刺梨簡(jiǎn)介

        刺梨是一種野生水果，同時(shí)具有藥用、保健、食用、觀賞價(jià)值，與獼猴桃、山楂并譽(yù)為我國(guó)三大新興水果，鮮食有濃郁香味，果肉質(zhì)脆、略酸，帶澀味，可加工果汁、制作食品，亦可曬干泡茶飲用。刺梨為薔薇科落葉灌木植物，別名有刺梨子、山刺梨、木梨子、刺梨薔薇、茨梨、刺石榴、送春歸、文光果、繅絲花和刺蘑，在西藏稱(chēng)其為賽哇、陜西稱(chēng)其為野石榴。刺梨野生資源非常豐富，在我國(guó)溫帶及亞熱帶地區(qū)廣泛分布，主要分布于貴州、四川、云南、陜西等省份。其中以貴州省刺梨最出名，產(chǎn)量也，其鮮果年收購(gòu)量可達(dá)6000t，實(shí)際產(chǎn)量約為1000-1500t，貴州以畢節(jié)地區(qū)的大方、畢節(jié)、納雍、黔西、織金、金沙、興義、開(kāi)陽(yáng)、息峰、修文、安順、盤(pán)縣等地最多，是刺梨分布最密集、產(chǎn)量的地區(qū)，多分布于海拔1000-1600m的山區(qū)和丘陵地帶。如今日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家也有少量刺梨資源，但基本都是從我國(guó)引種。

刺梨中的營(yíng)養(yǎng)成分

        刺梨果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素及多種人體必需的氨基酸等主要營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的有機(jī)酸及抗壞血酸、黃酮、多糖、超氧化物歧化酶（SOD）和三萜類(lèi)等生物活性物質(zhì)。其中 SOD 是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，是機(jī)體內(nèi)氧自由基的自然天敵，對(duì)預(yù)防衰老、腫瘤發(fā)生、自身免疫性疾病和輻射防護(hù)等具有重要作用，因而SOD活性已成為抗衰老藥物和抗衰老保健食品的一個(gè)重要指標(biāo)，刺梨果實(shí) SOD 活力可達(dá) 5000U/g 以上， 而普通蔬菜水果的 SOD 活性多為 500U/g，所以刺梨果實(shí)具有重要的生理活性。

        刺梨果實(shí)中維生素也比較豐富，維生素C約為2087mg /100g，是獼猴桃的 10 倍，維生素E約為2. 40～3.61mg/100g，維生素 K1 為 0. 67mg /100g，維生素 B2為1. 67μg /100g，胡蘿卜素為 0. 13mg/100g。刺梨中還含有10 多種微量元素，主要是 Zn、 Sr、 Rb、 Mn、 Co、 Fe 等。刺梨果實(shí)富含十多種氨基酸，與一般的蔬菜水果相比含量較高，如蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、 纈氨酸、亮氨酸、蘇氨酸及異亮氨酸，其中人體必需氨基酸除色氨酸外均含有。刺梨果實(shí)中還含有β-谷甾醇、原兒茶酸、硬脂酸二十一烷酸以及刺梨酸等很多含量較低但是具有重要生理活性的物質(zhì)。

刺梨開(kāi)發(fā)研究現(xiàn)狀

        刺梨作為藥用植物載于《本草綱目遺拾》，果實(shí)具有消食健脾、止腹瀉、抵制流感病毒等功效。保健方面可用于消食、健脾、平喘、降低膽固醇等，醫(yī)療上可用于癌癥放、化療的輔助治療，可緩解治療引起的白細(xì)胞減少、失眠、惡心嘔吐等癥狀。隨著天然功能性食品開(kāi)發(fā)熱潮的掀起，刺梨因?yàn)榫S生素 C 含量高，富含黃酮、SOD 等天然活性物質(zhì)，具有多種藥理作用的特點(diǎn)，成為果蔬研究中的重點(diǎn)研究對(duì)象之一，目前刺梨已成為國(guó)內(nèi)飲料、酒類(lèi)、化妝品及營(yíng)養(yǎng)保健制品產(chǎn)業(yè)的一種重要原料，生產(chǎn)應(yīng)用中已初步形成了刺梨汁為主的系列產(chǎn)品，包括天然刺梨果汁飲料、果汁配制酒、刺梨罐頭、蜜餞、軟糖等。刺梨提取物為原料的保健食品則主要有天然型抗衰老滋補(bǔ)“SOD” 口服液、 Vc 濃縮劑等。

        通過(guò)查詢相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)，截止 2018 年 8 月，刺梨的國(guó)產(chǎn)保健品共有 14 種，均為國(guó)產(chǎn)保健品，主要功效為增強(qiáng)免疫、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂和腸胃以及祛斑等，主要?jiǎng)┬蜑榭诜?、咀嚼片等?與刺梨相關(guān)的化妝品有11種，其中均為國(guó)外化妝品，主要功效為祛斑、防曬等，化妝品類(lèi)型主要有精華霜、潔面乳、面膜等。另外與刺梨相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)共有 7 條，食品標(biāo)準(zhǔn)包括地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)包括地理標(biāo)志產(chǎn)品、無(wú)公害產(chǎn)品以及刺梨果脯，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括刺梨飲料、刺梨糖片以及刺梨果粉等。

        隨著人們的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)天然健康的食品和保健品需求量不斷增加，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，銷(xiāo)售價(jià)格也有所提高。 刺梨中含有豐富的維生素 C、 超氧化物歧化酶（SOD）、 氨基酸以及大量其他活性物質(zhì)，在食用、保健及藥用方面，刺梨具有廣闊的市場(chǎng)前景。但是刺梨果實(shí)口感不佳，具有明顯酸澀味，在提取刺梨活性物質(zhì)或刺梨加工過(guò)程中刺梨的活性物質(zhì)也較容易受到破壞，所以刺梨的加工利用，提高其附加值依然任重道遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 唐玲, 陳月玲, 王電,等. 刺梨產(chǎn)品研究現(xiàn)狀和發(fā)展前景[J]. 食品工業(yè), 2013(1):175-178.

[2] 代甜甜, 楊小生. 刺梨化學(xué)成分及藥理活性研究進(jìn)展[J]. 貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào), 2015, 37(4):93-97.

[3] 秦龍龍, 周銳麗. 刺梨的營(yíng)養(yǎng)保健功能及應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2016, 37(13):212-214.

作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。