相比新鮮蔬菜，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水復(fù)原、運輸食用方便和保存時間長等特點，并且食用時不僅味美、色鮮，保持了原有色香味和營養(yǎng)價值受到市場歡迎。近年來，不少地方脫水蔬菜實現(xiàn)快速發(fā)展，但加工企業(yè)因環(huán)保發(fā)展瓶頸，制約了脫水行業(yè)發(fā)展的步伐。對此，秉承綠色發(fā)展理念，通過配置污水處理設(shè)備和鍋爐改造，改變傳統(tǒng)分散供熱的方式，推動綠色生產(chǎn)，推動產(chǎn)業(yè)邁上產(chǎn)業(yè)發(fā)展新途。

我國是非常大的蔬菜生產(chǎn)國和消費國，現(xiàn)在蔬菜常年種植面積超過3億畝，總產(chǎn)量超過7億噸，總產(chǎn)值超過2萬億元。在種植業(yè)內(nèi)部比較，蔬菜以10%的面積創(chuàng)造了近40%的種植業(yè)產(chǎn)值。我國普遍栽培的蔬菜種類多樣，有蘿卜、胡蘿卜、白菜、芹菜、茄子、辣椒、黃瓜、南瓜、冬瓜、蠶豆、韭菜、洋蔥、萵苣等等，滿足不同人飲食喜好需求。
 
　　然而，由于蔬菜在常溫條件下不易長時間保存，保鮮條件要求高，貯運成本高等，因此將新鮮蔬菜經(jīng)過分揀、清洗、漂燙、冷卻、瀝水、烘干或凍干、包裝等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜既保持了原有色澤、營養(yǎng)成分和風(fēng)味，又易于貯存和運輸，有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。
 
　　就干制工藝來看，脫水蔬菜主要有熱風(fēng)干燥脫水和真空凍干脫水。熱風(fēng)干燥脫水主要采用熱風(fēng)烘干機對瀝水后的蔬菜進(jìn)行烘干，溫度大約65℃-85℃，分不同溫度烘干，逐步降溫，烘干速度快，效率高，能效高。而真空凍干脫水則是利用真空冷凍干燥機對蔬菜進(jìn)行凍干處理，可以充分保留脫水蔬菜的色、香、味和營養(yǎng)成分等。
 
　　近些年，國內(nèi)脫水蔬菜發(fā)展十分迅速，脫水蔬菜出口份額占世界總量的1/2以上，且年均20%以上的速度增加，使得產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大。但是脫水蔬菜在加工過程中會帶來一些問題，如大氣污染、污水、下腳料。在國家節(jié)能環(huán)保、綠色生產(chǎn)的推動下，脫水蔬菜加工企業(yè)要堅持綠色發(fā)展理念，破解環(huán)保瓶頸，推動綠色生產(chǎn)。
 
　　通常脫水蔬菜分揀、清洗、燙漂、瀝水、烘干等環(huán)節(jié)會產(chǎn)生大量廢水，還會因分揀剔除了瑕疵物料產(chǎn)生下腳料，以及使用鍋爐帶來大氣污染。對此，有企業(yè)安裝了污水處理設(shè)備，產(chǎn)生的廢水通過收集進(jìn)行預(yù)處理，再進(jìn)行管道輸送到污水處理廠集中處理達(dá)標(biāo)排放，日處理量400立方污水，有效破解產(chǎn)業(yè)廢水環(huán)保發(fā)展瓶頸。
 
　　針對脫水蔬菜采用鍋爐分散供熱，形成大氣污染問題，有地方實施了鍋爐改造，新建兩臺臥式循環(huán)流床生物質(zhì)鍋爐，采用生物質(zhì)新技術(shù)，使用新上顆粒生物質(zhì)燃料集中供熱，年供蒸汽30萬噸，通過管道輸送供熱方式，可滿足園區(qū)18家脫水企業(yè)的蒸汽烘干，取代分散供熱，實現(xiàn)了節(jié)能減排，減少對大氣污染。
 
　　脫水蔬菜加快了蔬菜種植、加工一體化發(fā)展，提升了農(nóng)產(chǎn)品科技含量和經(jīng)濟附加值，大幅度提高產(chǎn)品市場的競爭力，對于實現(xiàn)農(nóng)民增收致富具有重要作用。不僅如此，而今一些地方脫水果蔬企業(yè)的綠色生產(chǎn)初見成效，周邊大氣環(huán)境不斷改善，契合國家節(jié)能環(huán)保政策，有力地推動脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)、健康發(fā)展。