a-淀粉酶抑制劑是一種生物活性物質(zhì)，屬于糖水解酶抑制劑的一種，通常存在于植物種子的胚乳中，歐洲稱為“StarchBlocker”。

　　a-淀粉酶抑制劑來(lái)源

　　天然來(lái)源的a-淀粉酶抑制劑主要有三種途徑：

　　一、通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生一個(gè)寡生物胺單位的含氮碳水化合物；

　　二、微生物產(chǎn)的多肽，如微生物的豬胰a-淀粉酶抑制劑；

　　三、在豆類、谷類及其他較高等植物中發(fā)現(xiàn)的大分子蛋白質(zhì)抑制劑；

　　其中高等植物中的a-淀粉酶抑制劑是目前食品應(yīng)用中的主要來(lái)源，研究表明，高淀粉的高等植物中提取純化的a-淀粉酶抑制劑在等電點(diǎn)、分子量、最適pH等理化特性上沒(méi)有本質(zhì)差別。

　　研究同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，淀粉含量越多的植物果實(shí)所含有的a-淀粉酶抑制劑也越多，一定程度上反映了生物對(duì)自然環(huán)境的一種高度適應(yīng)。植物在長(zhǎng)期進(jìn)行進(jìn)化過(guò)程中，為了保護(hù)自己賴以傳種接代的果實(shí)中的淀粉不被周圍環(huán)境中的淀粉酶所破壞，會(huì)同時(shí)配置淀粉酶的抑制劑，這也是植物自我保護(hù)的重要方式之一。這也給我們提供了暗示，在尋找制備大量的a-淀粉酶抑制劑時(shí)可以優(yōu)先考慮將高淀粉作物作為提取對(duì)象。

　　白蕓豆提取物含有a-淀粉酶抑制劑

　　白蕓豆提取物為豆科蕓豆屬植物白蕓豆精制而成，白蕓豆具有溫和下氣、利腸胃、止呃逆，健脾壯腎之功用，是一種滋補(bǔ)食品。白蕓豆提取物含有a-淀粉酶抑制劑，可有效抑制淀粉的分解，a-淀粉酶作用于淀粉時(shí)，能夠從其分子內(nèi)部切斷a-1，4糖苷鍵，生成糊精和還原糖，由于產(chǎn)物的末端殘基碳原子為構(gòu)型，所以稱為a-淀粉酶。而可以通過(guò)與a-淀粉酶分子上的相應(yīng)部位結(jié)合并改變其分子構(gòu)象同時(shí)降低其催化活性或使其喪失活性的一類蛋白化合物稱為a-淀粉酶抑制劑，國(guó)外通常稱為“StarchBlocker”。

　　預(yù)防齲齒

　　a-淀粉酶淀粉酶抑制劑還能阻止口腔中淀粉類食物的糖化，減少由糖類形成的齒垢，從而可以預(yù)防齲齒。

　　預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥

　　此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，a-淀粉酶抑制劑的應(yīng)用能夠促進(jìn)腸道內(nèi)糖類的增加，促進(jìn)腸道有益菌群的增殖，并能將殘留的糖發(fā)酵進(jìn)而生成乳酸，保證腸道處于酸性環(huán)境，促進(jìn)腸道中的礦物質(zhì)鈣的溶解與吸收，從而預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥。

　　血糖控制和減肥

　　血糖控制

　　淀粉是飲食中的碳水化合物的主要組成，大量研究表明，通過(guò)攝入劑量足夠的a-淀粉酶抑制劑能夠有效抑制腸胃道內(nèi)唾液淀粉酶和胰淀粉酶的活性，阻斷淀粉的消化，使食物中主要的碳水化合物的消化作用阻礙或延緩，并使食物中淀粉類物質(zhì)的分解吸收降低，從而起到減低血糖、血脂的作用，進(jìn)而抑制血糖濃度的升高，而該作用不必經(jīng)血液循環(huán)系統(tǒng)，不作用于大腦中樞，使用劑量很高也無(wú)副作用?？梢杂行У嘏浜咸悄虿∪说娘嬍持委?。故食品開(kāi)發(fā)人員可以利用該原理開(kāi)發(fā)系列控制血糖的產(chǎn)品。

　　減肥

　　而對(duì)于肥胖患者，可減少糖向脂肪轉(zhuǎn)化，延緩腸道的排空，增加脂肪轉(zhuǎn)化，延緩腸道的排空，增加脂肪的消耗以減少體重。

　　綜上所述，a-淀粉酶抑制劑可被廣泛應(yīng)用于防止和治療肥胖癥、脂肪過(guò)多癥、動(dòng)脈硬化癥、高血脂及糖尿病等的功能性食品。

　　所以a-淀粉酶抑制劑在體重管理上被大量使用，開(kāi)發(fā)出粉劑、片劑、膠囊劑等一系列減肥產(chǎn)品。