據(jù)筆者從代工廠了解到，生酮減脂產(chǎn)品在去年和前年比較火爆，新品牌林立，老品牌擴(kuò)張，但到了今年則快速降溫，表現(xiàn)為新品牌快速退潮，老品牌依舊堅(jiān)持，偶有新品牌謹(jǐn)慎探索。減肥產(chǎn)品一直是代工廠經(jīng)久不衰的產(chǎn)品項(xiàng)目，而對(duì)于近幾年來(lái)新興的生酮類減肥產(chǎn)品，市場(chǎng)大起大落，非常耐人尋味。

　　首先還是來(lái)不厭其煩的講一下生酮減脂的原理：

　　當(dāng)機(jī)體攝入葡萄糖不足時(shí)，機(jī)體可動(dòng)員脂肪而產(chǎn)生酮體，故名"生酮"。"生酮"減脂是一種模擬禁食的飲食方法，其目的就是動(dòng)員體內(nèi)的脂肪分解；生酮減脂也需要造成一定的能量負(fù)平衡，但在這種葡萄糖不足的模式下，機(jī)體則會(huì)通過(guò)分解脂肪來(lái)供能，從而達(dá)到減肥的目的。

　　生酮減脂產(chǎn)品與傳統(tǒng)減肥產(chǎn)品的幾點(diǎn)區(qū)別：

　　1）大眾的接受程度相對(duì)較低，受固有減肥概念影響深刻

　　不可否認(rèn)，減肥產(chǎn)品在蓬勃發(fā)展的同時(shí)，很多從事減肥工作的人群其專業(yè)素養(yǎng)并沒(méi)有與之匹配。減肥產(chǎn)品往往與高毛利，快速營(yíng)銷的路子相結(jié)合，中國(guó)企業(yè)一直缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)和規(guī)劃。

　　國(guó)外則以代餐產(chǎn)品為主，其他有利于減肥的功能性因子為輔，不斷研究和進(jìn)行臨床試驗(yàn)，幾十年甚至上百年的企業(yè)有非常多。

　　人們對(duì)于減肥存在著刻板印象，就是能少吃就盡量少吃，肉類等葷菜在減肥的進(jìn)程中被視為禁忌。在生酮減脂期間，很大一部分人群會(huì)受到以往減脂經(jīng)驗(yàn)的干擾，從而對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的依從性較差，根據(jù)自己的認(rèn)知來(lái)調(diào)節(jié)食譜，從而造成生酮效果延續(xù)性差。

　　2）產(chǎn)品的形式與口感相對(duì)單一保質(zhì)期短

　　由于生酮減脂的每日飲食中，脂肪的供能比有一定的要求，故表現(xiàn)在產(chǎn)品中，原料很大一部分要選用脂肪類的原料。再者，一般食品工業(yè)調(diào)節(jié)口感會(huì)使用水果粉，糖類等原料，但由于碳水化合物的限制，一般的調(diào)節(jié)口感的手段受到限制，導(dǎo)致生酮類的產(chǎn)品可開(kāi)發(fā)的口味比較單一。

　　產(chǎn)品形式上也是受脂肪類原料的影響，以冷加工糕點(diǎn)為例，則表現(xiàn)為粉類質(zhì)感為主，顆粒感欠缺，容易膩；原料的形式影響使其更不能加工成顆粒類的營(yíng)養(yǎng)棒，以增加咀嚼感。

　　脂肪類原料易發(fā)生蠔敗，，影響了產(chǎn)品總體的保質(zhì)期，相比普通的蛋白棒，生酮棒的保質(zhì)期會(huì)縮短1/4，一定程度影響了產(chǎn)品推廣策略以及后期的維護(hù)運(yùn)營(yíng)成本。

　　3）堅(jiān)持度相對(duì)較低

　　生酮減脂這種嚴(yán)格限制碳水化合物攝入的減脂模式，對(duì)于中國(guó)人的飲食傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持度會(huì)比較差。中國(guó)幾千年的傳統(tǒng)飲食模式中，基因中就帶有"寧可不是肉，不可不喝粥"的飲食習(xí)慣。"生酮減脂"一開(kāi)始的"可以吃一切葷菜"的減脂口號(hào)，聽(tīng)起來(lái)很美好，但是很容易煩膩而造成無(wú)法堅(jiān)持下去。一般的減肥，都需要堅(jiān)持一個(gè)月以上的飲食結(jié)構(gòu)干預(yù)，才能取得初步的成效。相比于不攝入碳水，中國(guó)人對(duì)不攝入脂肪更有耐受度。

　　4）成本相對(duì)高

　　生酮減脂產(chǎn)品的原料成本相對(duì)較高，如中碳鏈甘油三酯（MCT），其以往的應(yīng)用范圍為早產(chǎn)兒的配方粉，功能性食品等高端的產(chǎn)品中。因生酮類原料需要用到大量的脂肪類原料，所以總體成本比一般的能量控制的減肥產(chǎn)品要很多。

　　5）需要更為專業(yè)的指導(dǎo)

　　"生酮"最早并不是應(yīng)用在體重管理領(lǐng)域，而是醫(yī)學(xué)界用于治療癲癇病人，其中的機(jī)制也已明確，有著非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床科學(xué)研究。此外，"生酮"的應(yīng)用范圍還包括減緩腫瘤生長(zhǎng)、減脂等，其背后的理論知識(shí)是非常可靠的。

　　但是，"生酮"如果遇上減肥的傳統(tǒng)擴(kuò)張模式，其背后的支持團(tuán)隊(duì)其專業(yè)性有待提高。"生酮"減脂的過(guò)程中遇到的各種身體不適應(yīng)癥狀也因?yàn)楸澈蟮闹С謭F(tuán)隊(duì)缺乏醫(yī)學(xué)背景而缺少有效的干預(yù)和再研究。

　　所以，生酮的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與傳統(tǒng)的減肥產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還是不一樣的。

　　首先，生酮減肥的產(chǎn)品屬于專業(yè)性較強(qiáng)，比較小眾的一個(gè)領(lǐng)域，不適合快速擴(kuò)張，適合靜耕細(xì)作。

　　生酮的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)需要持續(xù)解決――增強(qiáng)人們對(duì)抗傳統(tǒng)習(xí)慣的堅(jiān)持度，可以從以下幾個(gè)方面入手：

　　1）多樣化產(chǎn)品的再拓展：如各種口味的生酮香腸、生酮餅干等；

　　2）模擬碳水化合物口感的產(chǎn)品介入：如膳食纖維類的面條模擬主食；膳食纖維

　　3）持續(xù)開(kāi)發(fā)人們傳統(tǒng)意義上接受度高的產(chǎn)品：如脂肪類原料湯底的咸味湯等大眾接受度較高的口味。

　　以上便是對(duì)于生酮產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)思考，但是，最主要還是要如何平衡好經(jīng)濟(jì)效益與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)深耕之間的關(guān)系。生酮減脂需要持續(xù)不斷的案例和適合中國(guó)人習(xí)慣模式的探索才能獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，其本身的適應(yīng)性在中國(guó)才是一個(gè)開(kāi)始，需要生產(chǎn)企業(yè)，臨床工作者，原料開(kāi)發(fā)者共同的努力。

　　作者簡(jiǎn)介：Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。