7月中旬，河北省張家口市發(fā)生一家四口食物中毒事件，因急性重度肉毒毒素中毒，致使一人身亡三人送進(jìn)ICU，目前當(dāng)?shù)鼐揭呀槿胝{(diào)查。專家提醒，肉毒毒素毒性極強(qiáng)，無論是家庭自制食品還是選購加工食品都需謹(jǐn)慎。

       7月中旬，河北省張家口市懷安縣發(fā)生一家四口食物中毒事件。正在讀初中的14歲男孩李強(qiáng)（化名）在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院經(jīng)搶救無效身亡，他的父親、祖父、祖母之后被緊急轉(zhuǎn)到北京的醫(yī)院，至今仍在ICU。

       經(jīng)醫(yī)院診斷，本次食物中毒由急性重度肉毒毒素中毒（食源性）導(dǎo)致。目前，張家口市懷安縣公安局已介入調(diào)查。專家提醒，肉毒毒素毒性很強(qiáng)，無論是家庭自制食品還是選購加工食品都需謹(jǐn)慎。

       食物中毒一人死亡三人進(jìn)ICU

       據(jù)家屬介紹，7月15日，為準(zhǔn)備明年的中考，河北省張家口市的李強(qiáng)隨父親回老家辦理 身份證，并到懷安縣一堵墻村看望祖父母。當(dāng)晚，李強(qiáng)父親在村里的小賣部購買了真空包裝的鵪鶉蛋、火腿腸、鳳爪、小魚等副食，以此搭配祖母從另一家小賣部購買的速凍水餃，一家四口吃了晚飯。

       7月16日早晨，李強(qiáng)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、乏力等癥狀，被當(dāng)?shù)乜h醫(yī)院初步診斷為急性胃腸炎，并進(jìn)行了輸液治療。當(dāng)日下午，李強(qiáng)的父親、祖父、祖母也出現(xiàn)了相似的不適癥狀，癥狀較為明顯的祖父被送往張家口市醫(yī)院就診。

       到了7月17日凌晨，李強(qiáng)因病情加重轉(zhuǎn)院至張家口市251醫(yī)院急救中心，后經(jīng)搶救無效身亡。

       根據(jù)家屬向記者出示的診斷書，對(duì)于癥狀類似的祖父，張家口市醫(yī)院7月17日給出了“食物中毒可能性大，建議患者到上級(jí)醫(yī)院進(jìn)一步治療”的治療建議。隨后，李強(qiáng)的父親、祖父和祖母3人被送往解放軍總醫(yī)院第五醫(yī)學(xué)中心（原三〇七醫(yī)院）就醫(yī)。經(jīng)病史詢問和詳細(xì)體格檢查，醫(yī)生高度懷疑患者均為肉毒毒素中毒。7月17日至19日期間，3人先后被轉(zhuǎn)入ICU。

       7月19日，醫(yī)院對(duì)3人的血液、嘔吐物進(jìn)行檢測(cè)，均檢測(cè)到劇毒A型肉毒素，同時(shí)查到金黃色葡萄球菌的A型腸毒素，診斷為急性重度肉毒毒素中毒（食源性）、II型呼吸衰竭等。

       截至7月23日，仍在重癥監(jiān)護(hù)病房的3人均處于需氣管插管、呼吸機(jī)輔助治療的狀態(tài)，其中，李強(qiáng)祖母的情況仍不穩(wěn)定。

       肉毒毒素中毒原因仍在調(diào)查

       7月17日19時(shí)左右，李強(qiáng)家人向張家口市懷安縣公安局報(bào)案并事后申請(qǐng)尸檢。據(jù)李強(qiáng)的姐姐李可可（化名）透露，公安局對(duì)售賣真空包裝副食和速凍水餃的兩家小賣部及商品均進(jìn)行了查封和提樣，并告知家屬近日或?qū)⒂行l(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管等部門一同介入調(diào)查。當(dāng)?shù)胤ㄡt(yī)部門也于7月23日上午與醫(yī)院進(jìn)行了溝通。但截至目前，仍未從各方得到準(zhǔn)確的調(diào)查結(jié)果。

       7月19日，懷安縣政府官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于此次食品中毒事件的《情況通報(bào)》稱，“事情發(fā)生后，懷安縣組織相關(guān)部門和衛(wèi)健系統(tǒng)醫(yī)療專家組成的工作組，立即開展調(diào)查取證和救治，并積極做好安撫工作。”

       對(duì)此，7月24日，記者致電河北懷安縣公安局詢問進(jìn)展，其政治處張警官表示調(diào)查仍在進(jìn)行，相關(guān)內(nèi)容將由縣委宣傳部負(fù)責(zé)回答。隨后，記者致電縣委宣傳部，一位張姓副部長(zhǎng)表示，案件仍在調(diào)查當(dāng)中，有進(jìn)展再進(jìn)行反饋。

       治療費(fèi)用高昂

       此次食物中毒事件，對(duì)李強(qiáng)一家以及親友造成了沉重打擊。李強(qiáng)的嬸嬸對(duì)記者說，為照料孩子身后事宜，李強(qiáng)的母親和姐姐留在了張家口，叔叔為尋求調(diào)查結(jié)果各處奔走，姑姑、嬸嬸和父親的一位朋友則留在北京的醫(yī)院照料患者。

       為使3人的治療能夠延續(xù)，家人已通過籌款平臺(tái)完成50萬元的善款集資，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府也于22日給予了2萬元的資助。據(jù)家屬轉(zhuǎn)述的醫(yī)生說法，病人在重癥監(jiān)護(hù)室還需1-3個(gè)月的治療，一人的治療費(fèi)用高達(dá)1萬元，加上籌款也還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“3個(gè)人的治療費(fèi)用加在一起要上百萬，兩個(gè)老人都是低保戶，我們現(xiàn)在只能到處借款。”

       李可可說，希望得到社會(huì)各界愛心人士、團(tuán)體的幫助，“也希望查明真相，救救我們一家人，讓廣大人民群眾引以為戒，杜絕傷害，關(guān)注食品安全。”

       專家稱少量肉毒毒素即會(huì)中毒

       此次中毒事件，是“元兇”肉毒毒素造成。那么肉毒毒素究竟是什么？為何會(huì)導(dǎo)致如此嚴(yán)重的后果？

       科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱對(duì)記者表示，肉毒毒素全稱肉毒桿菌素，是肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素，具有很強(qiáng)毒性，極少量就足以致人中毒。中毒者往往會(huì)頭暈嘔吐、肌肉無力、呼吸困難，嚴(yán)重者甚至死亡。

       一般情況下，肉毒毒素因?yàn)閰捬醯奶攸c(diǎn)，往往存活于無氧或氧氣稀少的狀態(tài)下。相比于加工食品，我國(guó)常見的肉毒毒素中毒現(xiàn)象大多由家庭自制的發(fā)酵豆制品、風(fēng)干肉制品等密封發(fā)酵食物導(dǎo)致。

       “雖然肉毒毒素生存力比較頑強(qiáng)，但正規(guī)合格的真空包裝都是商業(yè)無菌的，制作過程中會(huì)進(jìn)行高溫滅菌。”在鐘凱看來，本次食物中毒事件是由真空包裝食品還是速凍水餃?zhǔn)称芬?，包裝是否正規(guī)等問題，都需等待官方的檢測(cè)結(jié)果才能知曉。

       為了更加健康的飲食生活，正確認(rèn)識(shí)哪些食物有一定的肉毒毒素中毒風(fēng)險(xiǎn)十分必要。美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無心認(rèn)為，肉毒桿菌能夠形成芽孢，在低酸性與中性pH下需要超高溫或者121度20至30分鐘才能殺滅，因而有些電商微商銷售的“自制食品”“私房食品”，盡管只是普通烹飪加真空包裝，仍會(huì)有不可忽視的肉毒毒素中毒風(fēng)險(xiǎn)。

       而對(duì)于日常生活中接觸的如火腿腸、罐頭、真空包裝食品等“熟食”，雖然通過使用真空包裝可以延緩其變壞，但也因密封的操作形成了低氧環(huán)境，并不能防止肉毒桿菌和肉毒素的存在，故而在制作時(shí)，必須對(duì)其進(jìn)行徹底加熱——超高溫瞬時(shí)滅菌或者121℃保溫20至30分鐘。企業(yè)加工過程當(dāng)中，在不危害人體健康的條件下，也會(huì)合理使用對(duì)付肉毒桿菌效的防腐劑——亞硝酸鹽預(yù)防肉毒桿菌。因此，如果消費(fèi)者盲目追求“無防腐劑”，反而可能存在更大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

       此外，對(duì)無法高溫消毒的密封發(fā)酵食物，一般家庭應(yīng)審慎選擇自制。消費(fèi)者在日常生活中選購食品時(shí)，也應(yīng)選擇在保質(zhì)期內(nèi)包裝合格的正規(guī)產(chǎn)品。當(dāng)罐頭等食品出現(xiàn)蓋子“起包”等現(xiàn)象時(shí)，則不能選購進(jìn)食。

       專家還強(qiáng)調(diào)，蜂蜜中也可能存在一定量的肉毒桿菌芽孢。雖然成人的消化液足以抑制它們，但嬰兒的消化道尚未發(fā)育完善，無法抵御芽孢萌發(fā)并產(chǎn)生的肉毒素，建議不要給嬰兒喂食蜂蜜。

       值得注意的是，“美容針”中包含的肉毒毒素與引發(fā)此次食物中毒的肉毒毒素是同一種物質(zhì)。云無心表示，美容用肉毒毒素，原理是讓皮下肌肉“中毒”而僵直。