在昨日公布的《2018民間美食地圖》中，多數(shù)人將目光放在了年銷售量達到千億級別的廣西螺螄粉、東北烤冷面上，其實第二梯隊如延吉辣白菜、武漢熱干面、陜西搟面皮等的銷售量也達到了百億級別。純靠手工得到如此龐大的產(chǎn)量顯然不現(xiàn)實，那么其生產(chǎn)過程中又有哪些食品機械設備在推動？馬上和筆者一起來看看吧。
 
　　延吉辣白菜
 
　　辣白菜屬于發(fā)酵食品，需要對白菜進行切半、清洗、腌制、攪拌、包裝等工序。當前切半機、清洗機、真空包裝機等設備技術成熟，能夠?qū)Π撞诉M行較好處理。其中腌制攪拌過程中通常使用滾揉機將白菜與各類配料攪拌均勻，對于部分劈作兩瓣進行腌制的白菜來說，根部難有醬料完全覆蓋，還需對滾揉設備做進一步改進。
 
　　武漢熱干面
 
　　熱干面作為湖北武漢的知名特產(chǎn)。在工業(yè)化進程中不斷進行改進，像面餅采用自主研發(fā)、定制的微波干燥生產(chǎn)線，使得熱干面得以用“方便型”的懶人形式傳向全國。如今不滿于“方便型”熱干面市場日漸飽和，有企業(yè)嘗試進入“鮮食面”市場，通過自動加熱殺菌機、智能給料機等設備生產(chǎn)濕面，意欲入局自助式熱干面市場。
 
　　陜西搟面皮
 
　　搟面皮作為陜西一大特色小吃，生產(chǎn)時候需要經(jīng)歷反復洗面這一過程。有企業(yè)通過改進設備使得面皮生產(chǎn)時候無需揉面、和面、發(fā)面即可進行生產(chǎn)。該搟面皮機直接使用面水進行制作，可實現(xiàn)自動上面漿、上油、切張等工序，大大簡省勞動力。并且調(diào)整工藝、溫度等參數(shù)，可使面皮表面的花紋有所變化，也可產(chǎn)出米皮、銀絲面、爐齒面等產(chǎn)品，提升設備利用率。
 
　　義烏紅糖麻花
 
　　義烏紅糖麻花與紅糖產(chǎn)業(yè)密不可分，各大商家往往趕在紅糖開榨前兩三天開始加工麻花，至少要加工上千斤。為適應當前電商對紅糖麻花暴漲的需求，當?shù)赜腥藢ιa(chǎn)線進行研發(fā)改造，推動設備進一步滿足生產(chǎn)要求。像麻花油炸撈煮一體機就是發(fā)明改造后投入使用的設備，設備能夠在指定時間內(nèi)撈起麻花，避免炸過頭現(xiàn)象的出現(xiàn)。
 
　　內(nèi)蒙古牛肉干
 
　　依托于內(nèi)蒙古大量牛羊資源，該地諸如牛肉干這類深加工食品日漸發(fā)展壯大。當前，牛肉干有油炸烘干、風干等諸多方式。在當前人們愈發(fā)注重健康的情況下，風干類型的牛肉干受到熱捧，這需要用到風干機。據(jù)悉，風干機可采用常溫風對牛肉進行制干，不僅能夠模擬牛肉干自然風干口感，還避免傳統(tǒng)狀態(tài)下灰塵的出現(xiàn)，加快風干速度。
 
　　安徽幸運方便面
 
　　安徽幸運方便面屬于懷舊食品，九十年代時候就曾風靡一時。幸運方便面屬于油炸類干吃面，生產(chǎn)時候需要使用油炸機進行生產(chǎn)。為保持方便面外觀的松脆誘人，需要讓油炸機保持一個較為穩(wěn)定的溫度，當前不少油炸機都配備了自動控溫系統(tǒng)，能夠?qū)囟茸孕袡z測。同時，油炸時候可能會有部分殘渣遺落，這些殘渣的反復油炸焦化容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，有油炸機能夠進行油水混合，使殘渣沉入水中不參與反復油炸，確保安全性。
 
　　當前互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展讓更多地方食品擁有曝光在人們眼前的機會，抓住熱點、機遇等能使產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來。在這一過程中，讓地方食品突破地域限制，能以更長保質(zhì)期、更快生產(chǎn)速度保障供應成為重中之重，作為在其中能起巨大作用的食品機械設備，還需加快與地方食品聯(lián)合，推出更適宜地方食品的生產(chǎn)設備。