“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。”盛夏七月，正是蟬鳴荔熟的時(shí)節(jié)，廣東省迎來(lái)了又一個(gè)荔枝豐收年。我國(guó)是荔枝的原產(chǎn)地，也是的荔枝生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的七成。今年是荔枝大年，全國(guó)所有產(chǎn)區(qū)普遍增產(chǎn)，為近十年之最。特別是在荔枝生產(chǎn)大省廣東，總產(chǎn)量接近150萬(wàn)噸，比去年增加15%以上。豐產(chǎn)給荔農(nóng)、消費(fèi)者帶來(lái)了什么影響？該如何化解荔枝周期性豐產(chǎn)的“甜蜜煩惱”？記者走進(jìn)中國(guó)荔鄉(xiāng)廣東從化，探尋如何應(yīng)對(duì)豐產(chǎn)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)趨勢(shì)凸顯，引導(dǎo)果農(nóng)調(diào)優(yōu)品種結(jié)構(gòu)

　　今年荔枝不僅增產(chǎn)，而且成熟得早。記者從廣東省農(nóng)業(yè)廳了解到，今年5月全國(guó)荔枝產(chǎn)區(qū)天氣炎熱，荔枝較往年提早7—10天上市。在廣東省內(nèi)，各產(chǎn)區(qū)都出現(xiàn)了不同熟期荔枝重疊扎堆上市的現(xiàn)象?；洊|、珠三角地區(qū)相繼進(jìn)入上市高峰期，給中晚熟品種的荔枝銷(xiāo)售帶來(lái)一定壓力。“去年每斤能賣(mài)上25元的品種，今年才賣(mài)10元。”廣州從化九里步荔博園種植基地的果農(nóng)很糾結(jié)。

　　盡管價(jià)格有所下跌，妃子笑、白糖罌、桂味等傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種荔枝的銷(xiāo)路依然順暢。“普通的大路貨在市場(chǎng)上容易出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)明產(chǎn)品還是要以質(zhì)量為重。同樣是桂味荔枝，我們就比別人賣(mài)得貴、賣(mài)得好。”東莞市厚街桂冠荔枝專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)黃志強(qiáng)說(shuō)，合作社的荔枝先后通過(guò)綠色食品認(rèn)證和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，得到了消費(fèi)者認(rèn)可。這幾年，合作社還開(kāi)發(fā)了冰荔等新品種，在市場(chǎng)上幾乎供不應(yīng)求。

　　幾家歡喜幾家愁，在市場(chǎng)的另一面，是非優(yōu)品種荔枝的價(jià)格不斷走低甚至滯銷(xiāo)。國(guó)家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)行團(tuán)隊(duì)每日發(fā)布的電白區(qū)荔枝收購(gòu)價(jià)顯示，非優(yōu)品種黑葉荔枝收購(gòu)價(jià)每斤只有2.8元。在茂名產(chǎn)區(qū)，甚至出現(xiàn)部分果農(nóng)棄采黑葉荔枝的現(xiàn)象。

　　“在豐產(chǎn)年，果農(nóng)們才會(huì)真正重視品種問(wèn)題。豐產(chǎn)雖然一定程度上影響了鮮果的價(jià)格和銷(xiāo)路，但是倒逼了荔枝品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整。”國(guó)家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家陳厚彬說(shuō)，果品價(jià)格與果品質(zhì)量呈正相關(guān)，從目前看，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、劣質(zhì)低價(jià)的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，品相佳、味道好的果品價(jià)優(yōu)且不愁賣(mài)。

　　“不過(guò)，優(yōu)質(zhì)品種也要多元化。不能因?yàn)槟撤N荔枝受歡迎就一哄而上。”陳厚彬說(shuō)，果農(nóng)要在調(diào)優(yōu)品種結(jié)構(gòu)上下功夫。據(jù)了解，廣東省三年來(lái)已改造種植品種超過(guò)20萬(wàn)畝。除了傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品種外，像井崗紅糯、觀(guān)音荔、仙進(jìn)奉等新品種這幾年也漸成規(guī)模，成為果農(nóng)的“增收致富果”。

　　加工業(yè)利潤(rùn)空間增大，企業(yè)和時(shí)間賽跑

　　荔枝豐產(chǎn)，對(duì)于荔枝深加工企業(yè)來(lái)說(shuō)迎來(lái)了難得的機(jī)遇。

　　廣州市佳荔干鮮果食品有限公司是廣東省的荔枝加工廠(chǎng)商之一，烘干車(chē)間里一片熱火朝天。為了騰出機(jī)器，盡可能多加工一些荔枝，當(dāng)天采摘的鮮荔枝經(jīng)過(guò)殺青，先烘干至二三成，放入冷庫(kù)，7月中旬荔枝收獲高峰期過(guò)后，再做進(jìn)一步加工。在車(chē)間外，不時(shí)有附近果農(nóng)來(lái)賣(mài)荔枝，廠(chǎng)區(qū)里滿(mǎn)是甜香。

　　“荔枝不殺青直接放冷庫(kù)的話(huà)，很容易變黑走味。今年荔枝產(chǎn)量高，加工廠(chǎng)增加了一半產(chǎn)能，所有機(jī)器24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，我一個(gè)月忙瘦了6斤。”暑天濕熱，在廠(chǎng)區(qū)里連日來(lái)回奔忙，公司總經(jīng)理何頌偉皮膚有些發(fā)紅，但精神很振奮。他介紹，公司主要收購(gòu)品種為糯米糍，加工成荔枝干等產(chǎn)品。4斤鮮荔枝，能夠加工1斤干荔枝成品。去年荔枝價(jià)高，每斤干荔枝的收購(gòu)成本達(dá)80元，今年供求形勢(shì)逆轉(zhuǎn)，成本陡降至16元。

　　今年加工這么多荔枝干，都能銷(xiāo)售完嗎？何頌偉說(shuō)，一般來(lái)講，荔枝干的銷(xiāo)售周期是三年。今年荔枝干定價(jià)20元左右一斤，賣(mài)不完的產(chǎn)品可以先囤在冷庫(kù)。“明年是荔枝小年，我們趁著大年抓緊多收購(gòu)、多加工，既能化解一部分鮮市壓力，也能為明年創(chuàng)造更多盈利。”

　　在廣州市順昌源酒業(yè)有限公司，一場(chǎng)荔枝酒首度出口日本的剪彩儀式剛剛結(jié)束。“之前和歐盟的專(zhuān)業(yè)果酒進(jìn)口商溝通，他們都希望我們能出口具有獨(dú)特香味的果香型荔枝酒進(jìn)入歐美市場(chǎng)?，F(xiàn)在我們的產(chǎn)品已經(jīng)成功出口到俄羅斯、美國(guó)、日本等國(guó)，下一步還要拓展德國(guó)、法國(guó)等歐洲市場(chǎng)。”公司董事長(zhǎng)林士瑩言語(yǔ)中透著喜悅。

　　今年荔枝大豐收，鮮果價(jià)廉物美，對(duì)加工廠(chǎng)商來(lái)說(shuō)是一大利好。不過(guò)，大規(guī)模的荔枝加工，企業(yè)要面臨的壓力還不小。“因?yàn)槔笾Σ墒掌诒容^集中，整個(gè)產(chǎn)銷(xiāo)期時(shí)長(zhǎng)就4個(gè)月，單個(gè)工廠(chǎng)加工量有限，能達(dá)到一萬(wàn)噸以上產(chǎn)能的工廠(chǎng)很少。”何頌偉說(shuō)，眼下加工規(guī)模還無(wú)法跟上龐大的荔枝產(chǎn)量。

　　林士瑩表示，目前荔枝前處理配套設(shè)備也還不夠完善。比如，剝殼去核設(shè)備效率低，造成了原料浪費(fèi)。同時(shí)，荔枝深加工全產(chǎn)業(yè)鏈還沒(méi)有完全形成。隨著荔枝酒產(chǎn)量逐年提升，產(chǎn)生的大量果殼果核等廢棄物，除少量作為有機(jī)肥還田外，在處理上給企業(yè)帶來(lái)了一定負(fù)擔(dān)。

　　采前采后結(jié)合，消費(fèi)體驗(yàn)更新鮮、更多元

　　荔枝琳瑯滿(mǎn)目，符合多樣化需求。在廣東從化，荔枝品種多達(dá)40多個(gè)，其中的是流溪桂味、錢(qián)崗糯米糍、井崗紅糯、溫泉雙殼槐枝四大品種。盡管如此，北方地區(qū)的消費(fèi)者在市場(chǎng)上見(jiàn)到最多的基本還是妃子笑等耐運(yùn)輸品種，而像桂味、糯米糍這些特色優(yōu)質(zhì)品種卻很少見(jiàn)——前者爽脆香甜，帶著微微的桂花清香；后者果肉厚實(shí)，有濃濃的糯香味。它們的主要消費(fèi)半徑，仍局限在荔枝產(chǎn)區(qū)。

　　“普通品種賣(mài)到北方，卻能賣(mài)出產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)品種的價(jià)格。”陳厚彬說(shuō)，這種看似不合理的現(xiàn)象，主要是由于荔枝不易保鮮貯運(yùn)。因此，要讓更多消費(fèi)者嘗鮮，遠(yuǎn)距離荔枝鮮果的低成本、快捷和無(wú)損運(yùn)輸非常重要。

　　發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)果蔬采后保鮮投入較大。“與之相比，我國(guó)對(duì)荔枝采后處理水平還不夠。常規(guī)的保存方法是泡沫加冰，時(shí)間一長(zhǎng)，冰化了，荔枝就變味了。”荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系采后處理與保鮮專(zhuān)家吳振先說(shuō)，荔枝表皮凹凸不平，表面積較大，采收以后極易失水；荔枝收獲正值夏季，病害多，代謝旺盛，鮮果風(fēng)味很容易變化。如何保鮮，面臨的問(wèn)題確實(shí)很多。

　　“荔枝保鮮，主要針對(duì)的是晚熟品種，以便延長(zhǎng)荔枝的嘗鮮期。要通過(guò)改良、培育一些耐貯存品種，從源頭降低荔枝保鮮的難度。”吳振先說(shuō)，遠(yuǎn)距離保鮮要靠冷鏈和配套技術(shù)?？傮w上看，荔枝保鮮的發(fā)展方向是采前采后結(jié)合，即采前提高品質(zhì)和貯運(yùn)性，采后利用綜合處理技術(shù)保持品質(zhì)，把盡可能新鮮的果品供應(yīng)給消費(fèi)者。

　　采前采后結(jié)合要緊跟市場(chǎng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部總農(nóng)藝師馬愛(ài)國(guó)表示，未來(lái)要通過(guò)優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展特早熟和特晚熟優(yōu)質(zhì)品種，延長(zhǎng)果品上市期，并不斷開(kāi)發(fā)食用、藥用、保健等新品種，實(shí)現(xiàn)“圍繞市場(chǎng)種得好”。

　　可喜的是，得益于物流進(jìn)步，昔日的宮廷珍果已成為當(dāng)今尋常百姓家的時(shí)令佳果。2013年以來(lái)，荔枝電商業(yè)務(wù)增長(zhǎng)迅猛，從1.1億元增至2017年的6.8億元。隨著品種改良和冷鏈保鮮技術(shù)的不斷優(yōu)化，消費(fèi)者將獲得更新鮮、更多元的品嘗體驗(yàn)，荔枝產(chǎn)業(yè)也將越來(lái)越“甜蜜”。