近日，發(fā)表在《美國(guó)心 臟協(xié)會(huì)雜志》（JournaloftheAmericanHeartAssociation）上的一項(xiàng)研究顯示，結(jié)合低飽和脂肪的飲食，吃核桃有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)人群的血壓。

　　在一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)中，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)（PennStateUniversity）的研究人員檢測(cè)了用核桃替代受試者飲食中的部分飽和脂肪的效果。他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)參與者每天吃完整的核桃，同時(shí)攝入更少的飽和脂肪時(shí)，他們的中心動(dòng)脈壓（centralbloodpressure）會(huì)更低。

　　據(jù)研究人員稱(chēng)，中心動(dòng)脈壓是施加在心 臟等器官上的壓力。這種測(cè)量方法，就像傳統(tǒng)方法測(cè)量手臂上的血壓一樣，提供了關(guān)于一個(gè)人患心血管疾?。–VD）風(fēng)險(xiǎn)的信息。賓夕法尼亞州立大學(xué)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授彭PennyKris-Etherton透露，這項(xiàng)研究表明，由于核桃降低了中樞壓力，參與者患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)可能也降低了。

　　他接著補(bǔ)充，當(dāng)參與者吃完整的核桃時(shí)，他們看到的益處要比他們?cè)诓怀院颂业那闆r下吃與核桃脂肪酸含量相似的食物時(shí)更大。所以核桃中似乎有一些額外的東西是有益的——也許是它們的生物活性化合物，也許是纖維，也許是其它東西——不僅僅是脂肪酸。Kris-Etherton實(shí)驗(yàn)室的AlyssaTindall表示，這項(xiàng)研究系首次試圖發(fā)掘核桃中那些部分有助于心 臟健康的研究。

　　研究人員介紹，核桃含有α-亞麻酸ALA，這是一種植物性的Omega-3脂肪酸，它可能對(duì)血壓有積極的影響。研究人員想知道ALA是否是這些有益心 臟健康的物質(zhì)的主要來(lái)源，或者是核桃中的其它生物活性成分，比如多酚。研究者設(shè)計(jì)這項(xiàng)研究的目的也是為了測(cè)試這些成分是否有額外的健康益處。

　　在這項(xiàng)研究中，研究人員招募了45名年齡在30歲至65歲之間的超重或肥胖志愿者。在研究開(kāi)始之前，受試者者被要求進(jìn)行為期兩周的“磨合”飲食期。

　　AlyssaTindal介紹說(shuō)，在研究開(kāi)始前兩周，讓每個(gè)人都吃同樣的食物，這有助于讓每個(gè)人擁有相同的“起跑線”。磨合期的飲食中有12%的卡路里來(lái)自飽和脂肪，這與美國(guó)人的平均飲食相似。這樣，當(dāng)參與者開(kāi)始研究飲食時(shí)，研究者就能確定核桃或其它油脂取代了飽和脂肪。

　　磨合期結(jié)束后，受試者被隨機(jī)分成三組，這些飲食都比磨合期的飲食含有更少的飽和脂肪，包括一組含有完整核桃的飲食，一組含有等量的ALA和多不飽和脂肪酸，但不含核桃的飲食，另一組含有等量的油酸（另一種脂肪酸），而不含任何核桃。

　　所有三種飲食都用核桃或植物油替代了磨合期飲食中5%的飽和脂肪含量，所有參與者都遵循了六周的飲食干涉，其間有一段飲食間歇期。在每個(gè)飲食周期后，研究人員評(píng)估了受試者的幾個(gè)心血管風(fēng)險(xiǎn)因素，包括心 臟收縮壓和舒張壓、臂壓、膽固醇水平和動(dòng)脈硬化。

　　結(jié)果顯示，雖然三組飲食對(duì)心血管結(jié)果都有積極的影響，但全核桃飲食的益處，包括降低中心舒張壓。與臂壓不同，臂壓是指離開(kāi)心 臟的壓力，在醫(yī)生的辦公室用臂式血壓計(jì)測(cè)量，而中心壓力是指向血液心 臟移動(dòng)的壓力。研究者認(rèn)為，這項(xiàng)研究結(jié)果證明了用更健康的替代品取代飽和脂肪的重要性。

　　據(jù)了解，美國(guó)人的平均飲食中有12%的熱量來(lái)自飽和脂肪，這或許可以解釋為什么美國(guó)會(huì)成為一個(gè)“胖子國(guó)”。而試驗(yàn)中所提供的飲食中，只有7%的熱量來(lái)自飽和脂肪，用核桃或植物油替代了部分飽和脂肪。由此可以得出：不管是用核桃還是植物油中的不飽和脂肪替代飽和脂肪，都具有心血管方面的益處。

　　Kris-Etherton建議，零食不要吃高脂肪的紅肉或全脂乳制品，可以考慮吃脫脂牛奶和核桃。這可以歸結(jié)為人們?nèi)绾尾拍芟薅鹊乩梦覀兯缘氖澄铮唧w來(lái)說(shuō)，就是如何讓食物更有價(jià)值，而在這方面，核桃是飽和脂肪的良好替代品。

　　加州核桃委員會(huì)、賓夕法尼亞州立大學(xué)臨床與轉(zhuǎn)化研究所，以及美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院/國(guó)家轉(zhuǎn)化科學(xué)促進(jìn)中心都為這項(xiàng)研究提供了支持。

來(lái)源：Nutraceuticals World

編譯：Kevin

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