在倡導(dǎo)新零售的今天，傳統(tǒng)食品行業(yè)正面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的困擾，一大批以消費(fèi)者為中心、倡導(dǎo)個(gè)性化消費(fèi)的初創(chuàng)企業(yè)迎來(lái)機(jī)遇，不論是被動(dòng)地反思還是主動(dòng)地創(chuàng)造，整個(gè)行業(yè)都在尋求新的變化，試圖找到未來(lái)人們會(huì)追隨的下一個(gè)新消費(fèi)模式。

       隨著生活品質(zhì)的不斷提高，人們希望他們的物質(zhì)需求能夠被賦予更多的精神內(nèi)涵，產(chǎn)品本身即是生活理念。順著這一思路，國(guó)外興起了許多專門做臨期食品的超市。

       與以往只把價(jià)格作為賣點(diǎn)的粗暴銷售方式不同，它們開始倡導(dǎo)商品的低碳性、環(huán)保性，打出了拒絕食物浪費(fèi)的口號(hào)。這些超市的消費(fèi)者也不再僅限于愛買打折商品的老年群體，許多年輕人也成了超市的消費(fèi)主力軍。

       臨期食品，顧名思義是指即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，許多人對(duì)它接受無(wú)能是因?yàn)橘|(zhì)疑它的安全性。但其實(shí)，臨期食品屬于仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，符合安全食品的范圍。

       在創(chuàng)立臨期食品超市之前，為了避免造成食物浪費(fèi)，國(guó)外會(huì)把這些食物分發(fā)到各個(gè)救助站，從而把它們變成了窮人的救濟(jì)糧。

       今天，各國(guó)人們對(duì)臨期食品的意識(shí)程度雖然有所提高，但關(guān)于臨期食品標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)仍沒(méi)有出現(xiàn)，對(duì)臨期食品的處理方法也各不相同。

       01

       國(guó)外：開超市、救濟(jì)餐、可持續(xù)利用……

       “A food waste supermarket”是英國(guó)利茲的一家“剩食超市”，由慈善機(jī)構(gòu)“The Real Junk Food Project”開設(shè)。

       他們與當(dāng)?shù)氐钠渌羞M(jìn)行合作，進(jìn)購(gòu)那些臨期食品并進(jìn)行售賣，通常這些食品的價(jià)格都很便宜，人們甚至可以不付錢，通過(guò)勞動(dòng)來(lái)?yè)Q取，這家超市為當(dāng)?shù)氐呢毨Ъ彝チ瞬簧僦С帧?/p>

       位于美國(guó)華盛頓的Daily Table是一家非營(yíng)利性的零售超市，超市里大部分都是由當(dāng)?shù)氐拇笮凸?yīng)商捐贈(zèng)的臨期食品，為人們提供各種便宜的農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、面包等食物。

       他們會(huì)把這些食品在自己的廚房里進(jìn)行加工烹飪，在營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)下為顧客送去新鮮的“即食餐”。

       值得一提的是，Daily Table由Trader Joes（缺德舅）的前任總裁Doug Rauch創(chuàng)立，而此前的Trader Joes是一家走奢侈路線、以浪費(fèi)食物聞名的全美連鎖超市。

       WeFood是丹麥家臨期食品超市，位于其首都哥本哈根，從開業(yè)的天開始，這家銷售臨期食品的超市就成了引發(fā)國(guó)內(nèi)外關(guān)注的“明星超市”，就連丹麥王妃和食品環(huán)境部門的大臣都去到了它的開業(yè)典禮。

       這家超市在開業(yè)3周以來(lái)，在Facebook上吸引了3萬(wàn)多粉絲，可見它的人氣火爆。與普通超市相比，WeFood的價(jià)格要便宜50%左右，但來(lái)WeFood買東西的人們并不都是沖著它的價(jià)格，大部分人們是因?yàn)橄矚g這家超市的概念。

       除了開設(shè)臨期食品的超市以外，國(guó)外會(huì)把這些臨期食品進(jìn)行回收利用，程度地發(fā)揮其剩余價(jià)值，創(chuàng)造出的社會(huì)效益。

       在日本，24小時(shí)便利店羅森會(huì)與當(dāng)?shù)氐膹U棄物處理商進(jìn)行合作：

       § 商店的下架食品先交由處理商；處理商進(jìn)行無(wú)異味的簡(jiǎn)單處理后，再把這些食品送到堆肥處理工廠，賣給肥料公司；肥料公司會(huì)把這些堆肥變成有機(jī)肥，分發(fā)到與羅森合作的農(nóng)戶。而農(nóng)戶用這些有機(jī)肥種植出來(lái)的蔬菜水果最終會(huì)重新擺在羅森的商品貨架上。

       德國(guó)有一家旗下設(shè)立了800家分支機(jī)構(gòu)的公益組織，叫“救濟(jì)餐桌”，僅僅在柏林市就有13家他們的機(jī)構(gòu)。“救濟(jì)餐桌”主要是回收超市里的臨期食品，再把它們分發(fā)到需要人的手中，大約有70萬(wàn)人會(huì)定期接受他們的免費(fèi)食物，最多支付不高于1歐元的象征性費(fèi)用。

       與此同時(shí)，德國(guó)聯(lián)邦食品回收協(xié)會(huì)擁有80家回收食品的中型公司，因?yàn)橥ㄟ^(guò)發(fā)酵后的回收食品能夠產(chǎn)生沼氣發(fā)電發(fā)熱，食品回收協(xié)會(huì)正是發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。

       國(guó)外對(duì)臨期食品的重視其實(shí)也與近幾年食物浪費(fèi)的數(shù)據(jù)有關(guān)，《科學(xué)公共圖書館?綜合》研究表明，美國(guó)人每天浪費(fèi)將近15萬(wàn)噸食物，相當(dāng)于每人每天浪費(fèi)約一磅(約合0.45千克)食物，其中水果和蔬菜浪費(fèi)最多。

       根據(jù)英國(guó)非政府組織“熱愛食物，痛恨浪費(fèi)”在全英各城市的調(diào)查來(lái)看，英國(guó)人每年要把價(jià)值151億英鎊(約合244億美元)從超市購(gòu)買的食品棄之不用，扔進(jìn)垃圾箱。

       平均每個(gè)英國(guó)家庭每年丟棄價(jià)值572英鎊(約合925美元)從超市購(gòu)買的食品，主要原因是“過(guò)度購(gòu)買”導(dǎo)致食物過(guò)期或者根本不吃。

       02

       國(guó)內(nèi)：超市設(shè)臨期食品專區(qū)、拼多多嘗試售賣“臨期奶”

       在國(guó)內(nèi)，人們對(duì)臨期食品的認(rèn)可度和接受度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，臨期食品一直作為小眾市場(chǎng)存在于各大超市設(shè)有的專區(qū)內(nèi)，或是在特定的時(shí)間段被打折出售，而購(gòu)買它們的人群往往是看中價(jià)格優(yōu)勢(shì)的老年人居多。

       通過(guò)降價(jià)或捆綁促銷的營(yíng)銷手段，各大超市可以快速而有效地將臨期食品賣出去，也避免了不良食品廠商翻新后再進(jìn)行二次銷售，這種方法多應(yīng)用于超市那些自產(chǎn)自銷的產(chǎn)品。

       除此之外，銷毀或加工成飼料也是常用的處理方法。目前，我國(guó)大部分超市會(huì)在離保質(zhì)期還有三分之一時(shí)間的時(shí)候，把食品直接退回生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商，并出示退市單據(jù)。

       隨著國(guó)內(nèi)線上電商平臺(tái)的發(fā)展，臨期食品也找到了除超市以外的生存土壤，拼多多、淘寶、京東等電商巨頭們也隱約察覺(jué)到了這一靜待挖掘的新市場(chǎng)。

       由拼多多領(lǐng)頭嘗試的“臨期奶”的銷售無(wú)疑是沖動(dòng)的，在臨期食品的正確概念還未被普及的今天，一來(lái)就銷售嬰幼兒食用的臨期奶粉，無(wú)疑是在挑戰(zhàn)消費(fèi)者的心理底線，“臨期”便很容易地和“過(guò)期”劃上等號(hào)，從而加深人們對(duì)臨期食品的誤會(huì)。

       相比而言，大眾對(duì)臨期零食的接受程度就要高得多，當(dāng)然這也與消費(fèi)群體是年輕的90后息息相關(guān)，因?yàn)樗麄儽旧韺?duì)新鮮事物的接受度就比較高。

       特別是一些在國(guó)內(nèi)超市價(jià)格昂貴的進(jìn)口零食，當(dāng)它們開始變成網(wǎng)上售賣的臨期食品，價(jià)格瞬間便宜了一大半，廣受年輕消費(fèi)群體的喜愛。

       03

       未來(lái)可能成為數(shù)萬(wàn)億美元的好生意

       根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年，我國(guó)進(jìn)口食品規(guī)模已超過(guò)700億美元，中國(guó)已成為全球的進(jìn)口食品消費(fèi)國(guó)之一。

       具有明顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)的臨期食品大可在這個(gè)行業(yè)試水，因?yàn)檫M(jìn)口食品的消費(fèi)阻力恰恰就是價(jià)格，加上電商模式的流量屬性，愛追求個(gè)性化、時(shí)尚化的年輕消費(fèi)群體勢(shì)必會(huì)成為它們的消費(fèi)主力。

       對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，臨期食品原本是一種產(chǎn)業(yè)過(guò)剩造成的負(fù)擔(dān)品，處理不當(dāng)還會(huì)造成社會(huì)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

       而特地打造臨期食品的出售無(wú)疑是對(duì)資源的再次配置，不僅減輕了產(chǎn)品的成本損失，更能彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺、收獲新的消費(fèi)群體。

       特別是在大力倡導(dǎo)環(huán)保節(jié)儉的今天，臨期食品本身就有很好的品牌概念，它甚至可以被當(dāng)做慈善商品來(lái)解決全球的饑餓問(wèn)題。

       聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，全球每年大約有13億噸食物被浪費(fèi)，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)9400億美元。

       所以不論是從產(chǎn)品本身出發(fā)，還是市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，臨期食品都有可能成為一個(gè)新的商業(yè)機(jī)遇。

       但就現(xiàn)下來(lái)看，臨期食品的發(fā)展仍然面臨著巨大挑戰(zhàn)。大眾對(duì)臨期食品的接受程度、臨期食品的貨源、臨期食品的合理回收期限等，都是擺在我們眼前的客觀問(wèn)題，等待著一步步解決。但就像個(gè)吃螃蟹的人那樣，想要開拓臨期食品的藍(lán)海也需要足夠的勇氣。