來源：NutraceuticalsWorld

　　編譯：Kevin

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　　InnovaMarketInsights的數(shù)據(jù)顯示，從2015年到2018年，全球以甘薯為原料、調味料或其它輔料的食品和飲料產品的復合年增長率（CAGR）達到了21%。在此之前，美國農業(yè)部（USDA）的農業(yè)人口普查顯示，從2012年到2017年，美國紅薯種植面積增長了37.6%，遠遠超過其它蔬菜作物的增長幅度。

　　紅薯的興起反映了全球飲食和營養(yǎng)偏好的重大轉變，消費者開始接受“健康替代品”，用更健康的替代品取代馬鈴薯等食物。紅薯比馬鈴薯含有更高水平的維生素A和維生素C，并且富含β-胡蘿卜素和更多的膳食纖維，血糖指數(shù)也較低。

　　強勁的增長

　　InnovaMarketInsights的數(shù)據(jù)顯示，在2015年至2018年期間，嬰兒套餐占新推出的甘薯產品的14%，是所有類別中所占份額的。但在另外五個類別中，新品發(fā)布的增長尤其強勁，每一個類別的CAGR增幅都在25%以上，他們分別是蛋糕、糕點和甜食、蔬菜、即食食品、木薯和其他營養(yǎng)棒類零食，以及口香糖/果凍。

　　InnovaMarketinsights北美戰(zhàn)略洞見副總裁TomVierhile透露，對于甘薯來說，出現(xiàn)在軟糖和果膠這樣的糖果類食品中似乎是一個奇怪的現(xiàn)象，但這也表明甘薯作為一種天然、清潔的食品色素正在成為一種潮流。

　　他表示，甘薯越來越多地被用作胭脂紅的替代原料，胭脂紅是一種從昆蟲中提取的食用色素。因為來自昆蟲，使用胭脂紅的食品制造商無法給自己的產品貼上“素食”的標簽，而素食是一個越來越有吸引力的標簽，越來越多的消費者都在尋求減少或消除飲食中的動物性產品。從另一方面來看，這有助于紅薯在食物成分中獲得更多吸引力。

　　更多的創(chuàng)新

　　有關紅薯的創(chuàng)新產品已經(jīng)層出不窮，包括BirdsEye最近在英國推出的一款被譽為“家庭的新潮花樣”的番薯華夫餅，可以用烤面包機加熱。

　　BirdsEye番薯華夫餅

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　　在日本和韓國等市場，甘薯也找到了自己的位置，在哈根達斯迷你杯，甘薯撻冰淇淋和樂天甘薯奶油夾心蛋奶凍等新產品中，就能看到它們的身影。

　　哈根達斯冰烤番薯

　　圖片來源：網(wǎng)絡

　　紅薯在美國被提高了已經(jīng)被視為健康食品的健康價值，如Lantana推出的限量版番薯鷹嘴豆泥，據(jù)悉該產品將于秋季在美國上市。

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　　全球蔓延

　　傳統(tǒng)上，紅薯的種植僅限于潮濕的亞熱帶到熱帶氣候。美國的一些州，如北卡羅來納州和路易斯安那州，種植紅薯需要的120到150天的成熟期。但即便如此，情況也在發(fā)生變化，紅薯種植有可能擴大其在全球范圍內的足跡。

　　加拿大的研究人員最近宣布，一種名為“光輝”（Radiance）的新品種紅薯已經(jīng)上市，這種紅薯可以在短短100天內成熟，足以在加拿大尼亞加拉地區(qū)種植收割。如果Radiance和其它類似的早熟甘薯品種真能夠流行起來，那么甘薯的故事似乎注定會在全球更多的地區(qū)增加更多的章節(jié)。