馬鈴薯又稱為“土豆”，是很多孩子都喜歡吃的一款淀粉類，營養(yǎng)極高的食品，有清炒、有油炸、有紅燒，總之土豆配什么都好吃，當(dāng)然最 受 歡 迎的還是薯片，只要孩子們一到超市，基本上都會買一些袋裝薯片帶回家，過年朋友聚會也少不了薯片的出現(xiàn)。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員提醒喜愛吃薯片的人群，部分油炸膨化薯片食品菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，在購買薯片時一定要認(rèn)準(zhǔn)大牌。
       
        專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為采用：動態(tài)殺菌技術(shù)，可以有效的預(yù)防及控制薯片食品菌落總數(shù)超標(biāo)問題，避免微生物污染加工原料，使產(chǎn)品更符合國際通用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

        馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員提醒各個加工馬鈴薯片的食品廠家，為了對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，在馬鈴薯片制作過程中一定要使用動態(tài)殺菌消毒技術(shù)。那么怎么使用動態(tài)殺菌消毒技術(shù)呢？對此有疑問的馬鈴薯片生產(chǎn)加工廠家可以與專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師詳細(xì)交流。

        專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師表示，在生產(chǎn)馬鈴薯片的制作工藝流程中，一定要注意以下幾點(diǎn)，便能從根本上解決菌落總數(shù)超標(biāo)問題：
       
        1、原料選擇，選擇質(zhì)脆、無霉?fàn)€、無病蟲害、無二次發(fā)芽、無機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯為原料，只有好的原料才能生產(chǎn)好的食品。

        2、清洗土豆時，開啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體。將臭氧氣體通入符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水中，制得雙核臭氧水清洗馬鈴薯，有效清除馬鈴薯自帶的一些菌群。據(jù)悉該技術(shù)是將自來水直接變成消毒液，一噸的成本僅為2度電費(fèi)，有效殺滅各種細(xì)菌，去除農(nóng)殘效果也很好。
       
        3、壓皮、冷卻時，需要預(yù)防壓皮被空氣微生物的二次污染，建議采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器（專業(yè)消毒設(shè)備，二選一）進(jìn)行消毒，臭氧的殺菌濃度≥5ppm，達(dá)到殺菌濃度后再持續(xù)開機(jī)30分鐘，可以有效預(yù)防生產(chǎn)過程中的二次污染問題。

        4、脫油時采用不銹鋼的離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為1500—3000轉(zhuǎn)／分，時間為3min，在脫油中，需要控制二次污染，一定采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器（專業(yè)消毒設(shè)備，二選一）進(jìn)行消毒，臭氧的殺菌濃度≥5ppm，達(dá)到殺菌濃度后再持續(xù)開機(jī)30分鐘。

        5、最重要的一步，也是最核心的一步，馬鈴薯片在包裝過程中一定要使用“白+黑”消毒技術(shù)，其使用方法簡單：工人上班的時候開機(jī)，下班的時候關(guān)機(jī)，在工人工作時，同步的殺菌消毒，完全在有人情況下進(jìn)行。在包裝過程中，采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎和吸濕。晚上使用臭氧技術(shù)殺菌，可以消滅各個角落的隱藏的微生物，當(dāng)然要注意人員一定要離開現(xiàn)場。

        馬鈴薯片已經(jīng)不僅僅是小孩的最愛，更是青年人的最愛，朋友聚餐來一袋，旅游外出來一袋，就連現(xiàn)在老年人也喜歡吃，這是馬鈴薯片食品加工廠的機(jī)遇，而馬鈴薯片的質(zhì)量關(guān)系著企業(yè)的效益和未來。專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示只要食品加工生產(chǎn)廠商有消毒安全需要，一定會鼎力相助，幫助各個食品生產(chǎn)企業(yè)渡過食品安全的難關(guān)，從源頭對食品進(jìn)行把控。如果各個食品廠商不知道如何購買有資質(zhì)的消毒產(chǎn)品，愿意給予免費(fèi)的指導(dǎo)和支持。