——InnovaMarketInsights中國區(qū)域經理劉潔《個人定制化營養(yǎng)趨勢解析》演講報道

　　整理任靜

　　個性化需求和偏好，對新品研發(fā)也產生了巨大影響，私人定制正在向主流化趨勢轉變。InnovaMarketInsights通過對全球食品飲料的調查研究，發(fā)現(xiàn)“食品服務和零售中不斷增加的可能性正給消費者提供越來越個性化的選項，方便消費者基于自己的偏好和健康需求做選擇。與此同時，科技的先進發(fā)展也支持定制營養(yǎng)的發(fā)展。”在2019年5月植提橋創(chuàng)新會上，Innova中國區(qū)域經理劉潔為大家分享了定制化時代的發(fā)展趨勢。

　　1.思慮周全的飲食和整體健康

　　人們普遍接受營養(yǎng)素在一般健康中的作用，這在消費者中越來越普遍。InnovaMarketInsights研究中國消費數(shù)據(jù)，有80%的中國消費者為整體健康做出生活習慣和飲食習慣的改善；全球范圍內，消費者考慮整體健康與身心平衡，還考慮對地球和環(huán)境的友好型產品，這些也促進了植物基飲食的風潮。

　　Innova在2018年的一項消費者調查發(fā)現(xiàn)，中國、巴西、法國的40%的消費者增加了水果和蔬菜的消費，以使其更健康。在食品生產商方面也有更多的適合素食的產品推出，比如素食乳酪、素食冰淇淋等。

　　因此，那些既能提供心靈的平靜，又能提供身體健康的產品正在蓬勃發(fā)展。

　　對于具有積極健康功效的植物產品來說，蔬菜制品（71%）、大豆和豆制品（63%）及纖維（62%）在運動&恢復領域應用增長迅速；在消化/腸道健康方面，蔬菜制品（9%）、益生菌（6%）、草藥香料及調味料（4%）發(fā)展位于前三位；在能量/機敏方面，蛋白質（26%）、氨基酸和產品（25%）以及堅果和種子（24%）發(fā)展快速。

　　另外，科學的健康聲稱也可以激發(fā)消費者的興趣。比如草莓口味高蛋白思慕雪聲稱“科學證明幫助你保持強壯，充滿能量和支持精神表現(xiàn)。”達能的產品聲稱“有30年的研究和15項科學成果證明益處。”還有來自俄羅斯的肌酸產品“根據(jù)運動營養(yǎng)的科學研究，沒有比一水合物更好的肌酸形式。”

　　InnovaMarketInsights報告稱，新推出的乳制品替代飲料過去五年的年平均增長率為14%。它們在全球乳品發(fā)布市場中的份額從2014年的6%上升到2018年的7.5%以上，這使得乳制品成為功能食品創(chuàng)新的領域。

　　2.定制選擇勢頭正旺

　　前面分析了2019年的食品飲料整體趨勢，接下來重點看定制營養(yǎng)發(fā)展趨勢。

　　以上五個大類為目前最為流行的飲食方式。對比2017年，2018年這些產品發(fā)布增長迅速；“植物基”的增長率為64%，“原始人飲食”的增長率為33%，“素食”的增長率為27%，“高蛋白”的增長率為22%。

　　圖片來源：InnovaMarketInsights

　　在原料方面，健康原料在應對特定消費者需求時非常關鍵。比如含有膠原蛋白的產品正在蓬勃發(fā)展。Innova分析，從2014-2018年，含有膠原蛋白的產品在關節(jié)健康聲稱增長61%；在皮膚健康聲稱增長28%；抗衰老聲稱增長34%。

　　3.飲食的私人定制

　　對于Z世代（18-25歲），受社交媒體廣泛影響的一代。有67%的人表示，為了提高健康狀況，增加了健身和鍛煉活動。但他們是最不太可能改變飲食習慣的一代人。

　　千禧一代（26-35歲）主要關注情緒健康，他們也是植物基運動的領軍一代。

　　對于X一代（36-55歲），關注精神健康，尋求休閑時間的放松和休息，這是一代肩負著許多責任的人群。關鍵的飲食變化是降低膽固醇、卡路里和碳水化合物。對于年齡在55歲以上的嬰兒潮一代，56%的人增加健身和鍛煉來改善健康狀況。這一代人的飲食特點為脂肪減少，鈉減少。他們比其他群體更容易做出飲食改變。

　　抗氧化也是促進健康的重要因素。Innova數(shù)據(jù)顯示了抗氧化應用于各個健康領域的新品發(fā)布，免疫健康略有上升，大腦健康水平持平，心臟健康略有下降，而消化/腸道健康水平尤其下降；顯著上升的領域是能量/警覺性和運動恢復，這表明針對這一領域的抗氧化性產品開發(fā)也是一個市場機遇。

　　針對千禧一代、年輕人的產品創(chuàng)新，劑型也是考慮的因素。全球2014-2018年對不同劑型的膳食補充劑調查顯示，膠基糖果是一個值得信賴的補充維生素的新方法，年均復合增長率為12%；對于咀嚼片，這一時期的年均復合增長率為7%；增長最快的是軟糖，這一增長率為15%。

　　4.個性化需求的私人定制

　　就在最近，用A.I.分析大數(shù)據(jù)的實現(xiàn)，讓我們理解到一份簡單的食譜已經不能滿足消費者了。我們需要通過更精準的分析來實現(xiàn)個性化需求的私人定制。

　　如“EatLove+amazon”這一組合，由每個人在其網站上填寫基本信息。其結果基于：身體基本信息（體重、身高、活動水平和腰圍）；DNA分析（采集DNA樣本）；代謝測試等。所有的樣本都被送到經過認證的實驗室，并根據(jù)結果提出飲食建議。

　　5.消費者參與的私人定制

　　食品行業(yè)本身，技術進步正在促進風味定制和個性化營養(yǎng)。例如，Yomee酸奶機允許消費者自己制作酸奶。通過智能手機控制，可以選擇不同口味和配料，也可以利用豆奶來制作素食酸奶。

　　電商作為定制化的重要渠道

　　隨著電商的發(fā)展，其也成為定制化的重要渠道。如徐福記開發(fā)的微信小程序“自然食客”，消費者可以在線選擇他們喜歡的凍干水果和蔬菜；2019年1月，自然食客發(fā)布了兒童定制的零食盒子。

　　，劉潔女士總結到，營養(yǎng)趨勢隨著時間不斷演化，消費者關注更多的身心健康，也有很多不同的飲食出現(xiàn)，食品行業(yè)正在嘗試創(chuàng)造適應不斷變化的消費者需求的產品。如解決特定飲食需求的新產品包括生酮飲食，嚴格素食，以及正在增長的植物基飲食。

　　“萬金油”式飲食已經走到了盡頭。每個人都是不同的，每個人的代謝也都不同。人工智能和數(shù)據(jù)科學正在幫助定制飲食達到新的境界。定制化讓每個人都感受到與眾不同，為每個個體創(chuàng)造了特別的參與體驗。讓消費者參與體驗，也使得定制化更加高效。