資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 新開發(fā)的植物蛋白原料口味有待改進(jìn)
奇華頓認(rèn)為，有潛力成為主流的六種新型植物基蛋白分別是燕麥、綠豆、鷹嘴豆、扁豆、亞麻和葵花籽，這些蛋白質(zhì)很可能改變食品行業(yè)，尤其是營(yíng)養(yǎng)飲料。該發(fā)現(xiàn)作為與加州大學(xué)伯克利分校（the University of California Berkeley）產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目合作進(jìn)行的項(xiàng)目結(jié)果而公布。
然而，即使是這些新的蛋白質(zhì)來源，在味道、口感和香味方面，它們?nèi)匀蛔屟邪l(fā)困難重重。掩蓋富含蛋白質(zhì)的食物中的異味早已不是什么新鮮問題，有些研發(fā)者經(jīng)常使用糖和鹽來改變味覺，讓產(chǎn)品不過于干澀。然而，這些傳統(tǒng)的解決方案與消費(fèi)者們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和功能性產(chǎn)品的需求不相符合，而且往往無法達(dá)到預(yù)期的口感。
Janosko補(bǔ)充道，“通過科學(xué)研究，再加上烹飪知識(shí)和風(fēng)味創(chuàng)造的天賦，我們可能加深對(duì)一些化學(xué)物質(zhì)的了解，讓素食食品也能擁有理想的香味和口感”。
奇華頓還新發(fā)布了一系列整體除味溶液，以抵消6種植物基蛋白的味道：大豆、豌豆、蠶豆、大米、燕麥、藻類和乳清。這些乳液與一種新的智能除味工具相結(jié)合，在過去18個(gè)月中進(jìn)行了2 000多項(xiàng)評(píng)估，并由奇華頓的專家小組進(jìn)行了試驗(yàn)和測(cè)試。這家香精公司宣傳這些溶液功能性極強(qiáng)，可以讓供應(yīng)商一次去除多種異味，進(jìn)而減少食品添加劑的使用，為產(chǎn)品打上“清潔標(biāo)簽”。
“現(xiàn)在有許多不同類型的植物蛋白質(zhì)用于產(chǎn)品開發(fā)，通常以多種組合進(jìn)行使用。幾乎每次應(yīng)用都有需要被消除的異味。個(gè)挑戰(zhàn)是標(biāo)識(shí)異味的本質(zhì)，這允許我們使用我們的Smart Tools來選擇合適的除味成分以獲得期望的效果,” 奇華頓品味口味和天然成分全球品類總監(jiān)Flavio Garofalo博士告訴FoodIngredientsFirst。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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