你對(duì)咖啡的印象是什么？是細(xì)長包裝袋下容納的即沖即飲速溶咖啡，是開蓋就能即刻享有的即飲咖啡，還是或凸顯小資風(fēng)尚、或主打快捷香醇的現(xiàn)制咖啡。其實(shí)無論何者，都是構(gòu)成咖啡市場(chǎng)的重要組成部分，只是在社會(huì)快速發(fā)展中，咖啡雖作為世界三大飲料之一，但其行業(yè)也在與時(shí)俱進(jìn)地經(jīng)歷內(nèi)部的自我革新，所以如今我們也能看到一些新變化在咖啡行業(yè)中悄然發(fā)生著。

上游：咖啡豆智能色選成就好原料

古往今來，任何品類的發(fā)展都離不開原材料的支持，咖啡豆在咖啡行業(yè)發(fā)展中的地位不言而喻。隨著近年來我國以云南為代表的咖啡優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)大力發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)，相較于過去以進(jìn)口咖啡豆為主的發(fā)展局面，國產(chǎn)咖啡正在一步步崛起。

一般，咖啡豆品質(zhì)除了同生長環(huán)境相關(guān)聯(lián)，產(chǎn)后加工同樣有著很大影響，對(duì)咖啡進(jìn)行分級(jí)也是體現(xiàn)其品質(zhì)的重要手段，為了從生產(chǎn)源頭打造高質(zhì)量咖啡豆，近年來在云南等地常可見到咖啡脫皮脫膠機(jī)、咖啡豆色選機(jī)的身影。諸如機(jī)械脫皮能有效提升咖啡豆整體加工效率，而咖啡豆色選機(jī)作為集紅外智能技術(shù)、RGB光譜技術(shù)、自協(xié)同傳感技術(shù)等于一體的設(shè)備，能夠?qū)﹄s質(zhì)、異色顆粒、瑕疵顆粒等進(jìn)行分選，從而獲得品質(zhì)相對(duì)一致的咖啡豆原料，在后續(xù)的烘焙環(huán)節(jié)能更好地確?？Х蕊L(fēng)味和成品均勻性。

中游：工藝升級(jí)帶來多樣脫變

再來看當(dāng)下咖啡實(shí)現(xiàn)價(jià)值變現(xiàn)的主要環(huán)節(jié)——咖啡豆深加工。如今，凍干咖啡、掛耳咖啡、膠囊咖啡、咖啡液等產(chǎn)品為人們帶來了多樣化的選擇，更主要的是相較于早前的傳統(tǒng)速凍咖啡，咖啡新品們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)卷中通過工藝優(yōu)化完成了一次次品質(zhì)升級(jí)，新鮮、香醇成為主題詞。

例如近年來大火的隅田川就將充氮保鮮工藝應(yīng)用于咖啡加工中，掛耳咖啡殘氧量控制到0.8%-1%左右的改變，使得咖啡品質(zhì)不會(huì)過多受到氧氣影響，從而得以維持新鮮、原始的口感，滿足人們的味蕾享受。再如云南本土的一款濃縮掛耳咖啡則通過一體化的生產(chǎn)加工模式，以及在加工端優(yōu)選咖啡烘焙機(jī)等機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)咖啡豆從種子到精品咖啡粉的蛻變。

下游：咖啡門店守正創(chuàng)新

而回歸到咖啡行業(yè)占比連年攀升的線下門店，在星巴克、瑞幸、M Stand等連鎖品牌與各式各樣的小眾咖啡館遍布商業(yè)廣場(chǎng)、藏匿于街頭巷尾的當(dāng)下，咖啡品牌們?cè)诩ち业母?jìng)爭(zhēng)中如何抓住消費(fèi)者的“舌尖”呢？答案或許有兩點(diǎn)。一是加強(qiáng)與上游咖啡原料產(chǎn)區(qū)與其他配料供應(yīng)商的合作，以優(yōu)質(zhì)咖啡供給為前提；二是在行業(yè)加速以新品搶占市場(chǎng)的過程中，燕麥、生椰乳、厚乳等新原料與咖啡的結(jié)合不僅要快，還要更進(jìn)一步把握好新品研發(fā)與品質(zhì)把控間的均衡性，提升品牌吸引力、消費(fèi)回頭率。

小結(jié)：

近日，艾媒咨詢發(fā)布《2021年中國咖啡行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，指出2021年我國咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3817億元左右，在超27%的高速增長中，預(yù)計(jì)到2025年這一市場(chǎng)將邁向萬億級(jí)別發(fā)展新高度?？v觀近年來咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，無論是上游咖啡豆原料加工走向機(jī)械化，還是中游一系列速溶咖啡以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)帶來品質(zhì)升級(jí)，亦或是下游咖啡門店在新品上花費(fèi)的精力，都成為咖啡行業(yè)壯大的重要支撐力量。