食品添加劑從誕生之日起就一直在"負重前行"，在很多消費者眼里它是"惡魔"般的存在，即便當下的消費認知已經(jīng)大有改觀，但食品添加劑行業(yè)從沒有風平浪靜的時候。最近一段時間，二氧化鈦又一次站到了風口浪尖，但這次不再是"炒冷飯"，或許將是二氧化鈦的命運轉折點。

       二氧化鈦是一種無機物，化學式為TiO2，白色固體或粉末狀的兩性氧化物，分子量79.9，具有無毒、最 佳的不透明性、最 佳白度和光亮度，被認為是現(xiàn)今世界上性能最好的一種白色顏料。二氧化鈦在混合體系中不僅可以作為白色顏料，還具有補強、防老化、填充作用，被廣泛應用于橡膠、塑料、藥品、食品、化妝品等領域。

       在食品領域，二氧化鈦的應用起到兩個作用，增白和填充。GB2760中規(guī)定，二氧化鈦作為食品添加劑可應用于果醬、巧克力及其制品、固體飲料等45個分類，其中在固體飲料、速溶咖啡、果蔬粉、糖果和巧克力制品包衣等幾個分類中不限制使用量；市場監(jiān)管總局發(fā)布的《保健食品備案產(chǎn)品可用輔料及其使用規(guī)定》中也將二氧化鈦列為可用的輔料，原料既可以選用食品級，也可以選用藥品級。并且，作為食品中唯一可用的白色素，二氧化鈦在食品行業(yè)確有存在的必要性。因此，無論質疑聲有多大，二氧化鈦的地位仍然無可撼動

       致癌物是個"抽象詞"

       2010年，國際癌癥研究機構（IARC）正式將二氧化鈦列入2B類致癌物，在2017年更新的版本中二氧化鈦仍然屬于2B類別，即對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)并不充分；或對人類致癌性證據(jù)不足，對實驗動物致癌性證據(jù)充分。而這個結論引起了社會的廣泛關注。隨即，歐洲化學品管理局（ECHA）宣布其風險評估委員會（RAC）對二氧化鈦的致癌性進行評估，認為根據(jù)"關于物質和混合物分類、標簽和包裝法規(guī)"（CLP）的標準，二氧化鈦屬于"可疑致癌物（二類，通過吸入途徑）"。2020年2月，歐盟發(fā)布了將二氧化鈦歸為通過吸入可能引起癌癥的2類致癌物的官方授權法規(guī)，并將于2021年9月生效。

       實際上，二氧化鈦被列入2B致癌物并不會造成太大影響，畢竟酒精、檳榔、中式咸魚這些都被歸為1類，而備受大眾歡迎的紅肉更被列為2A類致癌物，如果再考慮到攝入量的問題，其風險比二氧化鈦還要高。中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《2021中國白領女性健康膳食白皮書》顯示，我國18-49歲城市女性食物攝入種類日趨多樣化，糧谷類、蔬菜、畜肉攝入充足，但畜肉攝入比例為79.7%，尤其是豬肉為主的畜肉攝入過多。由此可見，"紅肉"并沒有對追求美麗與健康的女性產(chǎn)生影響，微不足量的二氧化鈦就更無足掛齒。

       "必要性"決定去留　　

       從現(xiàn)實來看，二氧化鈦的去留問題，并不是由 "是否屬于致癌物"決定的，而是由其本身"是否具有加工必要性"決定的。有很多業(yè)內(nèi)人士將其與亞硝酸鹽的處境相對比，以此來證實二氧化鈦在食品中的可用性。而實際上，無論從安全性，還是應用性上，二氧化鈦都無法與亞硝酸鹽相媲美。　　

       從安全性上來講，亞硝酸鹽本身不具有致癌性，只有急性毒性，當一次性攝入量過多時會引發(fā)中毒，這種劑量關系對任何一種入口的物質來說都一樣，比如水中毒。亞硝酸鹽的潛在致癌性是通過其在體內(nèi)轉化為亞硝胺實現(xiàn)的，但亞硝胺的致癌性被歸為2A類，幾乎與二氧化鈦的風險一致。　　

       在食品應用上就更不能與亞硝酸鹽相比。按照GB2760的規(guī)定，亞硝酸鹽在肉制品的作用有護色及防腐。且不說，亞硝酸鹽（硝石）使傳統(tǒng)肉制品擺脫了肉毒桿菌的危害，在護色的作用上，目前還沒有哪一種可用的食品護色劑能與之相媲美，在應用上具有客觀的必要性?！?/p>

       二氧化鈦在走勢上與面粉處理劑過氧化苯甲酰有很多相似之處。當年對過氧化苯甲酰的爭論可謂"神仙打架"，官方的意見并不統(tǒng)一，最后的結論是"食品添加劑過氧化苯甲酰已無技術上的必要性"。要知道，過氧化苯甲酰不僅能夠用于增白，還能夠促進面粉的熟化。而二氧化鈦在食品中主要作為著色劑使用，目前唯一可以解釋其必要性的依據(jù)便是"暫無替代品"。

       另外，國際認可的發(fā)展態(tài)勢也在左右二氧化鈦的使用。此前，歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布新聞稿稱，該機構不再認為普遍使用的人工色素Е-171（二氧化鈦）為安全的食品添加劑，因為其存在潛在的遺傳毒性。實際上，已經(jīng)有很多研究報告了二氧化鈦的潛在風險，比如對肝、腎、腸道的危害。雖然不安全的認定不會讓歐盟禁用二氧化鈦，但會影響歐盟關于二氧化鈦的食品法規(guī)及監(jiān)管走向。而作為歐盟成員國的法國，已經(jīng)率先實施了在食品中禁用二氧化鈦的法令。在貿(mào)易全球化愈演愈烈的當下，任何一個地區(qū)都不可能獨善其身，二氧化鈦也將始終處在風口浪尖之上。而一旦有了替代品的出現(xiàn)，二氧化鈦退出歷史舞臺幾乎是必然的趨勢。

       結語

       二氧化鈦在規(guī)定限量內(nèi)使用是安全的，不用過分擔憂。在監(jiān)管層面也鮮有二氧化鈦超標的問題出現(xiàn)，僅在個別面粉案例中有超范圍使用的通報。并且隨著市場競爭的加劇，二氧化鈦這種容易引起非議的成分實際也面臨著來自市場的"選擇"，終端消費品只會越來越好。

       關鍵詞：二氧化鈦  著色劑  食品添加劑

       作者簡介：Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點生產(chǎn)線產(chǎn)品開發(fā)多年。