固體飲料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑而制成的粉狀產(chǎn)品。固體飲料在國(guó)內(nèi)的崛起要追溯到上世紀(jì)80年代，桔子粉顆粒是典型代表，價(jià)格低廉，受眾群體極為廣泛。

        固體飲料屬于軟飲料的一種，主要分為蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型固體飲料，蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、大豆蛋白以及其他動(dòng)植物蛋白、氨基酸等為主要原料，添加或不添加輔料制成，蛋白質(zhì)含量大于等于4%的產(chǎn)品。普通型固體飲料是以果粉或其他可用的植物提取物為主要原料，添加或不添加輔料制成的蛋白含量低于4%的制品。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型是依托上述兩種分類(lèi)，通過(guò)添加相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑而制成的產(chǎn)品，產(chǎn)品具有定向性。GB/T 29602-2013中根據(jù)原料的不同，將固體飲料分為風(fēng)味固體飲料、果蔬固體飲料、蛋白固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、植物固體飲料、特殊固體飲料以及其他固體飲料。

         隨著消費(fèi)水平的提高和需求的多樣化，固體飲料市場(chǎng)也呈現(xiàn)百花齊放的姿態(tài)，果蔬風(fēng)味、植物（乳）蛋白、營(yíng)養(yǎng)輔食、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、功能飲料等品類(lèi)眾多。固體飲料在國(guó)外發(fā)展已久，美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)固體飲料的年增長(zhǎng)率達(dá)到10%以上，已成為各自國(guó)內(nèi)的主流產(chǎn)品。受技術(shù)、設(shè)備、人力、市場(chǎng)等因素的限制，固體飲料在國(guó)內(nèi)起步較晚，但發(fā)展較為迅速，相關(guān)規(guī)模化企業(yè)也紛紛投入固體飲料的“懷抱”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)固體飲料從2011年的366億增長(zhǎng)至2017年的560億，占整個(gè)飲料行業(yè)銷(xiāo)售收入的8.5%-9.5%之間，發(fā)展勢(shì)頭不減。

        國(guó)內(nèi)固體飲料的快速發(fā)展主要得益于以下三點(diǎn)：

　　1、便利性突出。

        固體飲料擺脫傳統(tǒng)液體飲料的形態(tài)禁錮，有效減少存放空間。同時(shí)，儲(chǔ)存非常方便，受環(huán)境影響較少，在食用上也極具便利性。隨著國(guó)內(nèi)設(shè)備和技術(shù)的日益成熟，生產(chǎn)研發(fā)方面已經(jīng)可以獨(dú)立完成，配方管理、超濾技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)等各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)一步提高了“生產(chǎn)”的便利性。

　　2、產(chǎn)品搭配豐富。

        不同原料的水溶液特質(zhì)不同，在水中混合后對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、貨架期等都有影響，固體飲料可以規(guī)避原料混搭帶來(lái)的不利因素。再加上目前較為成熟的包埋技術(shù)，固體飲料在口感、風(fēng)味上不輸于傳統(tǒng)液體飲料。同時(shí)，固體飲料可以作為其他合規(guī)產(chǎn)品的載體，通過(guò)添加其他成分來(lái)提高產(chǎn)品的價(jià)值，有利于豐富企業(yè)產(chǎn)品線。

　　3、營(yíng)養(yǎng)品新途徑。

        固體飲料的目標(biāo)群體從嬰幼兒到老年人都有涉獵，其中針對(duì)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化固體飲料發(fā)展迅猛。得益于國(guó)家政策的指引，二胎政策放開(kāi)后，嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品的需求急速增加，隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)品認(rèn)知的提高，已經(jīng)基本擺脫了藍(lán)帽子產(chǎn)品的束縛，選擇更加開(kāi)放。再加上新版營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步規(guī)范，生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上更加靈活，不必經(jīng)過(guò)繁瑣的保健品申報(bào)流程，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化固體飲料得到有力推動(dòng)。

　　天然屬性是消費(fèi)者追求的一項(xiàng)重要屬性，而傳統(tǒng)的風(fēng)味固體飲料多是由物質(zhì)底基、食用香精、甜味劑等混合產(chǎn)生，與消費(fèi)者的需求相背離，雖然標(biāo)簽已經(jīng)很"清潔"，但依然沒(méi)有起到很好的改善作用，市場(chǎng)表現(xiàn)也印證了消費(fèi)者的需求。風(fēng)味固體飲料市場(chǎng)近幾年趨于穩(wěn)定，增速明顯放緩，市場(chǎng)更加青睞營(yíng)養(yǎng)、健康、功能的產(chǎn)品。比如的濃縮類(lèi)產(chǎn)品，豆粉、速溶茶等。

　　從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，固體飲料的屬性將更加貼近天然、健康、營(yíng)養(yǎng)，嬰幼兒相關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化固體飲料也已折射出固體飲料的發(fā)展趨勢(shì)。另外，隨著老齡化的加劇，老年產(chǎn)品也將有很大的市場(chǎng)容量，相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)輔食、特醫(yī)食品等也有固體飲料大施拳腳的余地。