)。以徐女士所住地為圓心，三個(gè)并排小區(qū)底商的便利店包括日系鼻祖7-ELEVEn、老牌的世紀(jì)華聯(lián)和好收成、本地品牌大鵬超市以及新銳部隊(duì)全時(shí)。再往外擴(kuò)展兩條街道，是國(guó)安社區(qū)、華潤(rùn)萬(wàn)家便利超市與蘇寧小店的天下。除了華潤(rùn)、中糧旗下高端系列，幾乎囊括了市內(nèi)主流便利店類(lèi)型。

        “現(xiàn)在的便利店從定位上分別面向老年人、上班族、學(xué)生或者白領(lǐng)，形成了頭部、區(qū)域龍頭、國(guó)資與非主業(yè)品牌。”從事商超零售業(yè)超過(guò)20年的陳浩（化名）告訴新金融觀察記者。除了石油系，便利店并沒(méi)有形成全國(guó)范圍性的品牌。

        各地區(qū)情況迥異，不同社區(qū)與商圈同樣差異巨大。柒一拾壹（天津）商業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)天津7-ELEVEn）對(duì)新金融記者介紹，現(xiàn)階段公司在店鋪選址方面主要是以寫(xiě)字樓、商業(yè)綜合體、醫(yī)院、學(xué)校等人員較為密集，且有一定顧客需求的地點(diǎn)為主。但行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的同時(shí)，打破界限的互滲上演。天津7-ELEVEn就表示，隨著本地普通百姓對(duì)品牌的認(rèn)可，“在努力將店鋪發(fā)展到大型居住社區(qū)。”

        每每新店出現(xiàn)，連鎖反應(yīng)自然觸發(fā)。還是以徐女士的居住地為樣本，地鐵站附近的7-ELEVEn開(kāi)業(yè)時(shí)，警覺(jué)的是左鄰右舍的小商販們。早點(diǎn)鋪和一家面館，“眼神里明顯有敵意”，7-ELEVEn店員打趣道。報(bào)刊亭老板則對(duì)記者抱怨：“水賣(mài)得沒(méi)有去年夏天好。”

        更明顯的爭(zhēng)奪在各個(gè)便利店之間開(kāi)展。在新開(kāi)張的全時(shí)隔壁，理發(fā)店技師告訴記者，全時(shí)開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)的力度很大，吸引了大量高峰期的顧客，店里的客人如果燙發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，也會(huì)讓員工代買(mǎi)三明治。

        同樣變多的，還有身為天津7-ELEVEn加盟主的李楠（化名）所在的商業(yè)圈。“我來(lái)時(shí)只有一家，就最近兩年的工夫，前后已經(jīng)有四五家了。”李楠表示。

        最令他留意的依舊是全時(shí)的“入侵”。緊貼著其他便利店出現(xiàn)，全時(shí)的蔓延像一場(chǎng)高調(diào)的宣戰(zhàn)。一全時(shí)店員對(duì)記者透露，今年總部的計(jì)劃是在天津開(kāi)滿100家。

        以北京為大本營(yíng)，這家在津城瘋狂布點(diǎn)的便利店算得上業(yè)內(nèi)急遽擴(kuò)張的代表，品控、供應(yīng)鏈與人才儲(chǔ)備都面臨考驗(yàn)。徐女士就在某次下班進(jìn)店時(shí)發(fā)現(xiàn)便當(dāng)區(qū)售罄，“空貨架的客戶(hù)體驗(yàn)很不好”，從側(cè)面顯示出運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的欠缺。

        “不擴(kuò)張門(mén)店規(guī)模是很難在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出獲得盈利的，但快速擴(kuò)張帶來(lái)的也是成本的迅速增加，如果不能持續(xù)投入資金維持便利店的運(yùn)營(yíng)，那么很容易陷入經(jīng)營(yíng)危機(jī)。”中投顧問(wèn)產(chǎn)業(yè)研究中心主任扈志亮對(duì)新金融記者表示。但“不可能等市場(chǎng)飽和再去搶地盤(pán)”。陳浩說(shuō)。

        耐人尋味的是，徐女士家周邊的便利店面對(duì)新晉對(duì)手時(shí)，每家店都對(duì)外宣稱(chēng)生意沒(méi)受損，甚至有一家還告訴記者“客人變多了”。不過(guò)現(xiàn)實(shí)是，顧客總量只有這么大，彼漲必然此消。

加盟的喜與憂

        在陳浩的印象里，天津的便利店從2012-2013年開(kāi)始多起來(lái)，“有牌子的發(fā)展得特別快。”也是在2012年下半年，天津7-ELEVEn開(kāi)放了加盟業(yè)務(wù)。

        根據(jù)天津7-ELEVEn給新金融記者提供的數(shù)據(jù)，自2009年入津，目前已有128家店鋪。其發(fā)展的10年間，本地便利店已經(jīng)“死”了一輪：大方便利宣告關(guān)閉、津工超市所存無(wú)幾……許多加盟7-ELEVEn的人都源于內(nèi)心情結(jié)，李楠便是其中一員，且不止開(kāi)了一家鋪面。

        官網(wǎng)顯示，7-ELEVEn加盟形式分為A型加盟和D型加盟，分別需要80萬(wàn)元和至少38萬(wàn)元的基本條件，李楠的選擇是前者。“全資加盟前期投入大，但后期分成高，和總部大概是四六開(kāi)。”至于D型店，有報(bào)道分成按3個(gè)檔次：?jiǎn)卧落N(xiāo)售利潤(rùn)在4萬(wàn)元以下的加盟主分成48%，4萬(wàn)-10萬(wàn)元部分分成32%，10萬(wàn)元以上部分分成22%。李楠說(shuō)具體情況不大了解，但也聽(tīng)說(shuō)“是階梯抽成”。

        他的店鋪基本開(kāi)在繁華商圈，單店日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在10000-20000元，放到整個(gè)體系里是中上等，“真正好的能翻幾倍”。“傳統(tǒng)商圈不會(huì)出現(xiàn)這么高的銷(xiāo)售額，周邊分散的競(jìng)品太多。特別好的都在所謂的封閉商圈，選擇少，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。”

        加盟的程度決定了先重后輕的模式何時(shí)起飛：加盟達(dá)到一定數(shù)量，盈利才能崛起，而此前需要時(shí)間積累。在便利店發(fā)達(dá)的日本市場(chǎng)，7-ELEVEn92%以上的店都是加盟店，而中國(guó)外資便利店的加盟比例要低許多。

        李楠覺(jué)得自己是幸運(yùn)的，相較于某些品牌把經(jīng)營(yíng)不善的鋪面甩鍋給加盟主，或收取加盟費(fèi)就草草開(kāi)店，天津7-ELEVEn的態(tài)度還是相當(dāng)負(fù)責(zé)，“只有銷(xiāo)售額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)轉(zhuǎn)”。除了嚴(yán)重違規(guī)的會(huì)解除合約，業(yè)績(jī)上不去的還能申請(qǐng)換店。

        選址在很大程度上決定了一家店的存亡，但日益高漲的租金成了壓在便利店頭上的大山。“實(shí)在太貴，”李楠感嘆，“有時(shí)為了搶地方甚至翻番，實(shí)際上不是良性的。直營(yíng)店屬于戰(zhàn)略布點(diǎn)必須搶占，但加盟店要考慮成本。”他還在尋找新址想繼續(xù)開(kāi)店，但合適的位置太少，價(jià)格也令人望而卻步。

        圈內(nèi)的共識(shí)是，關(guān)東煮、包 子之類(lèi)日配品和水產(chǎn)品的毛利，“至少50%-60%。”陳浩透露。不過(guò)快餐和外賣(mài)同樣在搶奪這片紅海。李楠告訴記者，店鋪整體毛利水平在30%-35%之間，還需要看經(jīng)營(yíng)，“日營(yíng)業(yè)額不上萬(wàn)很難談?dòng)?rdquo;可比起一些傳統(tǒng)品牌，收益已經(jīng)“高10%左右”，陳浩說(shuō)。在他看來(lái)，越來(lái)越少的人愿意從事便利店加盟，“還不如開(kāi)個(gè)生鮮店。”“以中等情況來(lái)說(shuō)，一二百平的便利店從開(kāi)業(yè)到回本大概要一年半到兩年。”更麻煩的問(wèn)題是，要花費(fèi)大量時(shí)間應(yīng)對(duì)工商、衛(wèi)生等一系列檢查。

        “每個(gè)人的出發(fā)點(diǎn)不同，如果想經(jīng)營(yíng)事業(yè)肯定選擇加盟。”盡管每天面對(duì)千頭萬(wàn)緒，李楠還是認(rèn)可做加盟的初衷。

        競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。面對(duì)新涌現(xiàn)的對(duì)手，天津7-ELEVEn態(tài)度坦然。不過(guò)李楠對(duì)外資便利店的發(fā)展策略存了一絲疑慮：曾經(jīng)外賣(mài)市場(chǎng)遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)今火熱，一些加盟主同餓了么展開(kāi)合作，“銷(xiāo)售額每天增加兩三千塊非常容易。”然而總部得知后就不再允許，于是對(duì)比其他品牌如火如荼地加入外賣(mài)混戰(zhàn)，李楠只能?chē)@息跨國(guó)集團(tuán)的手續(xù)繁瑣。“哪怕做個(gè)飯團(tuán)促銷(xiāo)也要上報(bào)日本總公司，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打時(shí)間差，就只能挨打。”但他依舊力挺品牌穩(wěn)扎穩(wěn)打的步伐，直言看不懂全時(shí)的操作。“更像做資本，之后打包上市還是賣(mài)了就不知道了。”

資本覬覦

        實(shí)際上，李楠并沒(méi)有完全猜錯(cuò)。去年年末，全時(shí)發(fā)布“百城百萬(wàn)”計(jì)劃，將要投入100億元鋪設(shè)100萬(wàn)個(gè)終端，與此同時(shí)，擴(kuò)張?zhí)岣吖乐祵ふ医颖P(pán)的消息不脛而走。

        而在更廣闊的市場(chǎng)，資本駕馭起輕車(chē)熟路的玩法，在2017年掀起巨浪。去哪兒前CEO莊辰超創(chuàng)辦的斑馬資本投資3億美元?jiǎng)?chuàng)立了“便利蜂”；鮮生活、易果、綠城以8400萬(wàn)美元收購(gòu)北京便利店龍頭品牌好鄰居；紅杉資本超過(guò)2億元領(lǐng)投Today便利店；永輝超市入股上市公司紅旗連鎖。而在今年，便利24、神奇屋等宣告獲得了投融資。資本的追捧讓便利店似乎變成了風(fēng)口，盒馬CEO侯毅把其定性為“人傻錢(qián)多”。

        中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布的《中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2017年，中國(guó)的便利店行業(yè)增速達(dá)到23%，市場(chǎng)超過(guò)10萬(wàn)家門(mén)店，銷(xiāo)售額超過(guò)1900億元。傳統(tǒng)商超和國(guó)際大賣(mài)場(chǎng)遭遇困境下，便利店行業(yè)繼續(xù)保持著兩位數(shù)的逆勢(shì)增長(zhǎng)，一線城市上廣深的市場(chǎng)已趨于成熟。

        扈志亮認(rèn)為，便利店因面積小、密度大、距離用戶(hù)最近、高頻消費(fèi)、對(duì)于電商抗擊力強(qiáng)等特點(diǎn)，得以在零售市場(chǎng)異軍突起。同時(shí)，“在中國(guó)飽和度本身比較低，再加上傳統(tǒng)零售企業(yè)轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新型便利店、無(wú)人便利店等新業(yè)態(tài)的興起，加速了市場(chǎng)資本流向便利店，融資規(guī)模不斷擴(kuò)大。”

        以天津便利店為例，整體狀況在CCFA報(bào)告中顯得沉悶：增長(zhǎng)率6.3%，飽和度指數(shù)15221——也就是平均每15221人分享一家便利店，離上海的3278和長(zhǎng)沙的1531還有巨大差距。另一方面，說(shuō)明存有潛在的發(fā)展空間，給了資本殺入的信心。

        代表之一是無(wú)人便利。4月，市內(nèi)無(wú)人便利店小麥鋪開(kāi)張，背后支撐的是近3億的融資。據(jù)小麥鋪負(fù)責(zé)天津地區(qū)加盟推廣的業(yè)務(wù)員介紹，產(chǎn)品分為兩條線，一是接近普通便利店外觀的麥鋪店，一是盒子店，毛利均在28%-30%，加盟總部會(huì)抽成2%。

        雖然聲稱(chēng)沒(méi)有主推，可明顯能感到其更樂(lè)于推廣20多萬(wàn)就能投資的盒子店。“盒子的好處是房租和試錯(cuò)成本低，一年可免費(fèi)吊裝兩次，位置理想400元能盈虧平衡。”業(yè)務(wù)員說(shuō)，弊端是只有21平方米，“補(bǔ)貨就相對(duì)頻繁。”

        更小，意味著產(chǎn)業(yè)端口更輕。資本看重的是輕型終端身后的綜合供應(yīng)鏈。年初，便利蜂就買(mǎi)斷了給7-ELEVEn供貨的鮮食工廠呀咪呀咪，幸好7-ELEVEn還有另一家合作商才有驚無(wú)險(xiǎn)。

        巨頭們希望拓展自己在某個(gè)垂直渠道的深度布局，但全國(guó)性品牌出現(xiàn)的概率不大。“在市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)及大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)推動(dòng)店鋪數(shù)字化轉(zhuǎn)型的情況下，短期會(huì)保持多品牌激烈競(jìng)爭(zhēng)的局面，龍頭品牌出現(xiàn)的機(jī)會(huì)較小。”扈志亮表示。

        這是場(chǎng)傳統(tǒng)便利店難以抵御的洪流，也有主動(dòng)擁抱資本的品牌。在徐女士快遺忘街對(duì)面好收成的存在時(shí)，它卻悄無(wú)聲息地掛上了京東到家的牌子。記者到店結(jié)賬時(shí)，店員熱情地介紹了移動(dòng)端的促銷(xiāo)活動(dòng)。

        每天清晨7點(diǎn)，這家好收成準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)，京東到家的端口一會(huì)兒便開(kāi)始報(bào)單。導(dǎo)購(gòu)按需配貨，騎手片刻后就來(lái)取單。最頻繁的時(shí)候，七八個(gè)到店消費(fèi)間就能穿插3單京東到家的生意，給在這里經(jīng)營(yíng)4年逐漸暗淡的好收成增添了一抹亮色。

        然而，即便對(duì)力量雄厚的資方來(lái)說(shuō)，零售戰(zhàn)場(chǎng)復(fù)雜，無(wú)法一揮而就。三、四、五線地區(qū)的夫妻店就足以令其頭痛：數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)共存在600萬(wàn)家夫妻店，貢獻(xiàn)了零售渠道40%的出貨量。包括京東和阿里，都想通過(guò)B2B方式收割這份可觀的份額，但掌握主動(dòng)權(quán)的夫妻店并不好控制，不愿加盟且合作容易中斷。

耕耘爬坡期

        不過(guò)，夫妻店在一線、新一線城市的處境卻每況愈下。陳浩曾幫朋友打理過(guò)幾家私人便利店，經(jīng)營(yíng)管理遠(yuǎn)無(wú)法與品牌化相提并論，受到規(guī)模連鎖的沖擊劇烈。

        “現(xiàn)在百姓不再認(rèn)可以前的便利店，最起碼要有蔬果肉類(lèi)才會(huì)經(jīng)常光顧。”陳浩說(shuō)。業(yè)內(nèi)的預(yù)估是，四五年內(nèi)就會(huì)洗牌，一大波并購(gòu)即將涌現(xiàn)。變化在上海、北京已經(jīng)非常明顯，保守的老品牌萎縮，日系和本土新品牌躍居而上，更多國(guó)產(chǎn)便利店開(kāi)始尋找日本模式之外的可能。

        天變了，面臨的挑戰(zhàn)似乎更繁雜。以小麥鋪為例，盒子店落地需要各項(xiàng)證照，業(yè)務(wù)員告訴記者，目前小麥鋪“是一家證照齊全的智能盒子便利店”。饒是如此，加持作為區(qū)引進(jìn)項(xiàng)目，品牌方在場(chǎng)地開(kāi)發(fā)上仍遭遇瓶頸，“收了很多加盟主的加盟費(fèi)，有10個(gè)以上都在排隊(duì)。”也是種種條件不占優(yōu)的情況下，記者所接觸到的一線經(jīng)營(yíng)者眼里，天津的便利店?duì)顩r多少顯得有點(diǎn)停滯。

        “能開(kāi)多少店還是跟人口總數(shù)和密度有關(guān)。”李楠對(duì)記者表示，今年天津7-ELEVEn有些店鋪的銷(xiāo)售額就不如去年同期，未來(lái)隨著新品牌進(jìn)入，讓他擔(dān)憂市場(chǎng)的需求能否匹配。他還是寄希望于市場(chǎng)培育，消費(fèi)水平和意愿增強(qiáng)了，客單價(jià)就會(huì)提高。

        中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤指出，便利店尚未迎來(lái)春天，“也就是剛在驚蟄這個(gè)節(jié)氣”。行業(yè)處于漫長(zhǎng)且陡峭的爬坡期，“驚蟄之后是春耕，拼的是精耕細(xì)作，而不是揠苗助長(zhǎng)。”李楠明白，這始終是個(gè)勤行，不可能像其他風(fēng)口一夜暴富，“至少對(duì)我們老加盟主來(lái)說(shuō)，讀得比較明白。”

        與李楠不同，陳浩選擇了離開(kāi)。身邊年齡相仿的朋友紛紛從商超、便利店出走，“一是太累，二是天花板低。”和許多業(yè)內(nèi)人士一樣，他并不看好無(wú)人會(huì)替代傳統(tǒng)模式：無(wú)人更接近一種舶來(lái)的設(shè)想，消費(fèi)者會(huì)嘗試，但難持久，因?yàn)楸憷赀€要落腳到人與人的接觸。小麥鋪也更傾向于把自己定位為智能便利，可以實(shí)現(xiàn)無(wú)人值守，但“千萬(wàn)不能理解為自動(dòng)售貨機(jī)，經(jīng)營(yíng)好壞營(yíng)業(yè)額能差兩三番。”

        說(shuō)到底，資本、技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)可以改變經(jīng)營(yíng)的表象，但零售的本質(zhì)未變。眼下的津城便利店市場(chǎng)并不會(huì)完全復(fù)制上?；虮本┑睦下?，可變化正在暗涌。對(duì)此，天津7-ELEVEn的計(jì)劃是“繼續(xù)開(kāi)設(shè)更多店鋪”，調(diào)整服務(wù)及商品來(lái)吸引客流。

        “首先是找準(zhǔn)定位，到底服務(wù)哪部分人群。”陳浩認(rèn)為，商品同質(zhì)化的情況下，未來(lái)便利店需要著力發(fā)展個(gè)性化服務(wù)項(xiàng)目，更貼近生活，而不止步于銷(xiāo)售。“現(xiàn)在市內(nèi)有30%的租房者，是可以被瞄準(zhǔn)的消費(fèi)力量。”