資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 桃為什么酸？
有的桃酸，有的桃不酸，原因何在？中國(guó)科學(xué)院武漢植物園的一項(xiàng)最新研究揭示了其中奧秘。
有機(jī)酸積累量是衡量果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。中科院武漢植物園果樹(shù)分子育種學(xué)科組科研人員通過(guò)對(duì)桃果實(shí)有機(jī)酸組分與含量進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，桃果實(shí)有機(jī)酸主要包含蘋(píng)果酸和檸檬酸。桃果實(shí)發(fā)育早期大量積累有機(jī)酸，但果實(shí)成熟期有機(jī)酸含量顯著下降導(dǎo)致了低酸性狀的形成。桃果實(shí)中蘋(píng)果酸的積累與代謝及液泡貯運(yùn)有關(guān)，而檸檬酸的積累主要由代謝決定。
檸檬酸、蘋(píng)果酸的積累都受基因控制。研究發(fā)現(xiàn)，低酸品種桃果實(shí)之所以沒(méi)那么酸，是因?yàn)樵诠麑?shí)發(fā)育后期相關(guān)基因表達(dá)降低了檸檬酸、蘋(píng)果酸的含量。就檸檬酸而言，谷氨酸脫羧酶基因的表達(dá)水平上升促進(jìn)了檸檬酸的降解；同時(shí)，丙酮酸脫氫酶激酶基因和丙酮酸激酶基因的上調(diào)表達(dá)以及乙醇脫氫酶基因的下調(diào)表達(dá)也可能影響檸檬酸的積累。就蘋(píng)果酸而言，負(fù)調(diào)節(jié)基因?qū)μO(píng)果酸合成途徑中的限速酶編碼基因以及蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)運(yùn)體基因表達(dá)的抑制，降低了蘋(píng)果酸的積累。
與之相反，高酸品種桃果實(shí)之所以那么酸，是因?yàn)樵诟咚崞贩N桃果實(shí)發(fā)育后期，受基因調(diào)控，積累了大量檸檬酸和蘋(píng)果酸。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類(lèi)吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類(lèi)吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類(lèi)吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷(xiāo)商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專(zhuān)區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類(lèi)產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣(mài)點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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