運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)近年來(lái)風(fēng)頭正勁，多元化的產(chǎn)品競(jìng)相推出，從基礎(chǔ)到個(gè)性化，總能找到契合需求的品類，這必然少不了原料的支撐，膽堿、牛磺酸、氨基酸、HMB等都能獨(dú)自引領(lǐng)一股潮流，原料的創(chuàng)新極為重要。

　　谷氨酰胺，是谷氨酸的酰胺，通常指其左旋體L-谷氨酰胺。谷氨酰胺是蛋白質(zhì)合成中的編碼氨基酸，是一種非必需氨基酸，在體內(nèi)可以由葡萄糖轉(zhuǎn)變而來(lái)，谷氨酰胺也是機(jī)體含量最為豐富的氨基酸，約占全部游離氨基酸的60%以上。大多數(shù)氨基酸都有獨(dú)特的生理功能，但谷氨酰胺的作用更為廣泛，自1935年人們發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺的合成與代謝途徑后，其功能作用得到大量研究，目前已成為最有研究?jī)r(jià)值的氨基酸之一。

　　谷氨酰胺的功能作用

　　1、增強(qiáng)免疫能力，谷氨酰胺能促使淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞的有絲分裂和分化增殖，增加細(xì)胞因子TNF、IL-1等的產(chǎn)生和磷脂的mRNA合成，是淋巴細(xì)胞分泌、增殖及其功能維持所必需的物質(zhì)；

　　2、維護(hù)胃腸道健康，谷氨酰胺是腸道粘膜細(xì)胞代謝必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠防止腸道粘膜萎縮，保持正常腸道粘膜重量、結(jié)構(gòu)及蛋白質(zhì)含量，增強(qiáng)腸道細(xì)胞活性，改善腸道免疫功能，減少腸道細(xì)菌及內(nèi)毒素的易位；

　　3、提高身體機(jī)能，谷氨酰胺主要儲(chǔ)存在腦、骨骼及血液中，其參與體內(nèi)谷胱甘肽的合成，同時(shí)，具有改善機(jī)體代謝、氮平衡、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、增加淋巴細(xì)胞總數(shù)的功能，從而提高身體機(jī)能。

　　4、增強(qiáng)耐力，谷氨酰胺在體內(nèi)含量十分豐富，但在疾病、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不佳或高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)等應(yīng)激狀態(tài)下，機(jī)體對(duì)谷氨酰胺的消耗量增加，進(jìn)而導(dǎo)致肌肉蛋白的分解，維護(hù)谷氨酰胺的正常水平，則能有效提高耐力，防止肌肉減少。

　　谷氨酰胺在藥品上的應(yīng)用

　　研究指出，谷氨酰胺能促進(jìn)正常胃粘膜內(nèi)防御因子的生成，對(duì)潰瘍愈合的肉芽形成也有促進(jìn)作用，對(duì)胃腸粘膜損傷具有明顯的修復(fù)作用。1979年日本率先將其用于抗?jié)兯幬?，并且得到了良好的市?chǎng)反饋，目前已是我國(guó)治療胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及腸道功能紊亂的常用藥物。

　　谷氨酰胺在保健食品中的應(yīng)用

　　谷氨酰胺具有改善機(jī)體代謝、提高免疫力、保肝護(hù)肝等多種作用，這也是谷氨酰胺保健食品的主要功能體現(xiàn)，但由于谷氨酰胺相關(guān)產(chǎn)品起步較晚，相關(guān)功能領(lǐng)域的產(chǎn)品很多，并且其藥物作用的市場(chǎng)接受度更高，因此，由其開(kāi)發(fā)的保健食品并不多見(jiàn)。

　　谷氨酰胺在特殊膳食中的應(yīng)用

　　谷氨酰胺的應(yīng)用時(shí)間并不長(zhǎng)，因此相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)較為滯后，其在使用中的定位較為"模糊"。谷氨酰胺在我國(guó)有三個(gè)使用領(lǐng)域：1、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，GB29922中規(guī)定谷氨酰胺是可用于特醫(yī)食品的氨基酸種類，同時(shí)也是尿素循環(huán)屏障配方中限制使用的種類。2、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，GB24154中將谷氨酰胺列為速度力量類及運(yùn)動(dòng)恢復(fù)類的建議添加成分，由于實(shí)施細(xì)則的滯后，其應(yīng)用尚不規(guī)范。

　　健身產(chǎn)業(yè)是消費(fèi)升級(jí)的新產(chǎn)物，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)經(jīng)常參加體育鍛煉的人數(shù)達(dá)到6億多人，其綜合健身人數(shù)已經(jīng)接近全國(guó)人口的一半，而健身產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的產(chǎn)值已經(jīng)突破1500億元，其復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.6%。谷氨酰胺在強(qiáng)力增肌方面的作用，能夠更加貼合潮流，是繼HMB后又一大熱的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)原料，其在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景，