資訊 > 食品原材料 > 不同油脂有哪些不同之處
常見油脂主要有兩大類，一種動物油脂，一種植物油脂，在常溫下動物油脂為固態(tài)，植物油脂為液態(tài)，油脂也就是油和脂肪的總稱。最近幾年，油脂的應(yīng)用也是越來越多。不同油脂會有哪些不同之處呢？
【不同油脂有哪些不同之處】
油脂的主要成分是各種高級脂肪酸的甘油酯，屬于真脂類。油脂的主要來源是動物的脂肪組織和油料植物的籽核。脂肪在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)，油一般呈現(xiàn)的是液態(tài)。脂肪中含高級飽和脂肪酸較多，油中含高級不飽和脂肪酸甘油酯較多。天然油脂一般是混合甘油酯。
油脂有很多種類，不同油脂都是由高級脂肪酸甘油酯的混合物組成的混合物。每種油脂的平均分子量是通過皂化值來反映的。皂化值越小，油脂的平均分子量就越大。油脂的不飽和程度一般用碘值來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度也就越大。油脂中游離脂肪酸的含量用酸值來表示，新鮮油脂的酸值一般比較低，需要妥善保存，如果保存不當，油脂可能會因氧化讓酸值變大。
還有一種油脂在空氣中會形成一層硬而有彈性的薄膜，這種是干性油，碘值大于130。常見的有桐油和亞麻油。天然油脂可能是比較常見的一種油脂了，因為是從自然界動植物中提取的，所以多為混甘油脂。常見的動物油脂有牛蹄油、牛脂、羊脂、豬脂、馬脂、魚油、羊毛脂等。其實常見的油脂還有很多，因特點不同，其作用也是不一樣的。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
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