從纖體塑身，到彰顯生活態(tài)度，輕食的未來(lái)由誰(shuí)決定？

       清明已過(guò)，春意正濃。國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)正迎來(lái)又一個(gè)春天。

       從2020年數(shù)家新銳輕食企業(yè)融資，到年底元?dú)馍滞顿Y輕食品牌，再到今年2月麥當(dāng)勞推夏巴特輕食餐，在全民追求健康和居家便捷飲食的推動(dòng)下，輕食行業(yè)已然走出陰霾，重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

       就在數(shù)年前，輕食還被視為中產(chǎn)和小資的代名詞，還在因?yàn)轭H似吃草的尷尬體驗(yàn)而備受質(zhì)疑。自2019年以來(lái)，隨著Z世代崛起，特別是代餐行業(yè)的爆發(fā)，消費(fèi)者對(duì)于新興飲食模式，特別是對(duì)傳統(tǒng)正餐的替代形式有了更深刻的認(rèn)知與包容度。輕食品牌和背后的資本看到了巨量需求與低品牌度、低滲透率之間造就的商機(jī)，于是才有了如今百花齊放的產(chǎn)業(yè)局面。

       今日的輕食與數(shù)年前有何不同？面對(duì)見多識(shí)廣、日益挑剔的消費(fèi)者，輕食品牌該如何牢牢鎖定大眾的消費(fèi)熱情？從海外成功輕食品牌的經(jīng)營(yíng)中，我們能學(xué)到什么？

       從下午茶到關(guān)東煮，風(fēng)靡三百年，輕食魅力始終未減
       
       輕食的歷史可以追溯到17世紀(jì)的歐洲。最早源于英國(guó)貴族的下午茶，一杯濃茶，搭配幾塊點(diǎn)心，足以讓肚子支撐到比較晚的晚餐時(shí)間。下午茶文化傳到法國(guó)后，浪漫而慵懶的法國(guó)人將其直接簡(jiǎn)化：將面包切成片，刷上果醬，再加些培根、雞蛋等食材，這種類似于三明治的食物就成為輕食的雛形。傳入美國(guó)后，隨性的美國(guó)人在三明治基礎(chǔ)上，將制作方便的漢堡及炸雞塊、蛋撻等小食也納入輕食行列。

       后來(lái)，輕食吃法流傳到日本。當(dāng)?shù)孛癖娝鞂⒅谱骱?jiǎn)單、容易裹腹的日常小食，如關(guān)東煮、飯團(tuán)等統(tǒng)統(tǒng)視為輕食。

       近年來(lái)，隨著全民健身、消費(fèi)升級(jí)浪潮興起，國(guó)人也開始思考"人如其食"的深意，開始積極接納歐美傳入的"輕食"理念。

       在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書》中，輕食被賦予這樣的官方表述——

       輕食，常以食物份量小，油、鹽和糖量少、膳食纖維較高為其特點(diǎn)。建議一餐能量介于一天能量需要量的20%~30%為宜。食物組成中，主食常有粗雜糧和谷薯類，粗細(xì)搭配；蔬菜水果種類豐富；動(dòng)物性食物以禽肉和水產(chǎn)品為主；其他食品多有奶、豆、堅(jiān)果和蛋類。輕食的烹調(diào)加工方式一般較為簡(jiǎn)單，常采用拌、蒸、煮、焯、燉等方法，盡可能保存食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

       輕食在國(guó)內(nèi)的演化與推廣普及，實(shí)際上也是各種飲食觀念相互交鋒，融合折中的結(jié)果。最直觀的表現(xiàn)，就是很多人常將輕食與代餐混為一談。實(shí)際上，無(wú)論從產(chǎn)品形態(tài)還是食用場(chǎng)景，二者均有明顯區(qū)別。與代餐產(chǎn)品多樣化的形態(tài)、隨時(shí)隨地食用的場(chǎng)景相比，輕食多是以果蔬+主食（雜糧飯或低脂肉）的形式出現(xiàn)，主要攝食場(chǎng)景發(fā)生在一日三餐時(shí)段。

       今天，輕食不僅僅是一種時(shí)尚標(biāo)簽，更成為一種生活方式。當(dāng)城市人群崇尚簡(jiǎn)單、天然的生活理念，與輕食偏西式烹飪手法和多樣化食材選擇的特質(zhì)相遇時(shí)，就激發(fā)出大眾源源不斷的消費(fèi)熱情。

       2020年8月8日，美團(tuán)外賣發(fā)布《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，完整勾勒出國(guó)內(nèi)輕食消費(fèi)的現(xiàn)狀。90后引領(lǐng)輕食“新食尚”；女性占到輕食愛好者的70%以上；南方人相對(duì)清淡的飲食偏好帶來(lái)對(duì)輕食更大的接受度。從在線輕食餐訂單的類型看，低卡（56%）是最吸引人的標(biāo)簽，換句話說(shuō)，接近6成的消費(fèi)者吃輕食就是為了減肥、體控。

       另?yè)?jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，2019年最 受 歡 迎的10種輕食沙拉套餐中，熱量最高的套餐為560大卡，尚不足白領(lǐng)女性每日所需能量的三分之一。每份輕食餐平均含10種食材，涵蓋主食、肉類、蛋類、豆類、蔬菜、水果等大類，且每份輕食餐的蛋白含量可滿足每日所需蛋白質(zhì)的60%，完全符合《中國(guó)居民膳食指南（2016）》食物多樣性原則。

       中國(guó)的輕食市場(chǎng)到底有多大？ 

       根據(jù)2019年8月美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，中國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

       2019年，國(guó)人在美團(tuán)APP上搜索“輕食”、“減脂餐”、“減肥餐”、“健康餐”四個(gè)關(guān)鍵詞的次數(shù)同比大幅增長(zhǎng)，其中，輕食的搜索量增長(zhǎng)了235.8%。不僅如此，眾多主打健康的輕食店也順勢(shì)而“生”，同比2017年美團(tuán)外賣輕食商戶數(shù)增長(zhǎng)高達(dá)119.8%。

       目前，輕食細(xì)分市場(chǎng)已經(jīng)形成“輕食+咖啡”、“輕食+茶飲”、“輕食+鮮榨果汁”、沙拉專營(yíng)店等不同形式。

       輕食發(fā)展初期，在健身減肥訴求的刺激下，蔬菜沙拉成為最主要的產(chǎn)品類型。像“吃草”、口感差，成為很多人對(duì)于輕食的第一印象。單純追求低熱量，無(wú)肉，而忽略了口感，最終讓輕食偏離了科學(xué)飲食的軌道。

       時(shí)至今日，消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的認(rèn)知日趨成熟和理性。輕食也一改單調(diào)“生冷”的面孔，注重食材多樣化，高蛋白、高飽腹感……特別是在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)入局后，對(duì)于傳統(tǒng)正餐的“輕量化”改造，讓輕食變得既有“內(nèi)涵”和“溫度”，也依舊保持高顏值，充滿時(shí)尚感。

       從瘦身到輕心，輕食餐該如何做成一門長(zhǎng)久的生意？

       如果將2013年HeyJuice成立，視為國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)的啟動(dòng)標(biāo)志，則輕食在短短的8年時(shí)間里，經(jīng)歷了輝煌巔峰——蕭條沉寂——東山再起的波折生涯。

       2014年，輕食概念開始在國(guó)內(nèi)迅速蔓延，引發(fā)KOL和娛樂(lè)圈明星的關(guān)注。在之后的兩年內(nèi)，以沙拉為最主要產(chǎn)品特征的輕食行業(yè)迎來(lái)第一波創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮，線上線下涌現(xiàn)出大批創(chuàng)業(yè)者。米有沙拉、打開沙拉、甜心搖滾等沙拉連鎖品牌皆在此時(shí)創(chuàng)立。

       2015年，上海沙拉店數(shù)量尚不足50家。2016年底就猛增至三四百家。

       2014至2017年，是輕食市場(chǎng)兇猛擴(kuò)張版圖的三年。輕食市場(chǎng)不僅吸引大批創(chuàng)業(yè)者涌入，更是燃起資本的激情。2018年，行業(yè)洗牌過(guò)后輕食迎來(lái)短暫的沉寂，市場(chǎng)在飽受爭(zhēng)議的同時(shí)回歸理性。2019年，隨著代餐產(chǎn)業(yè)的崛起，輕食市場(chǎng)隨著“輕食2.0時(shí)代”的到來(lái)重?zé)ㄉ鷻C(jī)。據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)輕食沙拉消費(fèi)增長(zhǎng)63%，訂單量增長(zhǎng)61%，消費(fèi)人數(shù)增長(zhǎng)39%。從消費(fèi)者數(shù)量看，以沙拉為代表的健康輕食逐漸呈現(xiàn)出大眾化趨勢(shì)。

       來(lái)自企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有1.3萬(wàn)家輕食相關(guān)企業(yè)。2017至2020年，注冊(cè)數(shù)量大幅增長(zhǎng)，累計(jì)新增企業(yè)占總量的88%。

       自2019年以來(lái)，迎來(lái)新生的輕食行業(yè)呈現(xiàn)出2個(gè)明顯趨勢(shì)：

       1、 新銳品牌再度崛起，在資本扶持下快速破圈，從健身、白領(lǐng)、時(shí)尚飯圈等階層引領(lǐng)輕食消費(fèi)。2020年5月和7月，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)和咚吃相繼獲得數(shù)千萬(wàn)級(jí)融資，成為新一輪輕食新勢(shì)力的代表品牌。

       2、 輕食玩家類型日益多元化。包括肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家等傳統(tǒng)連鎖餐飲，以KEEP為代表的運(yùn)動(dòng)健身品牌，以及以瑞幸為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。品牌背景的多元化為輕食市場(chǎng)注入新鮮活力。從提升產(chǎn)品口感，到宣傳“輕質(zhì)”生活理念，設(shè)計(jì)更加個(gè)性化的食用場(chǎng)景，更多玩家入局加速了輕食消費(fèi)習(xí)慣的跨圈層傳播，有力推動(dòng)了大眾消費(fèi)。

       萬(wàn)家企業(yè)撐起的千億市場(chǎng)，用紅海形容并不為過(guò)。從食材和形態(tài)上看，各個(gè)品牌的輕食差異性很小，除極少數(shù)品牌依靠密集無(wú)縫的營(yíng)銷建立起知名度和口碑外，絕大多數(shù)輕食企業(yè)仍然在拼成本控制能力，拼融資能力。如何依靠獨(dú)特的產(chǎn)品定位形成復(fù)購(gòu)和品牌忠誠(chéng)度，這是讓輕食成為長(zhǎng)久生意所必須回答的問(wèn)題。

       在當(dāng)前認(rèn)知度較高的主流輕食品牌中，以健身圈層為“核心陣地”的健身餐，和以輕體人群為主的低卡餐，是兩種最主要的定位。同樣會(huì)注重科學(xué)的食材搭配，也同樣會(huì)通過(guò)各種新零售渠道觸達(dá)消費(fèi)者，借助社交媒體建立私域流量。不同定位下，實(shí)際的運(yùn)作模式會(huì)有何不同？哪一種更有可能做的長(zhǎng)久？我們就以去年獲得資本青睞的兩家輕食品牌——超能鹿戰(zhàn)隊(duì)和咚吃為例進(jìn)行剖析。

       1、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)

       超能鹿戰(zhàn)隊(duì)創(chuàng)立于2017年4月。依托創(chuàng)始人在健身領(lǐng)域的多年積累，選擇健身餐作為主營(yíng)方向。至2020年6月，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)全國(guó)門店突破400家，市值破10億人民幣。

       面對(duì)同質(zhì)化嚴(yán)重，配方不科學(xué)的輕食現(xiàn)狀，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)全力提升產(chǎn)品和功效研究，全職聘請(qǐng)國(guó)際頂尖營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)師，匯集中、日、法、意餐的廚師共同研發(fā)，通過(guò)配料之間的配比，將食材的用量和卡路里控制在減脂的范圍內(nèi)。每款產(chǎn)品包裝上都會(huì)精準(zhǔn)標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分，體現(xiàn)出十足的專業(yè)度。

       如今，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)已研發(fā)出百余款輕食產(chǎn)品，包括輕斷果蔬汁、增肌活力碗、super涼面、減脂塑形系列、塑形沙拉系列和低GI菠菜卷系列。

       雖然出身于健身圈，但是超能鹿戰(zhàn)隊(duì)并未將業(yè)務(wù)局限于這個(gè)圈層。超能鹿戰(zhàn)隊(duì)將健身人群作為種子用戶，通過(guò)他們影響到更為龐大的5億新樂(lè)活主義群體。

       創(chuàng)始人穆子龍多次表示：超能主打的是健身餐，但服務(wù)對(duì)象是想要健康、瘦身的人群。在不斷破圈的過(guò)程中，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)形成以門店堂食加外賣為核心；以健身場(chǎng)館訂購(gòu)的團(tuán)餐，以及結(jié)合身高、年齡、體重為用戶定制專屬套餐和飲食方案為外延的四級(jí)業(yè)務(wù)模式。
       
       多元化的業(yè)務(wù)渠道構(gòu)成為超能鹿戰(zhàn)隊(duì)帶來(lái)了蓬勃活力。不久前，他們還嘗試在數(shù)百家連鎖門店推出外賣業(yè)務(wù)，如酵素果蔬汁、即食雞胸肉等，為輕食餐勾勒出更加豐富的食用場(chǎng)景。

       2、咚吃

       與具有濃厚健身氣質(zhì)的超能鹿戰(zhàn)隊(duì)相比，同樣創(chuàng)立于2017年的咚吃，則用純粹的美味打動(dòng)輕食人心。

       咚吃對(duì)外標(biāo)榜為“訂閱制體重管理品牌”，其最大特點(diǎn)是將普遍零食化的代餐"正餐化"。咚吃以線上訂閱模式，將配好的餐品冷凍裝袋，冷鏈配送到家，用戶用微波爐或者水煮加熱后即可食用。

       咚吃如今開發(fā)出100種以上的輕食餐，套餐組合形式包括三天試用餐、21 天承諾餐和21 天輕盈餐。一周配送兩次，均餐成本已接近常溫食品的水平。
       與其他代餐品牌相比，咚吃明顯更注重食物口味，被譽(yù)為“減脂餐中的東方米其林”。在產(chǎn)品形態(tài)上，涵蓋了多種中式菜品，米飯、拉面、菜肉卷、煲湯、民間小吃等應(yīng)有盡有。在配方上，不刻意回避油、鹽、糖和調(diào)味料，色香味形一應(yīng)俱全，讓輕食、控卡不再難以堅(jiān)持。

       除了口味，個(gè)性化訂閱制是咚吃區(qū)別于其他輕食品牌的另一大特征。為了實(shí)現(xiàn)真正的個(gè)性化，咚吃建立一系列配套服務(wù)。
       
       當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買套餐后，需要微信添加營(yíng)養(yǎng)師，填寫問(wèn)卷來(lái)做基礎(chǔ)身體測(cè)評(píng)；針對(duì)其 21 日餐，咚吃會(huì)根據(jù)測(cè)評(píng)結(jié)果承諾減重效果，用戶每天打卡用餐，如果沒(méi)有減到承諾斤數(shù)，就會(huì)賠付 30% 的款項(xiàng)。如此“自我嚴(yán)苛”的服務(wù)，讓咚吃快速收獲消費(fèi)者的信任。

       目前，咚吃已經(jīng)擁有十幾萬(wàn)用戶，其中訂閱超過(guò)10周的高粘性用戶占比超過(guò)20%。

       與大多數(shù)輕食品牌相比，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)和咚吃的成功可能難以復(fù)制。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)豐富的商業(yè)實(shí)踐，對(duì)飲食文化和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的深入研究，對(duì)新零售和用戶運(yùn)營(yíng)策略的準(zhǔn)確理解與運(yùn)用，都使得他們?cè)谝婚_始就與眾不同。

       對(duì)此，F(xiàn)oodaily認(rèn)為：能夠引來(lái)資本方的鼎力相助，不僅僅是靠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)自身的魅力，更重要的是經(jīng)營(yíng)模式的可行性，能否自我迭代和規(guī)?；瘡?fù)制。對(duì)消費(fèi)者而言，建立品牌忠誠(chéng)度的關(guān)鍵不在于價(jià)格，而在于消費(fèi)帶來(lái)的良好體驗(yàn)（好吃、人性化服務(wù)，對(duì)生活理念的積極影響），以及最終的瘦身效果。超能鹿戰(zhàn)隊(duì)和咚吃無(wú)疑做到了這些。

       海外品牌如何玩轉(zhuǎn)輕食？

       歐美是輕食的發(fā)源地，那里的輕食品牌在經(jīng)營(yíng)策略上跟國(guó)內(nèi)有何不同，他們?nèi)绾未騽?dòng)日益挑剔的消費(fèi)者？從他們身上，國(guó)內(nèi)輕食品牌可以借鑒到哪些經(jīng)驗(yàn)？

       1、美國(guó)連鎖沙拉品牌Sweetgreen

       去年3月，美國(guó)知名商業(yè)雜志《快公司》發(fā)布“2020全球最 佳創(chuàng)新公司Top50”榜單。繼2019年之后，Sweetgreen再度躋身Top20。

       成立13年，Sweetgreen已在全美八個(gè)州開設(shè)近百家餐廳，累積融資近5億美元，如今估值達(dá)到16億美元。中國(guó)早期的輕食初創(chuàng)品牌，多以Sweetgreen為榜樣。從產(chǎn)品形式到店面裝修，無(wú)不透露出這位“洋師傅”的風(fēng)格。

       Sweetgreen創(chuàng)立于2007年。正逢美國(guó)民眾反思傳統(tǒng)高熱量快餐之弊，健康飲食新潮流形成之時(shí)。深受垃圾食品困擾的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)立志成為美國(guó)人飲食轉(zhuǎn)型的探索者。幾經(jīng)嘗試后，最終確定以蔬菜沙拉作為主打產(chǎn)品，以新鮮、有機(jī)、自然為產(chǎn)品根本。

       Sweetgreen不斷傳遞善良、迷人、淳樸、自然的品牌形象。在它的帶動(dòng)下，沙拉與“綠色”、“有機(jī)”等概念牢牢綁定。消費(fèi)者相信自己買到的不僅是一份沙拉，而是一種健康的生活方式。在美國(guó)最知名的社交媒體Instagram上，#Sweetgreen已經(jīng)是一個(gè)熱度極高的長(zhǎng)久話題詞。可以說(shuō)，沙拉日后風(fēng)靡歐美，乃至全球，Sweetgreen功不可沒(méi)。

       在總結(jié)各類媒體報(bào)道后，F(xiàn)oodaily將Sweetgreen的經(jīng)營(yíng)秘訣歸結(jié)為4點(diǎn)：產(chǎn)品開發(fā)的專業(yè)度與創(chuàng)新力、打造社區(qū)生活新范式、極 致用戶體驗(yàn)和供應(yīng)鏈管控。通過(guò)精心設(shè)計(jì)的門店、充滿勵(lì)志色彩的品牌故事、與消費(fèi)者的多樣化互動(dòng)溝通，Sweetgreen建立起強(qiáng)大的品牌影響力和產(chǎn)品溢價(jià)。

       這里我們要特別提及Sweetgreen對(duì)于輕食消費(fèi)理念的悉心培養(yǎng)。因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的美國(guó)，各種飲食觀念紛至沓來(lái)，意在填補(bǔ)傳統(tǒng)高熱量飲食撤退后留下的空缺。如何迅速占領(lǐng)消費(fèi)者心智，往往決定了某一賽道的天花板到底會(huì)有多高。

       在產(chǎn)品開發(fā)上，Sweetgreen力主本地化生產(chǎn)。許多門店入口處的小黑板上都會(huì)用粉筆書寫：“紅洋蔥，紐約Dagele農(nóng)場(chǎng)；有機(jī)小菠菜，加州新鮮田野農(nóng)莊……”如今，Sweetgreen已經(jīng)與全美2000多家中小型農(nóng)牧場(chǎng)主建立合作，每天各個(gè)門店的食材供應(yīng)來(lái)自200-300家不同的供應(yīng)商。如此分散的供應(yīng)體系不僅對(duì)品質(zhì)和安全控制是極大考驗(yàn)，在成本控制上也沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì)。然而，高成本、高風(fēng)險(xiǎn)換來(lái)的是消費(fèi)者的高度信賴和口口相傳。

       在門店內(nèi)，Sweetgreen將所有目力所及的物品都打造成可持續(xù)的案例。不僅所有餐具都由100%可降解材料制成，燈具為高效節(jié)能燈，店內(nèi)所使用的能源也均來(lái)自風(fēng)能。

       在店外，Sweetgreen則用教育、活動(dòng)雙管齊下，不斷強(qiáng)化公眾印象。從2010年開始，Sweetgreen便與華盛頓特區(qū)的一些中學(xué)合作，開授健康飲食與可持續(xù)發(fā)展課程。每年五月，Sweetgreen都會(huì)開展綠色能源的宣傳活動(dòng)，在自辦的Sweetlife音樂(lè)節(jié)上使用可降解物品，順帶亮相自己的健康有機(jī)沙拉。

       2、日本Soup Stock Tokyo

       Soup Stock Tokyo（東京湯儲(chǔ)）創(chuàng)立于1999年，是日本最著名的湯品連鎖品牌，在全日本有80余家分店。

       湯儲(chǔ)創(chuàng)始人遠(yuǎn)山正道的女兒患有食物過(guò)敏癥，為了能讓女兒也能品嘗到健康、高品質(zhì)的食物，遠(yuǎn)山正道打破傳統(tǒng)的快餐經(jīng)營(yíng)模式，把眼光聚焦在“新時(shí)代辦公室女性”群體，創(chuàng)辦以特色湯品為主產(chǎn)品的餐飲店。從店面選址、裝修到餐品搭配都完 美迎合女性需求。

       湯儲(chǔ)在產(chǎn)品品質(zhì)上嚴(yán)格把關(guān)，創(chuàng)立至今一直堅(jiān)持“安全”、“安心”、“自然”，所有的湯品不添加任何化學(xué)調(diào)味料及防腐劑。通過(guò)不同的烹飪手法，充分還原食材本味。為了確保食材新鮮，湯儲(chǔ)會(huì)前往原產(chǎn)地，對(duì)土質(zhì)、收獲情況，乃至務(wù)農(nóng)者進(jìn)行深入調(diào)研。湯儲(chǔ)還會(huì)推出不同時(shí)令的季節(jié)限定商品，把每一季的“最美味”如期傳遞給消費(fèi)者。

       湯儲(chǔ)每周都會(huì)更新菜單。創(chuàng)立20多年間已經(jīng)推出大約200款產(chǎn)品。每到炎炎夏日，僅咖喱風(fēng)味的湯品就多達(dá)30種。
       
       持續(xù)不斷的創(chuàng)新及高品質(zhì)的追求，打破了人們心中傳統(tǒng)的清湯印象，湯品變成新型主食。“小小一碗可以吃到種類豐富的食材”、“整碗湯從頭到尾都是精華”的輕食理念引領(lǐng)了日本的健康飲湯潮流，成為年輕人中的新飲食模式。

       與日本其他輕食品牌，或者說(shuō)餐飲品牌相比，湯儲(chǔ)令人印象最深刻的地方在于其濃厚的藝術(shù)氣息。這完全得益于創(chuàng)始人遠(yuǎn)山正道的藝術(shù)修養(yǎng)。

       遠(yuǎn)山先生創(chuàng)辦的 Smile 集團(tuán)除了擁有 soup stock tokyo ，還有二手寄售店 pass the baton、家庭餐廳 100 spoons 和領(lǐng)帶品牌 giraffe tie 等多個(gè)快消品牌。他在商業(yè)領(lǐng)域享有盛名，同時(shí)也是一位在日本和海外多次舉辦展覽的藝術(shù)家。在他樸實(shí)謙虛的外表下，隱藏著一顆充滿熱情而達(dá)練復(fù)雜的心。

       湯儲(chǔ)在設(shè)計(jì)理念上融合了遠(yuǎn)山的大量想法與創(chuàng)意。首先，選址上，湯儲(chǔ)大多開在火車站、寫字樓附近的大型購(gòu)物中心。其次，為了擺脫湯品“老人家的最愛”、“喝湯老氣”的傳統(tǒng)印象，從食材的色彩搭配、餐具的選用，到店鋪設(shè)計(jì)，將“和”文化與簡(jiǎn)約小清新的風(fēng)格巧妙融合，通過(guò)簡(jiǎn)約的原木風(fēng)格、黑白色調(diào)凸顯出湯品的多彩和誘人。
       
       此外，湯儲(chǔ)經(jīng)常與藝術(shù)家聯(lián)名推出限定湯碗及餐具，消費(fèi)者可以通過(guò)積分或者購(gòu)買的方式獲得，將藝術(shù)與美食結(jié)合得淋漓盡致。為了拓寬市場(chǎng)、迎合更多人的需求以及各種新型消費(fèi)模式，湯儲(chǔ)近年也在逐步拓展網(wǎng)絡(luò)訂閱、外賣等模式，讓產(chǎn)品能夠觸達(dá)更多消費(fèi)者。

       精準(zhǔn)的定位、花樣翻新的菜單、充滿文化品位的店鋪與餐具設(shè)計(jì)，這些構(gòu)成湯儲(chǔ)的成功之道。輕食，不僅僅是蔬菜沙拉、高蛋白低卡，也是對(duì)傳統(tǒng)飲食的再造與傳承。一碗湯，自有它的商業(yè)價(jià)值。

       總結(jié)
       
       輕食是順應(yīng)時(shí)代潮流的產(chǎn)物。為人們提供健康、快捷和良好飲食體驗(yàn)的食物，這是輕食產(chǎn)業(yè)的終 極目標(biāo)。輕食的復(fù)蘇，不僅要靠有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品和成熟穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)模式，還要通過(guò)年輕化的營(yíng)銷方式，層層破圈，與消費(fèi)者無(wú)隙互動(dòng)，才能迅速完成品牌的心智植入與固化。

       隨著更多輕食需求被挖掘，被釋放，未來(lái)一定會(huì)有更多品牌入局。無(wú)論是梳理國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的輕食新銳，還是洞察海外輕食品牌的經(jīng)營(yíng)特色，都是希望能給輕食后浪們一些啟發(fā)和借鑒。

       中國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)走過(guò)了8年歷程。中間雖有波折，但在巨大需求的推動(dòng)下，終于漸入佳境，展現(xiàn)出迷人的商業(yè)魅力。

       東風(fēng)浩蕩，推動(dòng)著千億輕食市場(chǎng)，正輕裝快步前行。

       本文轉(zhuǎn)自Foodaily每日食品，作者：Archur，轉(zhuǎn)載已獲授權(quán)。