筆者了解到，山東省濟(jì)寧市濟(jì)寧食品工業(yè)技術(shù)開發(fā)區(qū)緊抓新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的機(jī)遇，大力推動(dòng)烘焙休閑食品、大蒜、辣椒、冷鏈物流、生物技術(shù)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，努力打造名副其實(shí)的大蒜、辣椒、烘焙休閑、生物保健等食品制造加工業(yè)的基地，從而更好地帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的發(fā)展。那么，烘焙休閑食品、大蒜、辣椒等進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，需要涉及哪些食品工設(shè)備呢？
　　烘焙休閑食品
 
　　所謂休閑食品，是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，品類多樣，包括烘焙食品、膨化食品、堅(jiān)果、糖果、肉制品等等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，休閑食品正在逐漸升格成為眾多消費(fèi)者日常的必需消費(fèi)品，并且消費(fèi)者對(duì)休閑食品的安全、品質(zhì)要求提高。以烘焙休閑食品為例，烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)包括配料、和面、醒發(fā)、搓團(tuán)、烘烤、冷卻、包裝等多道工序，所涉及的設(shè)備有和面機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱、包裝機(jī)等等。
 
　　眾所周知，制作烘焙食品時(shí)的發(fā)酵過程，攸關(guān)產(chǎn)品制作時(shí)的成敗，是學(xué)習(xí)烘焙制作的重要環(huán)節(jié)。筆者就曾制作面包，或許是因?yàn)闆]有發(fā)酵好，導(dǎo)致面包硬實(shí)，口感不松軟。而烘焙食品醒發(fā)箱是根據(jù)烘焙食品發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，可以很好地解決掌控發(fā)酵時(shí)間，保證發(fā)酵品質(zhì)。一般來說，發(fā)酵箱利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，為產(chǎn)品營造一個(gè)相對(duì)濕度為80%左右，溫度35℃上下適合發(fā)酵的環(huán)境，確保發(fā)酵品質(zhì)。
 
　　大蒜
 
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，由于大蒜深加工產(chǎn)品種類較少，加工程度低，附加值不高，缺乏創(chuàng)新產(chǎn)品，加工綜合利用率不高，導(dǎo)致大蒜年度間價(jià)格波動(dòng)劇烈，嚴(yán)重制約了大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。誠然，隨著大蒜加工技術(shù)及深加工設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用，大蒜深加工產(chǎn)品日趨豐富，有蒜片、蒜粉、蒜泥、糖醋蒜、黑蒜、大蒜脆片、鹽漬蒜等。
 
　　除此之外，還有以大蒜中功能物質(zhì)為主的產(chǎn)品，即以蒜油、蒜氨酸、大蒜素、大蒜多糖、抗氧化活性物質(zhì)等為主要功能成分，經(jīng)二次深加工成產(chǎn)品，有保健食品、酒水、飲料、調(diào)味食品、醫(yī)藥產(chǎn)品、飼料等。這些大蒜深加工產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)少不了食品設(shè)備，例如清洗機(jī)、分選機(jī)、切片機(jī)、烘干機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、飲料加工設(shè)備、調(diào)味品成套設(shè)備等。
 
　　辣椒
 
　　目前，辣椒產(chǎn)業(yè)已成為不少地方的致富產(chǎn)業(yè)。企業(yè)通過建設(shè)自動(dòng)化烘干線，每天可烘干辣椒100噸，同時(shí)又建生產(chǎn)線可加工火鍋底料、油辣椒、泡椒等產(chǎn)品，有效解決農(nóng)產(chǎn)品精準(zhǔn)產(chǎn)銷問題，助力地方農(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)戶致富增收，為辣椒產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供強(qiáng)大保障。另外，也有企業(yè)建設(shè)加工色素用辣椒顆粒加工生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線制取天然辣椒紅色素和辣椒堿，主要通過試劑法進(jìn)行萃取辣椒紅色素后，再用分子蒸餾法和二氧化碳超臨界萃取精制天然辣椒紅色素和辣椒堿，從而提高制取效率，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
 
　　冷鏈物流
 
　　隨著我國人民生活水平不斷提高，經(jīng)濟(jì)收入日益增加，對(duì)生活品質(zhì)的追求也從“吃飽”逐漸到“吃好”，消費(fèi)的升級(jí)也推動(dòng)了我國冷鏈物流從無到有的發(fā)展過程。根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委預(yù)測(cè)，2018年中國冷鏈物流需求總量將達(dá)到1.8億噸，同比增長22%。預(yù)計(jì)到2020年，我國冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到4700億元。
 
　　當(dāng)然，無論是烘焙休閑食品、大蒜、辣椒，還是其它生鮮、乳品等產(chǎn)品，若要更好地滿足消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)需要，保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全，冷鏈物流運(yùn)輸必不可少。對(duì)于大蒜、辣椒等果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，由于自身的特性，不易存貯。若是果蔬產(chǎn)品長途運(yùn)輸，未做好冷藏保鮮措施，勢(shì)必運(yùn)輸途中產(chǎn)品存在腐壞變質(zhì)的可能。因此，上文濟(jì)寧食品工業(yè)技術(shù)開發(fā)區(qū)積極推動(dòng)冷鏈物流的發(fā)展，才能更好地保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安全！