圓苞車前子殼又名洋車前子殼，是圓苞車前種子的外殼，因富含對人體有健康意義的膳食纖維而受到廣泛關(guān)注。圓苞車前子殼中膳食纖維含量高達(dá)80%以上，其中可溶性膳食纖維占比達(dá)70%，從而能夠發(fā)揮膳食纖維在降血脂、潤腸通便、改善腸道功能等方面的作用，是優(yōu)質(zhì)的功能性原料，目前已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。

　　圓苞車前原產(chǎn)于印度、伊朗等國家，目前在很多國家有人工栽培。圓苞車前與我國常說的車前不同，我國的車前主要指兩種，一種是具有藥用價值的平車前，已收錄在《中國藥典》，還有一種是和車前，在《中國植物志》中有收錄。圓苞車前、平車前、和車前三種都是被子植物門雙子葉植物綱合瓣花亞綱車前目車前科車前屬植物，只是種類不同。2014年我國批準(zhǔn)的新食品原料圓苞車前子殼特指的是圓苞車前。

　　在保健食品中的應(yīng)用

　　圓苞車前子殼富含由樹膠醛醣、木糖、半乳膠醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷組成的膠質(zhì)，具有潤脹功能，可以吸附、包裹腸道內(nèi)的膽固醇以及有毒物質(zhì)，減少膽固醇的二次吸收，從而起到降脂、減肥、潤腸通便等作用。同時，膳食纖維能夠抑制飯后血糖的快速上升，降低對胰島素的需求刺激，起到調(diào)控血糖的作用。其適用人群有：1、腹瀉者，圓苞車前子殼粉在消化道吸收大量水分，使糞便成形，并減緩胃腸道通過時間，有助緩解腹瀉，通常用于中度及以下腹瀉人群；2、便秘者，圓苞車前子殼中的多醣分子，這個非常特殊的多醣分子能很快吸收水，形成透明的糊狀物質(zhì)，在小腸中吸水形成糊狀團(tuán)塊，可改善腸壁潤滑條件，促進(jìn)排便速度。并且使重金屬和其他有害化學(xué)毒素被吸附在糞便團(tuán)塊內(nèi)，從而降低致癌物或有害物質(zhì)之濃度，有助于排毒；3、血脂偏高者，圓苞車前子殼粉同時可以吸附、包裹腸道內(nèi)的膽固醇以及有毒物質(zhì)，減少膽固醇的二次吸收，加速排除，使體內(nèi)多余膽固醇得到有效清除；4、血糖偏高者，圓苞車前子纖維能延緩飯后的血糖上升。同時，有助于減少糖尿病患者對胰島素的需求量，幫助機(jī)體修復(fù)胰島細(xì)胞。5、體重偏高者，圓苞車前子殼含有豐富的水溶性纖維，遇水會膨脹形成數(shù)十倍的凝膠團(tuán)，能增加飽足感，降低熱量的攝入。

　　國外對于圓苞車前子殼的應(yīng)用時間較長，早在1998美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)就發(fā)布公告，圓苞車前子殼能降低心血管疾病危險。2002年原衛(wèi)計委發(fā)布的《可用于保健食品的物品名單》中就有車前子，車前子殼是需要獨立申報的品種。2000年-2004年間，車前子殼保健食品一共批準(zhǔn)了5款，而后直到2014年的十年間沒有一款保健食品批準(zhǔn)，在此期間申報的車前子殼保健食品實屬很多，在國內(nèi)發(fā)展并不理想。

　　在功能飲料中的應(yīng)用

　　隨著功能飲料市場的崛起，飲料+膳食纖維的組合成了飲料行業(yè)新的閃光點，一經(jīng)推出就受到市場的青睞。國內(nèi)龐大的消費體量吸引飲料巨頭紛紛布局，目前市面上已經(jīng)有多款含有膳食纖維的飲料。圓苞車前子殼含有一定量的不可溶膳食纖維，所以在飲料方面多與果汁相配合，以抵消不溶物帶來的感官差異。

　　除了液體飲料之外，固體飲料似乎有更好的發(fā)展空間。相比于液體飲料，固體飲料的重量顯著減輕，體積更小，攜帶也更加方便。更重要的是，固體飲料的范疇較為廣闊，果汁飲料、蛋白飲料、功能飲料甚至是代餐粉都可以引入圓苞車前子殼的功能性，為產(chǎn)品的功能"加料"。

　　在肉制品中的應(yīng)用

　　現(xiàn)如今，肉制品同質(zhì)化現(xiàn)象十分突出，為肉制品"賦能"是肉制品發(fā)展的重要方向。肉制品的提質(zhì)是在不降低風(fēng)味和口感的情況下進(jìn)行的，雖然低溫肉制品是一個很好的模式，但也沒有脫離同質(zhì)化的大趨勢。在肉制品中引入營養(yǎng)元素、功能性原料是21世紀(jì)肉制品研發(fā)的重頭戲，圓苞車前子殼粉也是肉制品提質(zhì)的潛在物料，其含有的膳食纖維不僅能夠增加肉制品的功能性，而且在保水、乳化等方面也有一定的改良作用。

　　實驗指出，圓苞車前子殼粉的添加可以明顯改善肉糜的保水性,少量添加時可以同時促進(jìn)肉糜中油水乳化穩(wěn)定性,改善肉餅的保油性，能夠使肉質(zhì)更易于成型。多糖的吸水性在提高保水性的同時，也能夠增加產(chǎn)品的出成率。但圓苞車前子殼粉中還含有不溶性的膳食纖維，因此其添加量不易過大，控制在1%以下即可達(dá)到理想效果。

　　在烘焙制品中的應(yīng)用

　　非淀粉多糖在烘焙制品中主要體現(xiàn)了功能性和改良性。在功能性方面，圓苞車前子殼粉含有可溶和不可溶兩種膳食纖維，可以有效增加烘焙制品的功能性，突出產(chǎn)品特色。在改良方面主要取決于其與淀粉在水分競爭中的關(guān)系。圓苞車前子殼粉含有80%的膳食纖維，而其中可溶性的膳食纖維又較多，不僅能夠提高面筋網(wǎng)絡(luò)的支撐性，而且能夠有效提升貨架期，在整體感官表現(xiàn)上介于單獨添加麩皮與多糖之間，同樣效果下的用量又要遠(yuǎn)高于麩皮產(chǎn)品，是粗糧產(chǎn)品提質(zhì)的理想原料。

　　目前，國內(nèi)對圓苞車前子殼的應(yīng)用多集中于以減肥為目的的營養(yǎng)產(chǎn)品中，其中代餐粉的應(yīng)用最為廣泛。圓苞車前子殼能在吸水后膨脹50倍，顯著增加飽腹感，是代餐粉中很好的功能成分，同時也是差異化的原料，降低代餐粉的同質(zhì)化現(xiàn)象。圓苞車前子殼在國內(nèi)尚處在起步階段，相關(guān)的產(chǎn)品并不多見，以功能性和加工特性為主的應(yīng)用仍需不斷豐富、延伸。