消費(fèi)者對(duì)于健康的渴求從來(lái)都不會(huì)讓人失望，近年來(lái)積極健康已經(jīng)成為主流趨勢(shì)，如何迎合消費(fèi)者對(duì)于積極健康的需求？對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)，他們也希望能夠生產(chǎn)出讓消費(fèi)者滿意并滿足他們的定制需求的產(chǎn)品，因此更需要深入了解消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品附加的功能性和功能性配料的接受度、認(rèn)知和期待值。

       世界知名風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)公司Kerry于今年開(kāi)展了一項(xiàng)相關(guān)研究，以1001位具有健康意識(shí)并非常關(guān)注包裝和信息的美國(guó)消費(fèi)者為樣本，旨在了解和確定消費(fèi)者對(duì)食品飲料中功能性益處的期望和重視程度以及對(duì)某些特定配料的偏好，重點(diǎn)研究了消費(fèi)者感知如何為食品飲料行業(yè)提供信息，并影響未來(lái)食品飲料的創(chuàng)新。綜合與BrandIQ合作的在線調(diào)查結(jié)果與內(nèi)部專家意見(jiàn)，Kerry分析得出了消費(fèi)者對(duì)特定功能性益處和功能性配料偏好的獨(dú)特見(jiàn)解。

       日常膳食榮登健康管理C位

       在過(guò)去十年中，消費(fèi)者對(duì)自我健康管理愈加積極主動(dòng)，他們開(kāi)始致力于主動(dòng)管理健康，而不是發(fā)生健康問(wèn)題后再尋求解決方案。

       個(gè)人健康的自我管理也不再局限于定期體檢、食用處方藥或膳食補(bǔ)充劑，對(duì)具有健康意識(shí)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，依靠合理膳食與鍛煉保持健康已成為第二天性，且他們的自我健康管理優(yōu)先級(jí)明顯高于醫(yī)療健康管理。

       食物深深植根于文化中，消費(fèi)者開(kāi)始回到這些根源來(lái)幫助改善健康狀況。多年來(lái)，消費(fèi)者已經(jīng)逐漸接受飲食攝入與健康之間的聯(lián)系，并開(kāi)始渴望食品飲料可以帶來(lái)除種類、價(jià)格和風(fēng)味之外的更多效益。雖然風(fēng)味仍然是所有食品飲料決策的核心，但它也成為大多數(shù)注重健康的消費(fèi)者的道防線。日常食品飲料中的附加功能被視為通往更健康未來(lái)的大道。美國(guó)人正在采取積極主動(dòng)的方法來(lái)避免未來(lái)的健康問(wèn)題。

       市場(chǎng)腳步正在逐步跟上消費(fèi)者對(duì)附加功能性日益增長(zhǎng)的需求。過(guò)去四年中，具有消化功能性益處的食品飲料增長(zhǎng)了16％，具有免疫功能性益處的食品飲料增長(zhǎng)了9％。為了滿足消費(fèi)者的需求，越來(lái)越多的品牌商將具有功能性成分的健康療法引入現(xiàn)代食品生產(chǎn)供應(yīng)中，帶有附加功能性聲稱的產(chǎn)品發(fā)布量增長(zhǎng)了19％。

       健康與情緒管理中的消費(fèi)者考量與偏好

       無(wú)論是體重管理、免疫健康還是心臟健康，健康管理的各個(gè)方面對(duì)消費(fèi)者而言都很重要。調(diào)研結(jié)果顯示，消費(fèi)者更為關(guān)注體重、情緒、體能與睡眠等方面。

       體重管理仍然居于首位，而對(duì)壓力應(yīng)對(duì)、體能和睡眠的關(guān)注度也正在逐漸增長(zhǎng)。不僅年輕消費(fèi)者擔(dān)憂這些問(wèn)題，美國(guó)年長(zhǎng)消費(fèi)者也高度關(guān)注。

       注重健康的消費(fèi)者意識(shí)到有必要通過(guò)采取積極主動(dòng)的方法來(lái)更好地管理健康，從而改善生活，28%的消費(fèi)者更在乎如何改善和提高他們的健康水平；而且，他們對(duì)管理方法的優(yōu)先選擇也發(fā)生了顯著變化，相比藥物，他們更依賴使用食品和膳食補(bǔ)充劑來(lái)滿足健康需求。

       超過(guò)1/4（26%）的美國(guó)消費(fèi)者都會(huì)服用益生菌補(bǔ)充劑，其中67%的人都是為了擁有健康的腸道和微生物菌群；目前，在美國(guó)65歲以上的成年人中，20％使用關(guān)節(jié)健康補(bǔ)充劑，16％使用藥物治療關(guān)節(jié)疼痛。

       結(jié)果顯示，消費(fèi)者最關(guān)心的使用藥物與膳食共同管理的健康是心臟與心血管健康以及骨骼與關(guān)節(jié)健康。

       雖然藥物是最常用的睡眠支持和情緒管理的解決方案，但消費(fèi)者更愿意使用食物和膳食補(bǔ)充劑，這意味著食品飲料行業(yè)有機(jī)會(huì)通過(guò)改進(jìn)食品飲料解決方案來(lái)幫助消費(fèi)者進(jìn)行睡眠和情緒管理。

       同時(shí)，消費(fèi)者也越來(lái)越依賴于通過(guò)膳食控制體重，改善精力及消化健康。消化與腸道健康結(jié)合功能性益處，在消費(fèi)者與食品飲料的互動(dòng)中不斷增長(zhǎng)。超過(guò)四分之一（26％）的美國(guó)消費(fèi)者服用益生菌補(bǔ)充劑，其中67％的人是為了獲得健康的腸道/微生物群。

       功能性成分備受青睞

       具有功能性健康益處的針對(duì)性配料備受消費(fèi)者青睞。一些配料由于具有特定的功能性益處，已在消費(fèi)者中獲得了"超級(jí)食品"的地位。

       部分配料，特別是植物性、適應(yīng)原和益智產(chǎn)品，作為"超級(jí)食材"配料具有明顯的功能性益處，在普及度及傾向性方面都有顯著增長(zhǎng)。例如，洋甘菊和薰衣草是消費(fèi)者認(rèn)可的有助于情緒管理和睡眠支持的五大成分之一。某些適應(yīng)原，如人參和姜黃，被認(rèn)為有助于情緒管理、大腦健康和免疫力。此外，某些清潔成分，如生姜、綠茶和蘋(píng)果醋，也已經(jīng)逐漸體現(xiàn)出功能性。

       例如姜黃在食品飲料中的角色不可否認(rèn)，從2016年起在零售產(chǎn)品中作為功能性配料的姜黃增長(zhǎng)了179%，僅去年在餐飲渠道的菜單中姜黃就已經(jīng)增加了46%。

       個(gè)性化健康的代際差異

       積極健康對(duì)所有年齡段的人都很重要。

       工作，吃飯，睡覺(jué)，循環(huán)……人們?cè)絹?lái)越不認(rèn)同這樣的生活方式是"非常健康"。此外，在日益繁忙、雄心勃勃和"隨時(shí)待命"的生活方式中，請(qǐng)病假對(duì)許多人來(lái)說(shuō)不可想象。因此，積極健康的需求越來(lái)越大，對(duì)于一般具有健康意識(shí)的人來(lái)說(shuō)，這意味著更加依賴日常食品和飲料來(lái)管理他們的健康。

       千禧一代更積極主動(dòng)地采取膳食方法來(lái)管理自己的健康，而嬰兒潮一代則更多地依賴于醫(yī)療檢查和處方藥。

       到2050年，全世界60歲以上的人口將達(dá)到22%，高于2015年的12％。這代表了需要通過(guò)日常食品飲料中附加功能性益處來(lái)實(shí)現(xiàn)"健康老齡化"的關(guān)鍵人群將會(huì)更加壯大。此外，更年輕和更年長(zhǎng)的美國(guó)人也將以不同的方式使用功能性配料。

       "食物即藥物"的種類與渠道需求

       食品飲料中多個(gè)品類均可以通過(guò)附加功能性來(lái)解鎖及促進(jìn)增長(zhǎng)。

       消費(fèi)者通常將健康益處與維生素、補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)飲料、酸奶、蛋白 粉及燕麥棒等品類聯(lián)系起來(lái)。研究也發(fā)現(xiàn)與附加功能性關(guān)聯(lián)品類的兩種仍待探索的市場(chǎng)機(jī)會(huì)：

       參與度下降的品類，如早餐谷物、奶昔和果汁，可以通過(guò)附加功能性重新振作和流行起來(lái)；

       強(qiáng)調(diào)放縱感和享受的品類，如餅干、咸味零食、即飲咖啡和茶，以及巧克力，都有機(jī)會(huì)通過(guò)附加功能以新形象示人。

       28％的消費(fèi)者表示有意購(gòu)買(mǎi)功能性即飲咖啡，其中17％歸因于新購(gòu)買(mǎi)意向，而非額外購(gòu)買(mǎi)和替代；40％的消費(fèi)者對(duì)促進(jìn)大腦健康的咖啡感興趣，33％的消費(fèi)者對(duì)咖啡中的益生菌感興趣。

       附加功能和特定的功能性配料為品類和產(chǎn)品創(chuàng)新打開(kāi)了新的大門(mén)，為現(xiàn)有消費(fèi)者及新消費(fèi)者提供了新的發(fā)展前景。

       食品飲料附加功能的趨勢(shì)不僅限于購(gòu)買(mǎi)零售產(chǎn)品，而且已經(jīng)開(kāi)始影響消費(fèi)者在餐廳用餐時(shí)的選擇。78％的餐廳消費(fèi)者希望餐廳提供更多具有功能性益處的食品飲料菜單。但是，消費(fèi)者在外出就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)與購(gòu)買(mǎi)零售產(chǎn)品時(shí)有很大不同：無(wú)論購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品或菜單項(xiàng)目，體重仍然是最受關(guān)注的問(wèn)題，但消費(fèi)者在外出就餐時(shí)似乎采取了"損害控制"模式。

       附加功能性和功能性配料的機(jī)會(huì)正在急劇增長(zhǎng)，有多種方法和途徑都可以滿足消費(fèi)者的期望與需求。在考慮產(chǎn)品創(chuàng)新和配方升級(jí)時(shí)可以從這些角度切入：

       讓附加功能更容易唾手可得

       隨著產(chǎn)品品類界限開(kāi)始變得模糊，諸如氣泡飲料、零食和巧克力等意想不到的品類都開(kāi)始提供附加功能性益處，此類產(chǎn)品的市場(chǎng)正在急劇上升。覆蓋健康產(chǎn)品及縱享品類的附加功能性為消費(fèi)者提供了廣泛的食物飲料，融入了他們的日常生活。除了風(fēng)味探索，限量發(fā)布產(chǎn)品以及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)之外，提供附加的功能性益處頗具價(jià)值，消費(fèi)者會(huì)感到驚喜且其試用障礙相對(duì)較低。加速上市對(duì)于在市場(chǎng)中保持領(lǐng)先地位至關(guān)重要。

       考慮正確的功能性益處組合，以突出產(chǎn)品差異度并保持領(lǐng)先地位

       要留在場(chǎng)內(nèi)并時(shí)刻保持相關(guān)性，需要考慮那些有助于消費(fèi)者健康管理首要關(guān)注問(wèn)題的方面- 壓力、能量、睡眠和消化健康。此外，美容和免疫管理解決方案就需要提供差異化產(chǎn)品。在考慮將附加功能作為銷售產(chǎn)品策略時(shí)，將當(dāng)前產(chǎn)品組合與功能性益處的正確組合聯(lián)系起來(lái)至關(guān)重要。例如，酸奶以外的益生菌，以及通過(guò)即飲飲料獲取能量或緩解壓力。

       配料正成為附加功能的強(qiáng)有力指標(biāo)

       現(xiàn)在市場(chǎng)上越來(lái)越廣泛的配料都開(kāi)始與特定功能性益處及積極健康相關(guān)聯(lián)，這為高端功能性產(chǎn)品或以價(jià)值為中心的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了一個(gè)安全的平臺(tái)。植物性、適應(yīng)原和益智產(chǎn)品讓人們視野可以更廣泛，以傳達(dá)市場(chǎng)領(lǐng)先和創(chuàng)新的形象，但考慮到科學(xué)支持的功能性成分、供應(yīng)鏈、可持續(xù)性和道德采購(gòu)，通過(guò)食品飲料的附加功能性益處提供價(jià)值將成為關(guān)鍵。

       保持根植于科學(xué)的解決方案

       在創(chuàng)造功能性食品飲料時(shí)，重要的是要記住消費(fèi)者最初為什么需要功能性食品：他們想要改善他們的健康，這意味著供應(yīng)商應(yīng)在可能的情況下找到可靠科學(xué)支持的配料以達(dá)到預(yù)期效果（例如益生菌和消化健康）。

       功能性食品是一個(gè)快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)，這意味著對(duì)某些配料的狂熱可能會(huì)越過(guò)科學(xué)，這可能會(huì)帶來(lái)監(jiān)管和道德挑戰(zhàn)。將新興成分（例如蘋(píng)果醋）與產(chǎn)品中具有強(qiáng)大科學(xué)支持的成分（例如科學(xué)支持的益生菌）組合是確保消費(fèi)者獲得他們所尋求的益處同時(shí)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)的一種方式。

       消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性的期望正在上升，清潔標(biāo)簽配料將為功能性配料的未來(lái)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者需要令他們味蕾愉悅同時(shí)更有益健康的選擇。通過(guò)功能性配料創(chuàng)造出具有附加功能性益處的美味產(chǎn)品是大勢(shì)所趨。而配料是附加功能性益處的最強(qiáng)指標(biāo)。

       研究方法：

       該研究于2019年開(kāi)展，以1001位美國(guó)消費(fèi)者為樣本，旨在了解和確定消費(fèi)者對(duì)食品飲料功能性益處的期望和重視程度。該研究包括不同性別、年齡和種族的消費(fèi)者，揭示了消費(fèi)者對(duì)功能性益處的特定偏好以及相應(yīng)的功能性配料。該項(xiàng)研究是針對(duì)美國(guó)注重健康的消費(fèi)者進(jìn)行的，他們總是關(guān)注包裝細(xì)節(jié)和聲稱，閱讀配料表及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。研究人員調(diào)查了與附加功能相關(guān)的各種食品飲料品類的具體信息，并進(jìn)行了一項(xiàng)定量在線研究，以評(píng)估各項(xiàng)功能性益處中的85種不同成分的特定消費(fèi)者偏好。研究中強(qiáng)調(diào)的年齡、性別、種族和生命階段的所有差異均處于95％顯著差異水平。

       關(guān)于Kerry

       Kerry最初是愛(ài)爾蘭的一家乳制品合作社，致力于生產(chǎn)真正有益健康的配料。隨著公司發(fā)展，Kerry繼續(xù)提供滿足基本需求的解決方案：吃，吃得好，吃的健康。隨著消費(fèi)者要求回歸真正的食品飲料產(chǎn)品，Kerry以更好、更真實(shí)、更有營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)味體驗(yàn)做出了回應(yīng)。憑借40年的豐富經(jīng)驗(yàn)，全球洞察力，市場(chǎng)知識(shí)，烹飪和應(yīng)用專業(yè)知識(shí)以及滿足消費(fèi)者需求的獨(dú)特解決方案，Kerry將強(qiáng)大的食品傳統(tǒng)帶到了餐桌上。他們專注于風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，將多感官風(fēng)味及質(zhì)地體驗(yàn)與對(duì)人，生命階段和日常營(yíng)養(yǎng)需求的深入了解相結(jié)合。通過(guò)與Kerry合作，客戶將踏上制作人們喜歡和感覺(jué)更好的食品飲料和醫(yī)藥產(chǎn)品的旅程。

       可持續(xù)發(fā)展是Kerry的業(yè)務(wù)核心。作為的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)公司，Kerry致力于標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)和道德行為，履行在社會(huì)和環(huán)境可持續(xù)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造長(zhǎng)期價(jià)值的責(zé)任。在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的整體方法中，Kerry力求將客戶需求與消費(fèi)者洞察相平衡，并利用技術(shù)和解決方案組合，在不犧牲風(fēng)味的情況下滿足消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)產(chǎn)品的需求。