冷凍食品市場(chǎng)相當(dāng)于食品包裝世界中的南極冰帶：龐大但卻冷門(mén)。一份出版于2010年6月的、名為《冷凍食品全球市場(chǎng)縱覽》的調(diào)研報(bào)告顯示：從2006年到2015年，冷凍食品市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了3.7%，并預(yù)計(jì)可于2015年達(dá)到1365億美金。任何企業(yè)或個(gè)人均可通過(guò)聯(lián)系Global Information全球信息公司獲取該調(diào)查報(bào)告。

由Datamonitor咨詢公司發(fā)布的一份學(xué)術(shù)報(bào)告表明，即食冷凍食品市場(chǎng)是一個(gè)領(lǐng)先的細(xì)分市場(chǎng)，大約占據(jù)了冷凍食品市場(chǎng)30%的比重。該報(bào)告顯示，北美地區(qū)冷凍食品市場(chǎng)中的領(lǐng)先企業(yè)包括了雀巢食品公司、亨氏食品公司以及康尼格拉食品公司。在接下來(lái)的內(nèi)容中，我們將介紹一下來(lái)自每家領(lǐng)先企業(yè)的一個(gè)包裝創(chuàng)新實(shí)例。這些創(chuàng)新的包裝均很好地表現(xiàn)了產(chǎn)品的差異特性，方便了冷凍食品的加熱，并且方便了消費(fèi)者享用美味的食品。

與眾不同的清晰外觀

此前，冷凍食品業(yè)三巨頭中的康尼格拉食品公司，于加拿大全國(guó)市場(chǎng)推出了其全新的“健康之選(Healthy Choice)”系列冷凍主菜，并且改善了產(chǎn)品包裝的功能和外觀?？的岣窭称饭咀钚碌摹敖】抵x”系列食品以包裝上的排氣孔為設(shè)計(jì)亮點(diǎn)。覆蓋托盤(pán)的透明薄膜上的排氣孔，可以確保食品在四分鐘內(nèi)完成烹飪的全過(guò)程，不需要消費(fèi)者剝離或戳穿托盤(pán)薄膜，并且無(wú)需消費(fèi)者攪拌托盤(pán)內(nèi)的食品。

換言之，包裝的改進(jìn)為雜亂無(wú)章的烹調(diào)過(guò)程帶來(lái)了極大的便利。

康尼格拉食品公司認(rèn)為，“健康之選”熱氣騰騰的主菜將促進(jìn)微波冷凍食品市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展?！敖】抵x”食品的市場(chǎng)知名度也伴隨著增加的包裝功能和改善的產(chǎn)品外觀而節(jié)節(jié)攀升。“健康之選”系列產(chǎn)品采用了透明聚丙烯塑料托盤(pán)包裝，可以方便消費(fèi)者明確、清晰地看到食品的成分和外觀。康尼格拉食品公司表示：“這款包裝方便了消費(fèi)者觀察食品中的大塊配料，以及蔬菜的真實(shí)色相，更加方便消費(fèi)者確信食品的新鮮程度?！?/span>

透明的托盤(pán)包裝將極大地方便消費(fèi)者進(jìn)行居家烹飪，而托盤(pán)實(shí)際上是被包裝在預(yù)印的紙板套標(biāo)之中。除了兩個(gè)位于轉(zhuǎn)角處的開(kāi)口，托盤(pán)的內(nèi)部全部被封裝在了不可見(jiàn)的紙質(zhì)套封之中。托盤(pán)的底部也被對(duì)稱地設(shè)計(jì)成了弧線形，形成了一個(gè)美觀的S型曲線。

“健康之選”系列產(chǎn)品區(qū)分于其它冷凍主菜食品的創(chuàng)新紙箱，具備出眾的貨架表現(xiàn)力，這便在超市的貨架通道內(nèi)樹(shù)立了良好的產(chǎn)品形象。

康尼格拉食品公司研發(fā)部的食品行業(yè)經(jīng)理Jonathan Gray先生表示：“消費(fèi)者一拿起這個(gè)托盤(pán)包裝，便可以感受到產(chǎn)品的與眾不同。與其它冷凍食品不同，‘健康之選’系列產(chǎn)品透明的塑料托盤(pán)，以及獨(dú)特的、帶有排氣孔的薄膜，均可使消費(fèi)者在使用微波爐加熱食品之前，清晰地看到食品中的每個(gè)配料。”

“健康之選”系列產(chǎn)品有八種不同的口味供消費(fèi)者選擇，建議零售價(jià)為2美金到2.79美金。

微波感應(yīng)器下的定制化烘焙

加熱微波食品包裝所用的微波感應(yīng)器，是利用微波的能量對(duì)食品進(jìn)行烘烤的裝置，通常由金屬化的聚酯纖維與紙板基材粘合、層壓而制成，其所借用的工藝結(jié)構(gòu)前所未有地充分利用了微波能源。冷凍食品領(lǐng)域的三巨頭之一——亨氏食品北美公司，最近首次推出了采用微波感應(yīng)器技術(shù)的食品包裝。

在一個(gè)獲獎(jiǎng)的應(yīng)用中，加熱微波食品包裝所用的微波感應(yīng)器可方便消費(fèi)者選擇享用酥脆或松軟的亨氏“Smart Ones”烤餅。亨氏食品“Smart Ones”烤餅的創(chuàng)意主要基于Graphic Packaging國(guó)際公司(GPI公司)為其提供的微波感應(yīng)器技術(shù)。美國(guó)金屬/涂布/覆合工業(yè)協(xié)會(huì)嘉獎(jiǎng)了這一創(chuàng)新的包裝，并將該組織年度工業(yè)評(píng)選中的“食品包裝”類技術(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)給了亨氏食品公司的“Smart Ones”系列烤餅。

亨氏食品公司“Smart Ones”烤餅品牌的總監(jiān)John Bennett先生表示：“‘Smart Ones’系列烤餅中的每一款產(chǎn)品，只需用微波爐加熱數(shù)分鐘，便可烘焙出良好的風(fēng)味。”

此前，亨氏食品北美公司正式推出了四種風(fēng)味的“Smart Ones”烤餅。Graphic Packaging國(guó)際公司的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)經(jīng)理Bob Babich先生解釋道：“健康的‘Smart Ones’烤餅將肉絲、可直火烘焙的蔬菜以及美味的醬汁包裹在一個(gè)面餅之中，并且以可控的烘焙過(guò)程及地道的烘焙風(fēng)味為產(chǎn)品的特色和賣點(diǎn)?！?/span>

Bob Babich先生繼續(xù)補(bǔ)充道：“但是，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)地的需求不同——有人喜歡松脆的質(zhì)感，而有人則偏愛(ài)松軟的質(zhì)地。因此，我們所能做的是幫助消費(fèi)者按照他們喜歡的方式完成烘焙過(guò)程——這取決于食品在微波爐中的放置位置，以及微波食品包裝中所用的微波感應(yīng)器?！?/span>

為獲得松脆的口感，消費(fèi)者可以將烤餅放置在微波感應(yīng)器上，在不封閉包裝的前提下使用兩層微波感應(yīng)器、在包裝的頂部完成烘焙;如果青睞松軟的質(zhì)地，消費(fèi)者可同樣將烤餅放置在微波感應(yīng)器上，使用一層微波感應(yīng)器、在封閉包裝的前提下、于包裝內(nèi)部完成烘焙。

Bob Babich先生繼續(xù)表示，‘Smart Ones’烤餅所選用的微波感應(yīng)器是由一層紙板與金屬鋁復(fù)合而成的特殊材料，可吸收微波并將其轉(zhuǎn)換成熱量。在低溫條件下，食品的質(zhì)地松軟，而在高溫條件下則口感松脆。

Graphic Packaging國(guó)際公司深信，‘Smart Ones’烤餅所用的包裝還可以簡(jiǎn)化企業(yè)的庫(kù)存管理，因?yàn)槠髽I(yè)將不再需要分別存儲(chǔ)包裝脆烤餅和軟烤餅所用的不同紙箱。

“微波感應(yīng)器技術(shù)的出現(xiàn)改變了整個(gè)食品工業(yè)，因?yàn)樗蓪?duì)食品的烘焙過(guò)程加以控制，避免了食品在加熱過(guò)程中的受熱不均勻現(xiàn)象，并且提供了與傳統(tǒng)烹飪過(guò)程相似的烘焙口感，”Bob Babich先生繼續(xù)表示，“對(duì)于一些傳統(tǒng)小吃，如三明治、比薩、墨西哥卷、蘋(píng)果派，以及一些其它的休閑小吃而言，微波感應(yīng)器技術(shù)的出現(xiàn)將帶來(lái)大量的創(chuàng)新包裝和市場(chǎng)契機(jī)?！?/span>

針對(duì)微波感應(yīng)器技術(shù)的創(chuàng)新和改進(jìn)也在不斷涌現(xiàn)。Bob Babich先生表示：“當(dāng)前，我們正在研究更加先進(jìn)的微波感應(yīng)器技術(shù)，同時(shí)也在改進(jìn)紙材的設(shè)計(jì)、成型，以及與鋁材粘合、層壓的過(guò)程。在未來(lái)，我們希望能夠重新思考及改造各類型的食品包裝，無(wú)論是紙盒、紙箱、托盤(pán)，或是套標(biāo)?！?/span>

含水汽包裝

毫無(wú)疑問(wèn)，包裝技術(shù)為更多類型的食品帶來(lái)了便利性，并且促進(jìn)了產(chǎn)品的銷售。含水蒸汽的袋包裝是在包裝設(shè)計(jì)的十年歷程中，對(duì)消費(fèi)者最具影響力的十大創(chuàng)新包裝之一，而含水汽包裝應(yīng)用的鼻祖，是含水汽的保鮮包裝Birds Eye食品。

今天，含水汽的便利包裝已非常普遍地被應(yīng)用于各類冷凍食品上，盡管消費(fèi)品包裝公司一直嘗試著扭轉(zhuǎn)這一趨勢(shì)。此前，冷凍食品業(yè)三巨頭之一的雀巢食品公司，在推出了其八種口味、自立袋包裝的Lean Cuisine Market Creations食品時(shí)，特別推出了其獨(dú)特的含水汽便利包裝。這款包裝可為產(chǎn)品保留住其營(yíng)養(yǎng)成分，被雀巢公司譽(yù)為“前所未見(jiàn)的冷凍食品包裝?！?/span>

與其它含水汽包裝不同的是，雀巢公司的此款包裝在包裝的背部安裝了一個(gè)水蒸汽釋放閥，而不是通常所用的密封條。覆蓋于包裝薄膜上的排氣孔處的透明薄膜貼片，可以幫助包裝釋放水蒸汽。在1100w的微波爐烤箱中，此款包裝的烹飪時(shí)間為五分鐘。

Lean Cuisine Market Creations品牌的市場(chǎng)副總裁Christine Dahm表示：“‘Lean Cuisine Market Creations’可為消費(fèi)者提供的高品質(zhì)蒸菜，其品質(zhì)甚至可作為正式晚宴的主菜?！?/span>

從三大冷凍食品行業(yè)生產(chǎn)巨頭，到其它的食品生產(chǎn)企業(yè)，包裝商正在為預(yù)制及即食冷凍食品提供更為創(chuàng)新的包裝方案，而消費(fèi)者則更期待冷凍食品包裝的方便性。