近年來，國民健康意識的提升讓人們增加了對于健康產(chǎn)品的消費，中國健康食品飲料市場也正以前所未有的速度快速增長。有哪些因素會影響健康食品市場未來的發(fā)展呢？

有機食品

人們健康意識的不斷增強使得有機食品和飲料市場的增長。有機更多的是一種健康生活方式。

根據(jù)Absolute Market Insights的報告，全球有機食品和飲料市場預計到2027年，將達到6798.1億美元，預測期內(nèi)將以17.05％的復合年增長率增長。

植物蛋白 

過去一年，植物蛋白一直站在食品飲料行業(yè)的風口。據(jù)預測，到2040年，全球25%的肉將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。

當下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白為主，但植物蛋白的來源還可以更豐富，微藻、鷹嘴豆、椰子、綠豆、蠶豆也被認為是極具潛力的植物蛋白來源。

現(xiàn)階段，植物蛋白已經(jīng)成為食品行業(yè)的熱門話題，而疫情更進一步的推動了植物蛋白的需求增長。

清潔標簽

清潔標簽的主流地位日益提高，相關(guān)聲稱包括天然、有機、無添加劑/防腐劑和非轉(zhuǎn)基因成分等，儼然成為食品飲料行業(yè)一個心照不宣的標準。全球超過四分之三的消費者聲稱會閱讀產(chǎn)品成分標簽，并且很大程度上影響著個人購買決策。

具有清潔標簽聲稱的食品之所以受到全球消費者的青睞，與消費者健康意識增強、全球食品安全事件頻發(fā)等因素密不可分。擁有清潔標簽的產(chǎn)品天然健康、原料透明化，且標注的原料具有不含化學添加劑、加工過程簡單、配料表短小易識別等特點，反映了消費者向往自然的生活狀態(tài)。

自2014年Innova提出這個市場術(shù)語至今，清潔標簽已經(jīng)覆蓋了整個食品行業(yè)，甚至包括一些大型的品牌企業(yè)，例如達能集團把清潔標簽納入公司的市場策略中。

功能性

2021年Innova Insights的一項報告顯示，全球有50%的消費者在過去的一年中增加了功能食品和飲料的消費量。此外，Hartman集團發(fā)布的功能性食品和飲料及補充劑報告顯示，55%的消費者使用功能性食品和飲料來緩解特定的健康問題。

隨著各國對疫情的限制性政策逐步放松，人們開始回歸更積極的生活方式，對功能性食品的需求也將增長。其中，最受關(guān)注的問題包括免疫健康、能量、注意力、緩解壓力、睡眠支持、消化/腸道健康、美容、記憶支持、保持情緒和抗炎等。

減鹽、減糖

數(shù)據(jù)顯示，全球62%的消費者會根據(jù)產(chǎn)品對健康的影響來選擇飲品；全球48%的消費者表示他們選擇的是低糖或0糖的飲品；在中國，零糖市場的生產(chǎn)量在2017年和2018年分別增長了9.6%和9.2%，產(chǎn)量達到1.454億升。

此外，減鹽也是未來食品健康化的方向之一。在中國，有高達94%的中國城市消費者曾試圖減少鹽的攝入量。55%的人會在烹飪時少放鹽，超過三分之一的消費者會少放味精和醬油。此外，38%的消費者會少吃方便面、香腸、薯片等加工食品來減鹽。

在食品制造業(yè)，一些食品企業(yè)樂于做出嘗試，以占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。百事曾推出百事減鹽50%系列薯片。