近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)保健食品的熱度持續(xù)升高，人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)保健食品的觀念也隨之改變。時(shí)至今日，人們已經(jīng)基本摒棄了之前的"懷疑"態(tài)度，取而代之的是"選擇"態(tài)度，如何選擇符合自身?xiàng)l件的產(chǎn)品成為新的話題。

　　消費(fèi)者需求不同導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健食品呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，而營(yíng)養(yǎng)保健食品主要成分的選取至關(guān)重要。拋出差異化因素，主要成分的選取需要注重成分的包容性。包容性指的是能夠與其他成分共存，使各種組分作用相得益彰。包容性要求產(chǎn)品具有較高的穩(wěn)定性和功能性，無(wú)論是產(chǎn)品天然含有還是單獨(dú)添加都可以體現(xiàn)出產(chǎn)品的特性，良好的包容性是保健食品開(kāi)發(fā)的一個(gè)重要基礎(chǔ)，β-葡聚糖和維生素E就是兩個(gè)典型代表。

　　多糖類物質(zhì)是維持生命的重要物質(zhì)之一，是由葡萄糖通過(guò)糖苷鍵鏈接而成的葡萄糖聚合物，多糖類物質(zhì)廣泛存在于自然界生命體中，不同來(lái)源的多糖物質(zhì)所體現(xiàn)的活性不同，大都具有抗腫瘤、抗炎、提高免疫等作用，其衍生物因具有優(yōu)異的特殊功效被大量應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)。β-葡聚糖是多糖類物質(zhì)中的焦點(diǎn)，對(duì)β-葡聚糖的研究較多，動(dòng)物和臨床試驗(yàn)對(duì)其功能都有驗(yàn)證，近幾年在營(yíng)養(yǎng)保健領(lǐng)域被廣泛提及。
 
　　酵母菌和藻類是β-葡聚糖的兩個(gè)重要來(lái)源。酵母菌在食品發(fā)酵工業(yè)中起到至關(guān)重要的作用，從酵母細(xì)胞壁中提取的酵母葡聚糖是個(gè)被發(fā)現(xiàn)具有免疫活性的多糖類物質(zhì)，酵母菌目前另一個(gè)重要應(yīng)用便是酵母提取物，酵母提取物含有較高的蛋白質(zhì)、微量元素和多種生物活性物質(zhì)，作為營(yíng)養(yǎng)輔助產(chǎn)品具有較高的價(jià)值。同時(shí)，通過(guò)控制蛋白質(zhì)水解程度可以滿足不同的應(yīng)用場(chǎng)景，在食品加工中起到提味、增鮮的目的。藻類物質(zhì)也含有豐富的蛋白質(zhì)、多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性成分，藻類物質(zhì)在應(yīng)用場(chǎng)景上與酵母提取物有異曲同工之處，在安全性和多樣性方面表現(xiàn)突出。

　　從酵母提取物與藻類的例子可以看出，β-葡聚糖的上行渠道具有不錯(cuò)的包容性，因?yàn)楹辛?beta;-葡聚糖而使得母產(chǎn)品價(jià)值提升，實(shí)際應(yīng)用中，β-葡聚糖的下行渠道更加顯著。β-葡聚糖具有抗腫瘤、抗輻射、促進(jìn)傷口愈合、降低膽固醇等作用，與之相關(guān)的產(chǎn)品中多有β-葡聚糖的身影。2016年衛(wèi)計(jì)委發(fā)布擬擴(kuò)大β-葡聚糖使用范圍至嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品和特醫(yī)食品，可見(jiàn)添加β-葡聚糖的產(chǎn)品前景廣闊。

　　在解決機(jī)體氧化應(yīng)激方面的產(chǎn)品很多，葉綠素、維生素E、各種提取物等，但維生素E在其中占有的主導(dǎo)地位，目前已注冊(cè)的國(guó)內(nèi)保健食品約有16000個(gè)，其中含有維生素E的有1500多個(gè)產(chǎn)品，占到保健食品總數(shù)的近十分之一。維生素E的包容性分兩方面，一是產(chǎn)品的兼容性，抗氧化性是其主打功能，可以與多種產(chǎn)品搭配使用，除了凸顯本身的價(jià)值外，在與脂溶性產(chǎn)品搭配時(shí)還會(huì)起到載體與抗氧化等作用。二是功能的兼容性，維生素E的功能很多，覆蓋面廣泛。維生素E用于治療消化性潰瘍、治療產(chǎn)后缺乳、護(hù)膚、防治黃褐斑、治療多形紅斑、治療新生兒硬腫癥、治療慢性腰腿痛、治療原發(fā)性面肌痙攣、防治痔瘡、治療腓腸肌痙攣、治療口腔潰瘍等20多種常見(jiàn)問(wèn)題，多功能的特性使其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)具有多樣性。另外，維生素E還具有吸收率好、穩(wěn)定性高等特點(diǎn)，因此VE在保健方面能夠突出很好的包容性。

　  從單一成分考量，包容性是營(yíng)養(yǎng)保健食品的一項(xiàng)重要指標(biāo)，包容性對(duì)于產(chǎn)品整體的價(jià)值有增益作用，在營(yíng)養(yǎng)保健品同質(zhì)化趨勢(shì)日益明顯的浪潮下，誰(shuí)能跳出“固定模式”這個(gè)怪圈，誰(shuí)就有望屹立潮頭。