巢湖市柘皋鎮(zhèn)以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為抓手，針對農(nóng)村家宴聚餐管理方面的重點(diǎn)和難點(diǎn)，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，補(bǔ)短板、解難題、建機(jī)制。緊扣“廚師”這一關(guān)鍵點(diǎn)，落實(shí)備案與現(xiàn)場指導(dǎo)、完善快速反應(yīng)兩項(xiàng)制度。實(shí)現(xiàn)了轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家宴聚餐規(guī)范化管理，有效防控食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

　　緊扣“一個(gè)”關(guān)鍵：

　　農(nóng)村家宴聚餐主要都是紅白喜事，請的都是附近的知名廚師，所以該鎮(zhèn)抓緊“廚師”這一關(guān)鍵，村對轄區(qū)操辦集體聚餐的廚師逐一登記，建立廚師檔案，實(shí)行定人、定責(zé)管理。凡從事農(nóng)村集體聚餐的廚師，必須每年參加食品安全知識培訓(xùn)和健康體檢，必須取得有效健康證明和培訓(xùn)合格證明。

　　落實(shí)完善“兩項(xiàng)”制度：

　　一是落實(shí)備案與現(xiàn)場指導(dǎo)制度。明確村委會(huì)是轄區(qū)食品安全責(zé)任單位，聚餐承辦人是直接責(zé)任人，專（兼）職廚師是質(zhì)量負(fù)責(zé)人，食品藥品安全協(xié)管員（信息員）是管理人員，食品藥品監(jiān)管分局執(zhí)法人員是食品安全的監(jiān)管人員，明確各自職責(zé)，分解落實(shí)責(zé)任。實(shí)行分類指導(dǎo)，一次集中聚餐人數(shù)50人以上的，舉辦者應(yīng)在舉辦前3日內(nèi)，向所在的村（居）民委員會(huì)申報(bào)備案，原則上，就餐人數(shù)在50至200人的聚餐活動(dòng)，由本村（居）食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)201至399人的，鎮(zhèn)食品安全管理員或宣傳員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在400人以上的，鎮(zhèn)報(bào)請市食品藥品監(jiān)管部門派員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

　　現(xiàn)場指導(dǎo)的重點(diǎn)內(nèi)容是審定農(nóng)村集體聚餐菜單（食材清單），檢查廚師備案、廚師和幫廚人員的體檢、聚餐及加工場所的衛(wèi)生條件、規(guī)范操作等情況。

　　二是完善快速反應(yīng)制度。出臺(tái)了應(yīng)急處置預(yù)案，完善處理流程和處理方式。一旦發(fā)生疑似食物中毒等，集體聚餐承辦人、協(xié)管員（信息員）迅速啟動(dòng)預(yù)案，及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門做好人員救治、秩序維護(hù)和事件調(diào)查處置，確保突發(fā)事件得到及時(shí)有效處理。