雀巢前CEO Peter Brabeck Letmathe在《Nutrition for a Better Life》一書中提出：“個性化定制是營養(yǎng)領域的未來。”伴隨著人工智能的發(fā)展，個性化營養(yǎng)勢必成為未來食品行業(yè)的顛覆者，激起食品行業(yè)變革的新浪潮。

       在荷蘭合作銀行發(fā)布的“個性化飲食是否將成為大規(guī)模食品工業(yè)終結者”的深度報告中，對正在崛起的個性化營養(yǎng)進行全面的剖析。整份報告圍繞個性化營養(yǎng)對消費者和食品企業(yè)的影響進行全方位闡述，并深入分析傳統(tǒng)食品加工企業(yè)如何在AI時代成功轉型的解決之道。

       01

       什么是個性化營養(yǎng)?

       由于地域和氣候條件的差異，造成了世界各地不同的飲食差異。隨著現代科學的進步，目前已經可以隨時監(jiān)測攝入不同的食物對身體產生的代謝影響，這更進一步證實了同種食物對個體的影響也存在顯著差異。

       因此，受個體年齡、性別、生活習慣、環(huán)境等多方面影響，每個人所需要的營養(yǎng)成分各有不同，但通過測量個人的關鍵生理指標，就能定制出每個人專屬的營養(yǎng)方案。個性化營養(yǎng)不僅讓我們吃得更健康，更有益于每個人朝著健康的生活方式轉變。

       完整的個性化營養(yǎng)應該包含了物理監(jiān)測身體指標變化的過程，但就中間環(huán)節(jié)的產品和服務來看，也可以將“個性化營養(yǎng)”分為三個方面：

       1、 更加細分的膳食套裝，比如針對低碳水、麩質過敏人群和純素人群推出的定制化食品；

       2、功能性食品，針對某種特殊的人群設計的具有強化某一健康功效的食品，比如膳食補充劑等；

       3、與健康生活相關的服務，比如Weight Watchers這類提供健康服務的公司。

       02

       驅動個性化營養(yǎng)崛起的三大因素

       (1) 時不我待

       由于飲食引起的肥胖和糖尿病等全球非傳染性疾病日益加重，人們迫切需要一個簡單、現代和有趣的解決方案，來實現有效而持久地過渡到更健康的生活方式。個性化營養(yǎng)恰恰能做到這一點，甚至還能減少食物浪費。

       (2) AI技術日益成熟

       一方面，醫(yī)療和營養(yǎng)科學的進步使個性化飲食成為可能。借助先進的研究手段，真正了解飲食與人體代謝之間的緊密聯系，從而讓個性化營養(yǎng)延長健康的壽命成為可能。

       另一方面，人工智能極大地提高了社會效率，使得每個人都有機會成為個性化營養(yǎng)的受益者。物聯網技術的大力發(fā)展，更多微型可穿戴設備能動態(tài)檢測人體的健康指標，有助于更快速和高效地確立個性化營養(yǎng)定制方案。而智能物流則讓我們能方便地訂購、存儲和運輸專屬的食物。

       (3) 消費者健康意識的覺醒

       如今的消費者普遍具有較強的健康意識，他們更愿意為健康的食品或生活方式買單。盡管消費個性化飲食產品的動機各有不同，比如運動員是想擁有更出色的運動成績，父母擔心孩子的健康，而女生們則想要更光滑的皮膚……

       但他們都有一個共同點，追求一種更加健康、積極、便捷的生活方式，這也是個性化飲食與傳統(tǒng)飲食的不同。

       03

       消費者的個性化營養(yǎng)之旅是怎樣的？

       這趟個性化營養(yǎng)消費之旅，最早起源于消費者的自我需求。這可能是由多種原因引起的，比如備孕時需要多補充葉酸，參加馬拉松需要提高體能，上了年紀需要補鈣等等。

       而在未來，它更有可能是來自外界的反饋，比如看病時醫(yī)生的建議，購物時零售商提供的健康膳食小貼示，甚至是健康保險公司提供的產品服務。

       從消費者的角度來看，個性化營養(yǎng)是一個動態(tài)的過程，這個過程可以完成了解自己的身體-定制化飲食方案-執(zhí)行并反饋的閉環(huán)。首先會對消費者的各項身體指標進行檢測，如體重、血糖、DNA、腸道菌群等，然后通過算法進行數據處理，生成一份專屬的個性化營養(yǎng)方案，消費者通過購買、烹飪或食用食品來實踐，并且定期反饋指標的結果，最終形成一個完整的消費閉環(huán)。

       與此同時，消費場景也將發(fā)生重大的轉變，之前消費者往往是根據自己想吃什么而到超市購買食物，但未來“吃什么”這個問題將會交給人工智能，基于營養(yǎng)價值和個人健康影響的學習算法，生成消費者的專屬食物清單，然后通過app下單購買后，幾個小時就會有人將所需的食物和膳食補充劑送到家門口，并且還會告訴您具體的食用/加工方式。

       04

       個性化營養(yǎng)的兩大“法寶”

       個性化營養(yǎng)的特點可以概括為：健康、專屬定制、功能食品和精準營養(yǎng)。主要分為兩大類：一類是具有某種健康標簽，比如低糖低鹽，低卡路里，高蛋白，高纖維等等。另一類則是有針對性的膳食補充劑，比如針對老年人的高鈣奶，針對壞血病患者的維C泡騰片等。

       目前個性化營養(yǎng)也有不少的挑戰(zhàn)。一是將個性化食品視為一個整體時，在健康標簽上面臨著嚴格的法律法規(guī)要求。二是目前的傳統(tǒng)加工企業(yè)的生產往往是為了優(yōu)化規(guī)模經濟，即盡可能低成本地大量生產同一種產品，而不是為了實現產品的個性化和多樣化。因此，目前的個性化食品主要聚焦在新鮮食物和健康的食品配料兩大類。

       (1) 新鮮食物

       新鮮食物倍受消費者和零售商的青睞。對于消費者而言，他們通常認為天然無添加的食品是更加健康的，因為加工食物添加的食品添加劑等化學物質，可能會對人體有害，所以根據新鮮食物制定個性化的飲食建議更容易被消費者接受。

       其次，越來越多的食品零售商開始熱衷于推廣新鮮食品，因為這能帶來更高的利潤。這些食品零售商正在努力成為主流消費者信賴的“健康食品”的顧問，通過重新設計自有品牌產品和增加包裝正面標簽來提高他們在消費者心中的“健康”印象。

       (2) 健康的食品配料

       而個性化飲食的另一大“法寶”則是健康的食品配料。

       得益于3D打印技術的飛速發(fā)展，3D打印食品或將成為未來的一大健康潮流。人們可以根據營養(yǎng)素的需求，借助廚房的3D打印設備和健康的食品配料，來制作適合自己的早餐、飲料或者沙拉。它的一大優(yōu)勢就是能夠為家庭不同成員提供滿足各自營養(yǎng)需求的個性化飲食，這無疑將是傳統(tǒng)加工食品企業(yè)轉型的一大趨勢。

       05

       AI時代的下半場，食品企業(yè)如何入局？

       AI的上半場，拼的是技術。下半場，拼的是應用。

       上半場拼的技術有3類，分別是圖像識別、聲音識別和文字識別。

       如今，AI進入了下半場，提供個性化的服務和商品。千人千面的背后，就是利用人工智能去把內容和用戶做一個精準的匹配。比如，網易云音樂的專屬歌單，抖音刷不停的“現男友”，還有今日頭條的““新聞，而在食品行業(yè)，就是個性化營養(yǎng)。

       盡管目前個性化營養(yǎng)“小荷才露尖尖角”，但已經在食品行業(yè)中激起“千層浪”，甚至被視為行業(yè)規(guī)則的改變者。個性化營養(yǎng)的“攪局” 對于重壓之下的食品加工企業(yè)是個不小的挑戰(zhàn)，但也將有利于加速他們的轉型，而以下四點策略或許能為傳統(tǒng)食品企業(yè)在AI時代華麗轉型指點迷津。

       (1) 強化健康透明標簽，實現數據共享

       為了讓消費者能在個性化營養(yǎng)定制平臺上中使用到企業(yè)的產品，制造商需要確保自家的產品易于查找，選擇和推薦。這可以通過設定更清晰的產品標簽來完。例如，無麩質標簽將確保消費者在他們的食品配送網站上使用無麩質過濾器看到該產品）。

       另外，制造商不能再單一地生產某種產品，而需要重新制定更健康的產品組合，以及在營養(yǎng)學家和個性化食品公司使用的數據庫中做到產品成分數據的透明共享。

       (2) 重新定義品牌推廣和營銷策略

       傳統(tǒng)企業(yè)往往延續(xù)著“酒香不怕巷子深”的產品思維，主要精力都投入產品研發(fā)中，卻罔顧消費者對品牌的需求。隨著個性化時代的到來，單一產品的價值將被削弱，取而代之的是注重品牌價值的營銷策略。只有打造個性鮮明，富有創(chuàng)意，年輕化的品牌才能個性化營養(yǎng)定制平臺上中脫穎而出，贏得年輕的消費者的喜愛。

       (3) 通過風險投資，并購等投資個性化營養(yǎng)解決方案服務商

       由于零售商與消費者的聯系更加直接和緊密，零售商“近水樓臺先得月”，更容易取代制造商成為消費者信賴的健康食品顧問，如今越來越多的零售商成立自有品牌來搶占市場，制造商想直接投資并非易事。相反，如果制造商和零售商強強聯手或許能擦出新的火花，推動個性化營養(yǎng)行業(yè)的快速發(fā)展。

       (4) 重新調整生產策略

       隨著個性化營養(yǎng)時代的到來，傳統(tǒng)加工企業(yè)需要提供多元化、個性化的食品來滿足消費者的需求，而這與目前大規(guī)模低成本的生產策略背道而馳?；蛟S未來的制造商可以采用更智能的生產設備和技術，如3D打印技術等。又或者是選擇更靈活的生產模式，比如通過對上游原料的投資來組合新產品，或者與其他制造商共同合作開發(fā)個性化食品。

       總之，個性化時代已來，未來的食品企業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存，想要在AI時代“活下去”，傳統(tǒng)食品企業(yè)除了盡早采取行動，別無他法。