隨著消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，“營(yíng)養(yǎng)+健康”的概念越來(lái)越深入人心，對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)類產(chǎn)品的需求也在不斷增加。植物蛋白飲品、燕麥飲品等粗糧飲品、低糖無(wú)糖飲品等高附加值新品不斷涌現(xiàn)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)前景仍然可觀，推陳出新尤為重要。

　　消費(fèi)習(xí)慣升級(jí)由“好喝”轉(zhuǎn)向“喝好

　　由于使用的原料不同，各種植物蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。從功能的角度來(lái)講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁汁則具有潤(rùn)肺作用，椰汁采用椰子為原料，椰肉含蛋白質(zhì)、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。

　　美國(guó)坎貝爾博士在《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》中提到，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10年的中國(guó)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入更多的蛋白與高大的身材之間確實(shí)有顯著關(guān)系，但是這個(gè)效果主要來(lái)自植物蛋白。

　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)類產(chǎn)品需求增加，有著”營(yíng)養(yǎng)“”健康“屬性的植物蛋白飲料行業(yè)步入發(fā)展黃金時(shí)期，行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇。由此可見(jiàn)，隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)興起，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注”營(yíng)養(yǎng)“”健康“，消費(fèi)習(xí)慣逐漸從”好喝“向”喝好“轉(zhuǎn)變。大健康時(shí)代，綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康將成為飲料行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)，而植物蛋白飲料恰好迎合了這一市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)。

　　行業(yè)前景可期市場(chǎng)份額加大

　　數(shù)據(jù)顯示，2007年以來(lái)，各飲料子行業(yè)增速最快的是植物蛋白飲料，2016年植物蛋白飲料行業(yè)收入為1217.2億元，2007—2016年復(fù)合增速達(dá)24.5%，在整個(gè)飲料行業(yè)的占比上升8.79%—18.69%。

　　根據(jù)前瞻網(wǎng)的前景預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2583億元，市場(chǎng)份額上升到24.2%，年均增長(zhǎng)率為20.7%。這意味著，下個(gè)5年，植物蛋白飲料將繼續(xù)跑贏其他飲料品類。

　　此外，國(guó)內(nèi)牛奶市場(chǎng)逐漸飽和，國(guó)內(nèi)乳企必須要開拓新領(lǐng)域。蒙牛、可口可樂(lè)、達(dá)能等企業(yè)早已開始布局植物奶飲料市場(chǎng)。正如谷歌CEO埃里克·施密特所預(yù)言的那樣：”植物性革命已經(jīng)到來(lái)了。“健康飲品是市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)，是消費(fèi)者需求的體現(xiàn)。在此背景下，國(guó)內(nèi)飲料企業(yè)也紛紛入局。

　　在細(xì)分市場(chǎng)上，六個(gè)核桃、露露杏仁露、椰樹椰汁、銀鷺花生奶分別占據(jù)份額。椰樹和承德露露起步較早，憑借原料產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，采取大單品戰(zhàn)略，分別壟斷椰子汁和杏仁露兩個(gè)細(xì)分品類。養(yǎng)元飲品和銀鷺則效仿大單品戰(zhàn)略，分別開辟出核桃乳、花生牛奶的新品類。

　　消費(fèi)周期明顯新模式有待拓展

　　植物蛋白飲料行業(yè)上游依賴富含蛋白質(zhì)的大豆、花生、杏仁等農(nóng)產(chǎn)品，下游依賴消費(fèi)者的消費(fèi)需求，所以行業(yè)的發(fā)展主要受上下游行業(yè)發(fā)展特征而影響。

　　雖然植物蛋白飲料受上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)性特征的影響，但是現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏能力的提升，季節(jié)性影響不明顯。在消費(fèi)需求方面，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)節(jié)日及文化習(xí)俗的影響，會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)飲料的消費(fèi)需求。在更注重營(yíng)養(yǎng)保健的背景下，人們對(duì)植物蛋白飲料的需求有所提升。

　　此外，區(qū)域性也是行業(yè)發(fā)展的主要考慮因素。植物蛋白飲料行業(yè)的上下游供應(yīng)和需求全體往往存在較大的地域差異，考慮到儲(chǔ)藏和運(yùn)輸成本，行業(yè)普遍進(jìn)行多生產(chǎn)基地的分散性布局。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)，我國(guó)植物蛋白飲料行業(yè)將向著多元化方向轉(zhuǎn)，考察原材料的區(qū)域分布，植物蛋白飲料行業(yè)應(yīng)形成生產(chǎn)與銷售分區(qū)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式。

　　如今，不少企業(yè)紛紛邁入植物蛋白飲料市場(chǎng)，并推出植物蛋白產(chǎn)品，如椰汁飲料、液態(tài)豆?jié){、核桃飲品、榛子乳品、巴旦木飲品等。據(jù)了解，在核桃深加工領(lǐng)域，云南一家企業(yè)與天津科技大學(xué)、昆明理工大學(xué)等高校合作。這些創(chuàng)新生產(chǎn)工藝研發(fā)成果為企業(yè)發(fā)展注入了新活力，更為其贏得了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，植物蛋白飲料企業(yè)一方面需要堅(jiān)持真材實(shí)料做產(chǎn)品，用質(zhì)量贏得口碑，塑造品牌；另一方面則需不斷加大產(chǎn)品研發(fā)投入，創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身。

　　不可忽視的是，國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料市場(chǎng)”狂歡“的背后，也隱藏了諸多問(wèn)題。行業(yè)的景氣與部分企業(yè)的不景氣形成了鮮明對(duì)比。

　　當(dāng)前，國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，依靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)搶奪市場(chǎng)，植物蛋白飲料也同樣面臨這些問(wèn)題。盡管植物蛋白飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)速度很快，但企業(yè)層面卻出現(xiàn)銷售下滑或是增速放緩的情況，尤其是越來(lái)越多的企業(yè)加入到植物蛋白飲料領(lǐng)域使得競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，出現(xiàn)上述矛盾，根源在于中國(guó)植物蛋白飲料的行業(yè)集中度始終沒(méi)有提升，而各細(xì)分市場(chǎng)龍頭的優(yōu)勢(shì)卻很明顯。破局的核心在于，誰(shuí)能成為個(gè)打破區(qū)域”枷鎖“，成為全國(guó)性的品牌，誰(shuí)就有可能收獲更多。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，從宏觀面來(lái)說(shuō)，眼下這一領(lǐng)域的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，即從高速發(fā)展期進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，行業(yè)面臨著同質(zhì)化嚴(yán)重、品質(zhì)亟須提振等問(wèn)題，不過(guò)這個(gè)領(lǐng)域的成長(zhǎng)空間也是有的。