果蔬不耐儲存，深入挖掘此類農(nóng)產(chǎn)品精深加工實力是延長其儲藏期、提高產(chǎn)品品質(zhì)的主要途徑之一。隨著近年來食品加工工藝不斷革新，基于FD凍干技術(shù)、空氣能熱泵烘干設(shè)備等加持下，果蔬干制品迎來很大的品質(zhì)升級，加快對烘干技術(shù)規(guī)范化則將有利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近日，湖南省地方標準《果蔬機械化烘干技術(shù)規(guī)程》完成征求意見稿編制并公開征求意見，截止時間為11月15日前。

我國是果蔬生產(chǎn)大國，到近年來水果、蔬菜年產(chǎn)量已經(jīng)分別增長到2.7億噸、7.82億噸左右，充分保障了“菜籃子”的基本供給。但與此同時，新鮮果蔬產(chǎn)后損耗率長期以來居高不下高達20%左右，也對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展形成一定困擾，合理利用速凍工藝、烘干工藝、榨汁技術(shù)等延長果蔬產(chǎn)業(yè)鏈，打造果蔬干制品、腌制品、罐藏品、酒水飲料等儼然成為降低損耗、提升附加值和經(jīng)濟效益的重要手段。

雖然這一系列果蔬制品都不算十分新鮮，但得益于近年來食品生產(chǎn)工藝不斷升級，在FD真空冷凍干燥工藝加工下得到的凍干果蔬脆片作為“新品”代表，憑借能較好地保持果蔬原料色香味和留存原始的營養(yǎng)物質(zhì)受到市場關(guān)注與消費者認可；在空氣能熱泵烘干機等烘干裝備迭代升級下，果蔬烘干后品相更佳、品質(zhì)更好，機械加工則具有耗能小、污染小、人工成本降低等優(yōu)勢，凡此種種也掀起果蔬加工的新浪潮。

面向近年來農(nóng)產(chǎn)品烘干加工技術(shù)與裝備的不斷優(yōu)化升級和其在果蔬加工中的大量運用，加快形成機械烘干技術(shù)規(guī)程將有助于推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標準化、健康化發(fā)展。日前，由湖南省農(nóng)業(yè)機械標準化技術(shù)委員會歸口，湖南邦升機械檢測中心、婁底市農(nóng)機推廣站、湖南省農(nóng)友機械集團有限公司、湖南省農(nóng)友盛泰農(nóng)業(yè)科技有限公司等共同起草的《果蔬機械化烘干技術(shù)規(guī)程》征求意見，若有相關(guān)意見或建議請于2021年11月15日前將意見反饋至湖南邦升機械檢測中心。

據(jù)悉，《果蔬機械化烘干技術(shù)規(guī)程》中對果蔬機械化烘干的術(shù)語和定義、作業(yè)流程、作業(yè)前準備、作業(yè)程序和安全要求等進行規(guī)定。其中明確，果蔬烘干應(yīng)按照濕料處理、進料、升溫、干燥、緩蘇、再升溫、再干燥…冷卻等流程進行，并在作業(yè)前準備中分別對烘干機工作前應(yīng)檢查項目、濕料處理的分選、分切、預(yù)煮等工序與操作人員規(guī)范進行明確，在作業(yè)程序中則涉及到裝料、烘干、冷卻與排料、停機等各環(huán)節(jié)的具體要求。(詳細內(nèi)容可通過下文附件查看)

果蔬加工品質(zhì)與安全在機械化生產(chǎn)下近年來得到不斷提升，方便、即食、美味、營養(yǎng)的果蔬干制品近年來尤為出彩。隨著湖南形成《果蔬機械化烘干技術(shù)規(guī)程》，將進一步實現(xiàn)對食品烘干各環(huán)節(jié)的把關(guān)，滿足新時期下的企業(yè)生產(chǎn)需求。