碳水化合物作為最基礎(chǔ)的能量供給物質(zhì)，是保證我們身體正常運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)。然而，在全民肥胖壓力的持續(xù)深化下，碳水化合物似乎成了眾矢之的，因為過多的攝入的確會導(dǎo)致肥胖的產(chǎn)生，尤其對于想減肥和喜歡運動的人來說不太友好，于是"碳水恐懼癥"逐漸在廣泛的人群中流傳開來。

       碳水有錯么？顯然不是！錯的是我們日常飲食中對"度"的把握不夠。比如當(dāng)下興起的全民健身熱潮，如果沒有了碳水這個更為直接的能量源泉，那么身體的疲勞感就會徒增。特別是當(dāng)心率超過135時，身體就只消耗糖原，不再消耗脂肪了，這不僅不利于減肥，更會由于疲勞感的增加不利于長期運動習(xí)慣的建立。

       再一個問題就是我們的碳水太"精細"了，碳水的組成結(jié)構(gòu)不合理。精細的碳水物質(zhì)主要以淀粉為主，蛋白質(zhì)次之，其他物質(zhì)則含量更少，這種成分的供給恰恰缺少了對減肥大有助益的膳食纖維。需要注意的是，膳食纖維也是一種碳水化合物，而這種物質(zhì)不僅不供熱，而且還有利于脂肪的代謝，膳食纖維比例的提高是飲食提質(zhì)的關(guān)鍵之一，粗糧的火熱則是直觀有力的佐證。

       功能碳水更具魅力　　

       碳水中膳食纖維比例的不斷提高，是基礎(chǔ)營養(yǎng)改良邁出的第一步，也是目前主流的營養(yǎng)趨勢。但隨著功能時代的開啟，含有多樣化功能成分的食品更易獲得消費者青睞。代餐是很考驗營養(yǎng)配比的一個食品類目，其不僅要保證基礎(chǔ)的營養(yǎng)供給，更要有讓消費者亮眼的功能成分。隨著消費者選購越來越理性，代餐食品也不斷經(jīng)歷著迭代，從早期的果蔬粉、谷物粉到如今的混合粉，"碳水來源"和"功能成分"的核心地位正在日益凸顯。　　

       不過"碳水來源"與"功能成分"的結(jié)合往往需要多種物質(zhì)的疊加，禾本科雖然是理想的碳水來源，但缺乏黃酮、多酚等功能成分，而果蔬雖然功能成分豐富，但碳水比較稀少。從當(dāng)下主流的代餐食品便可見一斑，一個產(chǎn)品往往包含十幾種甚至幾十種物質(zhì)?？v使這些物質(zhì)含有"天然"的屬性，但與消費者"極簡化"的飲食需求相比還是過于繁雜，新型的功能碳水則是化解沖突的理想物質(zhì)。

       隱藏的潛力股：珠芽蓼

       珠芽蓼是蓼科蓼屬多年生草本植物，其資源總量并不稀缺，在我國分布于吉林、內(nèi)蒙古、甘肅、青海、新疆、陜西、四川、西藏等地，常野生于高山溝谷或潮濕的草地上，其根莖在地方是常用的中草藥之一?！蛾兾髦胁菟帯酚涊d：苦、澀，涼。具有清熱解毒，散瘀止血，止瀉止帶的功效，主治扁桃體炎，癰癤腫毒，跌打損傷，吐血，衄血，崩漏，帶下，痢疾，便血。

       珠芽蓼渾身是寶，不僅其根莖可以作為藥材使用，其莖葉嫩時還可作為飼料供牲畜食用，其果實也被當(dāng)?shù)厝思庸こ墒澄锸秤谩，F(xiàn)代分析指出，珠芽蓼的果實營養(yǎng)十分豐富，其粗蛋白含量高于大米，含有至少18種氨基酸，包括人體必需的8種，并且富含禾本科植物中通常缺乏的賴氨酸。珠芽蓼果實中總糖含量高于小麥，灰分含量則高于大米和小麥?？傊?，作為碳水化合物的來源物質(zhì)，珠芽蓼果實價值非常突出。另外，功能成分更是珠芽蓼果實的亮點之一。鞣質(zhì)和黃酮等成分作為珠芽蓼藥用價值的主要貢獻者，在其果實中也有存在，是拉開與其他碳水物質(zhì)差距的關(guān)鍵因素。

       食用規(guī)范成型

       長期以來，珠芽蓼果實的應(yīng)用具有很大的局限性，標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范缺失，定位較為模糊，在公開市場上很難看到它的身影。2016年4月，國家衛(wèi)計委正式受理了然波（珠芽蓼果實粉）的新食品原料申請，然而僅過了兩年時間，2018年國家衛(wèi)健委就發(fā)布然波（珠芽蓼果實粉）終止審查的公告，按照地方特色食品管理。雖然珠芽蓼果實沒有通過新食品原料的審查，但地方特色食品的定位也指明了作為食品原料的可行性。

       2021年5月，西藏自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 珠芽蓼果實粉》（DBS54/2003-2021）的公告，該標(biāo)準(zhǔn)將于11月正式實施。珠芽蓼果實粉的發(fā)布有兩個極其重要的意義：首先，明確了珠芽蓼果實粉的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場的生產(chǎn)經(jīng)營行為，積極引導(dǎo)珠芽蓼果實行業(yè)的良性發(fā)展；其次，為珠芽蓼果實粉賦予了潛在的"功能"屬性。珠芽蓼果實粉標(biāo)準(zhǔn)中有6個理化指標(biāo)，其中包括粗纖維、總黃酮、鞣質(zhì)三個功能成分的最低含量要求。需要注意的是，在功能食品的開發(fā)上膳食纖維、黃酮、多酚（鞣質(zhì)）是經(jīng)常被提及的核心成分。

       從原料的功能性來看，珠芽蓼果實粉結(jié)合了"碳水來源"和"功能成分"兩個關(guān)鍵因素，在應(yīng)用上可以取代常用谷物作為核心碳水來源，不僅形成差異化因素，還引入了更多功能成分。在發(fā)展如火如荼的千億級營養(yǎng)食品市場，珠芽蓼果實粉想要分一杯羹不僅不困難，反而有望成為一個嶄新的掘金點。

       關(guān)鍵詞：珠芽蓼  碳水化合物  功能食品  營養(yǎng)

       作者簡介：慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。