資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 復合變性淀粉的作用是什么？
淀粉是植物通過光合作用合成的天然有機化合物，是一種可再生資源。隨著生產(chǎn)發(fā)展，淀粉作為一種工業(yè)原料，對其性質(zhì)提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性質(zhì)，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、缺乏乳化力、耐藥性及耐機械性差等不足之所限，越來越不能滿足現(xiàn)代工業(yè)新要求，為此，各種變性淀粉應運而生。變性淀粉系指利用物理、化學或酶等手段制得性質(zhì)發(fā)生變化淀粉。通過淀粉改性不僅可改善淀粉原有性質(zhì)，賦予其新的功能特性，從而使其在食品等許多領域得以廣泛應用。復合變性淀粉就是對淀粉進行二次或二次以上變性處理，處理后產(chǎn)品被稱為復合變性淀粉或多元變性淀粉。
【復合變性淀粉的作用是什么？】
在食品業(yè)，變性淀粉可作為多種功能性助劑改善食品質(zhì)量或開發(fā)新品種、降低生產(chǎn)成本和優(yōu)化生產(chǎn)工藝。我國是農(nóng)業(yè)大國，玉米、小麥、土豆、甘薯、木薯等資源十分豐富，具有明顯資源優(yōu)勢，變性淀粉開發(fā)利用前景非常廣闊。復合變性淀粉以交聯(lián)淀粉為基礎，可進一步加工為各類變性淀粉，如羧甲基化、氧化、陽離子化等，經(jīng)多元變性的產(chǎn)品性能更符合應用要求。另外，在羥丙基淀粉基礎上進行磷酸酯化復合變性淀粉也有研究；采用不同生產(chǎn)工藝，結合物理和化學方法對淀粉進行改性研究也越來越多。
例如，交聯(lián)淀粉與季銨陽離子劑進行醚化反應生成季銨陽離子交聯(lián)淀粉，能有效除去水中鉻酸根、重鉻酸根、亞鐵氰根、高錳酸根、鉬酸根等陰離子，成為很好污水處理絮凝劑。由于價格較高，復合變性淀粉在變性淀粉市場占有量并不高。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關法律、行政法規(guī)，結合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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