肯德基，起得比賣早點(diǎn)的要早，睡得比賣咖啡的要晚，產(chǎn)品還那么貼近年輕人。這樣的店，除了它的老對(duì)頭麥當(dāng)勞，真的很難找到能夠媲美的競(jìng)品。

       不好好賣串串的早餐鋪?zhàn)硬皇呛谜u店。

       作為“垃圾食品”界的霸主，肯德基深受中國(guó)人民的喜愛(ài)，并一直試圖“融入中國(guó)”。這不，在老北京雞肉卷、中式油條、豆?jié){、燒餅、粥、川辣泡椒雞塊飯之后，肯德基又推出了自己更具中國(guó)風(fēng)的新品：

       “川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”。

       有人調(diào)侃：這是要和中國(guó)的幾萬(wàn)家串串店搶生意嗎？

       有人吐槽：肯德基越來(lái)越不務(wù)正業(yè)了。

       還有人在問(wèn)：肯德基啥時(shí)候出個(gè)火鍋，搶搶海底撈的生意？

       奇怪，為什么都是肯德基無(wú)腦創(chuàng)新，四處“樹(shù)敵”，卻很少有人去搶一下肯德基的生意呢？

       肯德基答案是：我比你有天賦，還比你努力。

       01

       是不是炸雞店，無(wú)所謂

       隨便走大街上問(wèn)一個(gè)人肯德基是干嘛的，相信百分之99的都會(huì)說(shuō)：賣炸雞漢堡的。

       32年前，肯德基在北京前門西大街正陽(yáng)市場(chǎng)1號(hào)開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)牌子上寫的是“美國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞”。剛剛改革開(kāi)放不久的中國(guó)人，也次見(jiàn)到了西式快餐。

       在那個(gè)年代，吃西餐還是很稀罕的事，所以無(wú)論是大人還是小朋友，如果吃了回肯德基，都會(huì)感到倍兒有面子。

       乘著時(shí)代的快車，肯德基在中國(guó)突飛猛進(jìn)地?cái)U(kuò)張。成為了中國(guó)發(fā)展最快、規(guī)模的快餐“雙冠王”。截止到目前，中國(guó)的肯德基數(shù)量，已有5000多家。而且，已經(jīng)遍布了縣級(jí)市。

       有人說(shuō)，肯德基是運(yùn)氣好，趕上了商機(jī)。

       但有一組數(shù)據(jù)是：在全球，肯德基有10000多家餐廳，而麥當(dāng)勞餐廳有30000多家，是前者的兩倍多，但在中國(guó)則正好相反。

       既然都是洋快餐的翹楚，為何差別就那么大呢？

       這就是肯德基的成功之處：本土化。

       一家美國(guó)的炸雞店，到底計(jì)劃在中國(guó)搞多大的業(yè)務(wù)，我們不得而知，但不可否認(rèn)，這些年來(lái)，肯德基賣雞肉卷，賣盒飯，賣油條，往漢堡里面加青紅椒、甚至小龍蝦，一再刷新了人們的想象力。

       在肯德基的經(jīng)營(yíng)方略上，似乎沒(méi)有“定位”這兩個(gè)字，中國(guó)人愛(ài)吃啥，我們就做啥。在每一個(gè)新品推出之前，肯德基都會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)，推出最火的產(chǎn)品。

       雖然并不是每個(gè)創(chuàng)新都成功，但是有一點(diǎn)很明顯，就是肯德基在菜品創(chuàng)新時(shí)，幾乎沒(méi)有什么條條框框。

       從食材上看，肯德基曾經(jīng)推出過(guò)牛油果熱辣藤椒雞排，選擇牛油果的理由很簡(jiǎn)單，這是近年來(lái)的網(wǎng)紅水果。藤椒，也是中國(guó)川菜的特色。除此之外，榴蓮這樣口味獨(dú)特的水果也曾被肯德基采用。

       從方式上看，從賣盒飯開(kāi)始，“洋快餐”這三個(gè)字已經(jīng)束縛不了肯德基了。先別說(shuō)洋不洋的問(wèn)題，現(xiàn)在連“快餐”這兩個(gè)字是否要堅(jiān)持看來(lái)都是兩說(shuō)了。

       如今，肯德基每天都限時(shí)供應(yīng)早餐、粥點(diǎn)。對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，快餐兩個(gè)字其實(shí)已經(jīng)不是當(dāng)初打入中國(guó)的核心了，現(xiàn)在的核心是：食品工藝的標(biāo)準(zhǔn)化。

       只要能夠保證標(biāo)準(zhǔn)化，肯德基都敢玩。

       02

       標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化！

       曾經(jīng)一段時(shí)間內(nèi)有一個(gè)謠言，說(shuō)肯德基的原料用雞，有"六個(gè)翅膀八條腿"，這種完全不符合生物常識(shí)的傳言，卻在網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)久不衰。

       后來(lái)，肯德基正式對(duì)外宣布，向法院提交訴狀，起訴媒體造謠，并要求索賠350萬(wàn)，終止了這樣的惡意揣測(cè)。

       在洋快餐進(jìn)入中國(guó)之后，有無(wú)數(shù)家類似肯德基的國(guó)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行本土化和西方化的中西結(jié)合，從“肯得起“到“華萊士”，再到“德克士”，有那么多賣“洋快餐”的企業(yè)出現(xiàn)，但都沒(méi)有干過(guò)肯德基。

       既然不是雞的原因？那么是什么讓肯德基如此受歡迎呢？

       答案就是：從工藝到服務(wù)，全方位的標(biāo)準(zhǔn)化！

       在中國(guó)深耕的30多年，肯德基見(jiàn)證了無(wú)數(shù)家餐飲企業(yè)的興衰，而他們始終不變的，就是自己的標(biāo)準(zhǔn)！

       而這恰恰是很多企業(yè)的軟肋：很多企業(yè)做大得太久了，市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，有些地方很難做得像從前那樣了。

       比如“喜茶”，比如“胖哥倆”，比如“鮑師傅”，很多人都覺(jué)得，這家店和那家店的味道不一樣，服務(wù)也不一樣。

       而肯德基可怕地方就在于：對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行力。

       一年365天無(wú)休，全國(guó)一半的店鋪24小時(shí)營(yíng)業(yè)。全天空調(diào)開(kāi)放，冬暖夏涼。廚房環(huán)境井然有序，用餐環(huán)境干凈整潔?？谖恫灰欢?，但最均衡！

       很多火鍋店都用地溝油，用別人吃剩下的鍋底，可肯德基幾乎沒(méi)有這樣的事情發(fā)生。很多面包店的面包要三天下架，而肯德基的炸雞漢堡至少是一換。

       有一位曾經(jīng)在肯德基工作過(guò)的人這樣說(shuō)：

       “雖然大家都稱它為垃圾食品，可大部分中國(guó)的小店包括一些大飯店沒(méi)有KFC（肯德基）做得好，我大學(xué)在里面打工過(guò)，人家油也是幾天就換一次，不像有些店用到死。”

       即便肯德基有過(guò)負(fù) 面新聞，但也不至于像別的餐飲企業(yè)那么夸張。

       還記得兩年前海底撈被記者曝光后廚老鼠亂竄。后來(lái)，海底撈發(fā)官方聲明向公眾致歉，并表示管理層承擔(dān)責(zé)任。此舉被人們稱贊公關(guān)好，繼續(xù)吃，問(wèn)題不大。

       而多年前肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡的調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅（1號(hào)）成分。百勝（肯德基的母公司）立即要求全國(guó)所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良雞腿堡兩種產(chǎn)品，同時(shí)啟動(dòng)內(nèi)部流程妥善處理并銷毀所有剩余調(diào)料，防止問(wèn)題調(diào)料回流到消費(fèi)渠道。通過(guò)媒體和餐廳發(fā)布中國(guó)肯德基“有關(guān)蘇丹紅（1號(hào)）問(wèn)題的聲明”，并向公眾致歉。

       兩相對(duì)比，就能發(fā)現(xiàn)差距。

       簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，看似是一種經(jīng)營(yíng)方式。背后卻折射了很多餐飲企業(yè)的很多通?。盒l(wèi)生、服務(wù)、質(zhì)量！

       而這，恰恰是一家企業(yè)能夠抓住市場(chǎng)的根本因素。

       在KFC內(nèi)部，新進(jìn)員工都要經(jīng)歷實(shí)行一對(duì)多、師傅帶徒弟的訓(xùn)練，并由管理組考核。標(biāo)準(zhǔn)化的程度細(xì)致入微。如大家熟知，肯德基的炸薯?xiàng)l時(shí)間，精確到秒。

       03

       標(biāo)準(zhǔn)化之外的創(chuàng)舉

       如果說(shuō)，是標(biāo)準(zhǔn)化讓肯德基在中國(guó)屹立不倒，那么年輕化，就是肯德基大舉擴(kuò)張的法寶。

       讓我們我們看一下肯德基這些年找的代言人：

       薛之謙、柯震東、黃子韜、鹿晗、TFBOYS、周冬雨，以及l(fā)ol的幾位職業(yè)選手。

       除了薛之謙和柯震東被爆出負(fù) 面新聞后立即被肯德基撤換以外，其他都是目前形象較好的流量明星。

       肯德基深諳粉絲的力量。有的粉絲為了支持偶像，可以重復(fù)地返場(chǎng)看電影，可以飛不同的城市看同一個(gè)偶像的主題演唱會(huì)。那么，多買點(diǎn)偶像代言的雞塊算什么。

       理解了這一點(diǎn)，再來(lái)看肯德基的一些看似奇葩的舉動(dòng)，就容易找到原因了。

       比如肯德基現(xiàn)在賣的串串，估計(jì)就是看中了“月色經(jīng)濟(jì)”。

       如今，很多企業(yè)加班工作制度盛行，深圳鵝廠的員工晚上10點(diǎn)才下班，北京那些回通州睡覺(jué)的人們晚上9點(diǎn)還堵在國(guó)貿(mào)橋下。他們?cè)谙掳嗪?，很多店都關(guān)門了，但肯德基的懷抱，這時(shí)還向著這些年輕人敞開(kāi)。

       這樣的服務(wù)堅(jiān)持，有幾家食品企業(yè)能做到呢？

       肯德基，起得比賣早點(diǎn)的要早，睡得比賣咖啡的要晚，產(chǎn)品還那么貼近年輕人。這樣的店，除了它的老對(duì)頭麥當(dāng)勞，真的很難找到能夠媲美的競(jìng)品。

       所以說(shuō)，不是沒(méi)有人想搶肯德基的生意，而是肯德基攻打過(guò)來(lái)，很多商家往往是只有招架之功，而無(wú)還手之力。

       保證核心：食品工藝的標(biāo)準(zhǔn)化；

       堅(jiān)持定位：服務(wù)新一代的年輕人；

       剩下的那就各種創(chuàng)新，各種嘗試。

       這三大理念，是肯德基風(fēng)雨三十年，送走無(wú)數(shù)對(duì)手的法寶。

       當(dāng)我們吃肯德基的時(shí)候，是否，也應(yīng)該想一下，中國(guó)美食有那么多種：揚(yáng)州炒飯、水餃、面條、湯包、胡辣湯……

       為何沒(méi)有一個(gè)可以真正地走向世界，成為品牌？

       說(shuō)一句，不要猜測(cè)肯德基會(huì)不會(huì)出火鍋，標(biāo)準(zhǔn)化程度這么高的品類，你覺(jué)著肯德基會(huì)放過(guò)嗎？