美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局日前宣布，由于近期暴發(fā)的沙門氏菌感染不斷擴(kuò)大，已導(dǎo)致數(shù)百人患病，將在全美召回約500多萬公斤生牛肉產(chǎn)品。

　　幾乎同時(shí)，德國一家名為Eifrisch的雞蛋生產(chǎn)商在多個(gè)州召回售出的受沙門氏菌污染的雞蛋。匈牙利通過歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)通報(bào)，斯洛伐克的全蛋粉產(chǎn)品不合格，因?yàn)檫@些產(chǎn)品中檢測出了沙門氏菌。

　　沙門氏菌病是危害極大的人畜共患病之一，目前防控手段和技術(shù)水平如何，抗沙門氏菌有哪些科研進(jìn)展？《中國科學(xué)報(bào)》進(jìn)行了采訪。

　　危害極大的人畜共患病

　　據(jù)美國疾病控制與預(yù)防中心的數(shù)據(jù)顯示，被召回的牛肉與沙門氏菌暴發(fā)有關(guān)。截至11月，25個(gè)州已有246人因感染沙門氏菌生病。

　　沙門氏菌（Salmonella）是寄生在人以及動(dòng)物腸道內(nèi)的無芽孢直桿菌，至少擁有2500種血清型，而且其中大多數(shù)具有很強(qiáng)的致病性。

　　“沙門氏菌能夠通過感染畜禽導(dǎo)致畜禽的多種急性和慢性疾病，并且能通過食物鏈傳染給人，從而引起人類的食物中毒，因此沙門氏菌病是危害極大的人畜共患病之一。”中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員賈亞雄說道。

　　他介紹，目前重點(diǎn)關(guān)注的沙門氏菌血清型主要有鼠傷寒沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌、腸炎沙門氏菌，其中對畜牧業(yè)特別是家禽產(chǎn)業(yè)影響最嚴(yán)重的是雞白痢沙門氏菌。

　　雞白痢由雞白痢沙門氏菌引起，主要侵害2~3周齡以內(nèi)的雛雞，病死率很高。成年雞感染后，不出現(xiàn)明顯的臨床癥狀但長期帶菌，可以水平和垂直傳播，對家禽業(yè)造成極大危害。

　　“在家禽沙門氏菌病的治療和預(yù)防過程中，可能會(huì)大量使用抗生素，給禽產(chǎn)品質(zhì)量安全也帶來了很大的安全隱患。”賈亞雄表示。

　　近年來，越來越經(jīng)常碰到的一個(gè)棘手問題就是“超級細(xì)菌”，即對一種或多種抗生素具有耐藥性的微生物。PLoS One今年刊發(fā)的一篇研究論文報(bào)道了在巴西發(fā)現(xiàn)數(shù)十種新的沙門氏菌菌株，這些菌株對大多數(shù)常用的抗生素具有耐藥性。

　　目前，超過一半的巴西沙門氏菌菌株已不受磺胺類藥物和鏈霉毒影響，還有1/3對四環(huán)素和慶大霉素沒有反應(yīng)，7%開始對抗被稱為“抗生素希望”的頭孢菌素的作用。

　　論文作者、巴西圣保羅大學(xué)學(xué)者Fernanda Almeida稱：“我們發(fā)現(xiàn)，在食物和人體內(nèi)都有大量對不同抗生素具有耐藥性的沙門氏菌菌株，這說明現(xiàn)在巴西因受感染食品暴發(fā)流行病的風(fēng)險(xiǎn)非常高。”

　　控制沙門氏菌病仍艱巨

　　無疑，沙門氏菌病影響食品供應(yīng)鏈，對世界各地的經(jīng)濟(jì)和公共健康都具有重大影響。那么，目前國內(nèi)外采用了哪些技術(shù)手段來控制畜禽沙門氏菌感染？

　　“主要通過消毒、隔離、檢疫淘汰、藥物防治等一系列綜合性措施。”賈亞雄介紹，“消毒是為了預(yù)防沙門氏菌病的傳播，檢疫淘汰也就是常規(guī)意義上的凈化，藥物防治就是我們所說的預(yù)防沙門氏菌病發(fā)生的技術(shù)手段。”

　　在歐洲，主要通過綜合控制養(yǎng)殖場、屠宰場和食品加工廠，實(shí)施畜禽監(jiān)控、淘汰感染動(dòng)物，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)將動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行分類管理等一系列具體措施，來使得養(yǎng)殖業(yè)中沙門氏菌感染明顯減少。如丹麥雞群沙門氏菌感染率，已從20%以上降至不足0.5%。

　　凈化是目前最普遍采用的技術(shù)手段，即通過檢測家禽群體中的沙門氏菌感染陽性個(gè)體，進(jìn)行淘汰，隨后逐漸減少病原直至控制和消滅。

　　“在我國，由于養(yǎng)殖規(guī)模大小不一、養(yǎng)殖場管理水平參差不齊、養(yǎng)殖品種千變?nèi)f化，無法在全國較大范圍內(nèi)開展統(tǒng)一協(xié)作的沙門氏菌病凈化工作。因此，我國家禽沙門氏菌病凈化呈現(xiàn)年年凈化、年年發(fā)生的現(xiàn)象。”賈亞雄表示。

　　他舉例道，比如雞白痢沙門氏菌，在西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)全部被凈化，但是在我國由于養(yǎng)殖場周邊的環(huán)境控制參差不齊、種雞凈化措施執(zhí)行不徹底，導(dǎo)致我國雞白痢沙門氏菌病時(shí)有發(fā)生，每年用于種雞凈化的費(fèi)用上千萬元。

　　要解決蛋雞沙門氏菌污染，四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授王紅寧表示，目前仍面臨以下問題：診斷技術(shù)有待改進(jìn)，非特異性問題、靈敏度等還不夠理想；如果父母代種雞沒有凈化，細(xì)菌在商品代里會(huì)被放大；沙門氏菌凈化以后通常有二次污染；商品蛋雞用藥以后會(huì)引起雞蛋藥物殘留，不能依靠藥物防控。此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌變得日益復(fù)雜，且基因組也會(huì)發(fā)生變異。

　　抗沙門氏菌育種迫在眉睫

　　在賈亞雄看來，未來我國家禽產(chǎn)業(yè)的育種目標(biāo)應(yīng)該更加契合國內(nèi)市場的需求，培育出適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)性能好的優(yōu)秀品種；同時(shí)結(jié)合不同區(qū)域、不同消費(fèi)人群對家禽產(chǎn)品的差異化需求，選育符合市場需求的家禽產(chǎn)品。

　　而結(jié)合我國種雞養(yǎng)殖存在的技術(shù)瓶頸，他認(rèn)為開展抗沙門氏菌抗病育種工作迫在眉睫。

　　早至20世紀(jì)30年代，Elmer Roberts和Leslie Ellsworth Card通過雜交和選擇試驗(yàn)結(jié)果表明雞白痢沙門氏菌（Salmonella Pullorum，SP）抗性是可遺傳的。不同品種雞之間沙門氏菌抗性也有很大差異，輕型雞SP抗性一般要強(qiáng)于重型雞。隨著基因組學(xué)和基因芯片、測序等技術(shù)的發(fā)展，抗沙門氏菌育種正逐漸成為一種可行的、更好的疾病控制方法。

　　賈亞雄介紹，科研工作者通過對沙門氏菌抗性不同的近交品系連鎖分析和候選基因的方法，定位了一些與沙門氏菌抗性的基因位點(diǎn)，但沒有從全基因組水平開展相關(guān)的抗性基因挖掘和鑒定工作。

　　“家禽沙門氏菌病抗病育種最終的技術(shù)難點(diǎn)還是在于關(guān)鍵基因的挖掘。隨著基因組學(xué)和基因芯片、測序等技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)有部分抗沙門氏菌病相關(guān)的基因被定位，但對整個(gè)抗病育種工作而言，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”他表示。

　　從2007年以來，全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）逐漸取代連鎖分析和候選基因法，成為復(fù)雜疾病性狀基因定位的主要手段。

　　經(jīng)過十年發(fā)展，全基因組關(guān)聯(lián)分析技術(shù)在疾病基因的定位上發(fā)揮了很大的作用，許多通過GWAS發(fā)現(xiàn)的復(fù)雜性狀的原因突變和致病基因都得到了后續(xù)研究的驗(yàn)證。GWAS的分析效果逐漸受到認(rèn)可，而且具有實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)簡單、分析方法成熟而高效的優(yōu)點(diǎn)。

　　賈亞雄表示，希望建立雞白痢沙門氏菌的感染模型，通過GWAS來挖掘雞沙門氏菌抗性的遺傳位點(diǎn)，為未來的抗病育種工作提供理論依據(jù)；同時(shí)結(jié)合轉(zhuǎn)錄組測序技術(shù)，分析感染雞白痢沙門氏菌后宿主應(yīng)對感染的基因表達(dá)差異，進(jìn)一步揭示宿主抗沙門氏菌感染的遺傳基礎(chǔ)。