近年來，人們對健康需要的升級使得食品行業(yè)迎來轉(zhuǎn)型發(fā)展期。從眾多飲料企業(yè)相繼推出“低糖、低脂肪”類的飲料后，也促使代糖、甜味劑成為較為熱門的話題?？梢钥吹降氖?，隨著現(xiàn)如今市場中的“低糖”風(fēng)潮愈演愈烈，下游食品生產(chǎn)需求的不斷提高催化了上游代糖產(chǎn)品的生產(chǎn)線擴產(chǎn)與生產(chǎn)工藝提升。

　　“甜”向來是深受人們喜愛的一種口味，但隨著近些年人們又對低熱量有了更高的需求，傳統(tǒng)的甜味飲品在消費市場中也就出現(xiàn)了一定的矛盾點。為了更好的滿足消費需求，近年來飲料行業(yè)也在進行產(chǎn)品升級，推出一系列無糖氣泡水、無糖乳茶、無糖茶飲料等。值得注意的是，現(xiàn)下這些主打“無糖”的產(chǎn)品主要是指使用代糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)飲料中的蔗糖，從而達到無蔗糖、低糖的目的，真正意義上的“無糖”概念應(yīng)用還是有待考究。
 
　　早前，某主打“0蔗糖、低脂肪”乳茶的飲料品牌就發(fā)布《一個遲來的升級》，對產(chǎn)品外包裝中提及的“0蔗糖”所帶來的誤會進行致歉，表示零蔗糖并非等于飲料無糖，畢竟乳茶含有奶自然也會有糖，只是說糖的含量相對而言較少。而該品牌作為“無糖飲料”領(lǐng)域具有代表性的一個招牌，這樣一則致歉也引起廣泛的關(guān)注。但從正面來看，這顯然將更好的促使快速發(fā)展的“無糖飲料”行業(yè)迎來整改，也為上游代糖產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展提供新契機。
 
　　一般而言，我們常說的代糖主要是指與蔗糖等有著相似的甜味，但基本不會被人體所吸收，且熱量相對較低或沒有熱量的甜味劑。目前，甜味劑根據(jù)來源大體上可以分為合成甜味劑、天然甜味劑、糖醇類甜味劑三種，前者是經(jīng)人工合成或半合成的代替蔗糖的有機化合物，包含甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖等；天然甜味劑則主要從植物中提取得到，有甜菊糖苷、羅漢果甜苷等；后者則包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
 
　　隨著近些年來各種各樣的甜味劑被廣泛的應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，除了“無糖”產(chǎn)品趨向多樣化之外，也使得業(yè)內(nèi)對于甜味劑的需求不斷提升。在此背景下，我國也相繼涌現(xiàn)出諸如金禾實業(yè)、保齡寶、三元生物、晨光生物等進行甜味劑生產(chǎn)的企業(yè)。但據(jù)悉，去年總體上我國甜菊糖苷、赤蘚糖醇等銷售量整體快速上升，多家企業(yè)的甜味劑生產(chǎn)線更是處于負(fù)荷生產(chǎn)狀態(tài)。毫無疑問，市場的快速增長將進一步對甜味劑產(chǎn)能提出更高的要求，搭建起相匹配的生產(chǎn)線具有必要性。
 
　　以赤蘚糖醇為例來看，其生產(chǎn)方式主要有化學(xué)合成法和生物發(fā)酵法兩種，后者是將淀粉經(jīng)液化、糖化、發(fā)酵、濃縮、結(jié)晶分離、干燥后得到，其生產(chǎn)過程中主要會用到發(fā)酵設(shè)備、離心噴霧干燥設(shè)備、提純脫色設(shè)備等，有著生產(chǎn)流程利于控制、相對安全等特征，也是當(dāng)下赤蘚糖醇的主要生產(chǎn)方式。近年來，我國多家代糖企業(yè)也相繼引入成套的代糖生產(chǎn)線，著力提升產(chǎn)能，例如去年六月山東一代糖生產(chǎn)企業(yè)利用生物發(fā)酵法，并引入先進的發(fā)酵設(shè)備、濃縮設(shè)備等，建成年產(chǎn)2萬噸的赤蘚糖醇生產(chǎn)線。
 
　　總的來說，隨著食品行業(yè)對于低糖、低脂肪的需求越來越高，也將更緊密的串聯(lián)起上游代糖生產(chǎn)到下游低糖飲料生產(chǎn)全周期的生命線，這對我國代糖產(chǎn)業(yè)來說既是機遇也是挑戰(zhàn)。以新技術(shù)、新設(shè)備和產(chǎn)能充足的生產(chǎn)線為長期發(fā)展賦能，也將成為代糖產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的重要方向。
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