食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，自然資源得到充分利用，促使新食品原料的開發(fā)變成一種世界食品原料開發(fā)的趨勢，國內(nèi)市場對新食品原料的需要也不斷增加，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注新食品原料的開發(fā)與利用。判定某種物質(zhì)能不能食用以及是否可以用作食品原料等問題常常困擾著消費者甚至是從事食品研發(fā)的工作者。

        食品原料具備食品的特性，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在危害。目前我國可以用作食品原料的物質(zhì)主要包括普通食品原料（包括可食用的農(nóng)副產(chǎn)品 、取得 SC 的加工食品）、新食品原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)（藥食同源物質(zhì)）、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。

（1）普通食品

        目前判斷一種物質(zhì)是否是食品原料我們可以查找已有食品標準、國家監(jiān)管部門發(fā)布的函、公告以及已有通用限量標準的分類目錄中提到的物質(zhì)，也可以查找該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，傳統(tǒng)食用習(xí)慣可以作為普通食品原料的判定依據(jù)，傳統(tǒng)食用習(xí)慣是指在省轄區(qū)域內(nèi)有 30 年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史，且未載入《中華人民共和國藥典》。

（2）新食品原料

        新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下產(chǎn)品：（一）動物、植物和微生物；（二）從動物、植物和微生物中分離的成分；（三）原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；（四）其他新研制的食品原料。新食品原料主要是由國家衛(wèi)計委公告發(fā)布，公告中還規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)格要求以及使用限制等。

（3）藥食同源、保健食品原料

        藥食同源、保健食品原料由《衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》 (衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51 號)做出規(guī)定，該文件包含三個附錄，分別是既是食品又是藥品的物質(zhì)名單、可用于保健食品的物品名單。其中藥食同源中的物質(zhì)可以用做普通食品原料，保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。此外，2016 年年底原食藥總局還公布了批保健食品原料目錄。

（4） 食品菌種

        可用于普通食品和嬰幼兒食品的菌種由衛(wèi)計委公告發(fā)布，可用于保健食品的真菌菌種名單由原國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布。

（5） 其他

        食品添加劑，由GB 2760以及相關(guān)的衛(wèi)計委增補公告作出規(guī)定，主要包括食品添加劑的功能類別、使用范圍、使用量等；營養(yǎng)強化劑，由 GB14880 以及相關(guān)的衛(wèi)計委增補公告作出規(guī)定，主要包括食品營養(yǎng)強化劑的使用范圍、使用量等。

        隨著保健食品雙軌制的實施，以及國家對于食品、保健食品、新食品原料的監(jiān)管措施不同。判定某種物質(zhì)是否是食品原料就顯得尤為關(guān)鍵了。根據(jù)筆者相關(guān)食品研發(fā)經(jīng)驗，首先我們可以通過參考食品相關(guān)標準；其次查閱既是食品又是藥品的物品名單、可用于保健食品的物品名單、保健食品禁用物品名單、新食品原料名單、已被公告為普通食品的物品名單等相關(guān)名單確定物品屬性；另外也可以通過國家衛(wèi)健委（原國家衛(wèi)計委、原衛(wèi)生部）等官網(wǎng)查閱有關(guān)公告、批復(fù)、復(fù)函等判定食品原料等等。

作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。