一、GI與糖

GI，即血糖生成指數(shù)（Glycemic index），能在一定程度上反映食物升高血糖的速度和能力。

糖，作為人體能量的主要來源，在漫長的糖史發(fā)展過程中，角色也發(fā)生了天翻地覆的變化：

19世紀：糖是增強體能的藥物

1897年德意志帝國以士兵為對象得出糖能使士兵體重增加，身體更健康，也更能承擔(dān)壓力和重任。

20世紀：糖與疾病的關(guān)系開始被探討

1924年美國醫(yī)學(xué)會議討論了，糖與糖尿病患病率的關(guān)系，但好景不長，專家的錯誤觀點和糖業(yè)協(xié)會的公關(guān)洗白了糖的危害，最終肥胖和高脂肪獨攬所有黑鍋。

21世紀：糖的危害被官宣

2015年世衛(wèi)組織提出游離糖與飲食質(zhì)量不佳、肥胖和非傳染性疾病風(fēng)險有關(guān)

2021中國居民膳食指南中也提及過多食用添加糖將增加齲齒、糖尿病、肥胖的風(fēng)險。

二、國人食糖消費驚人，減糖勢在必行！

過去幾十年內(nèi)我國食糖消費量顯著增加，2018年食糖消費量達到1500萬噸，居于世界第三位，過多攝入含糖飲料被發(fā)現(xiàn)會增加兒童、成年人肥胖風(fēng)險和成人2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險。為了改善國民營養(yǎng)健康、降低疾病負擔(dān)，我國發(fā)布了《中國居民膳食指南（2016）》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》等文件，提出需要限制糖的攝入，開展科學(xué)減糖行動，其中在《健康中國行動(2019-2030年)》中也建議：

l  提倡成人人均每日添加糖攝入量不高于25g；

l  鼓勵消費者減少蔗糖攝入量；

l  倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標準允許的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。

三、科學(xué)減糖-低GI產(chǎn)品的判定與選擇

科學(xué)減糖需要減少升血糖快、能量高的糖的過量攝入，但是在食品加工過程中，直接減少蔗糖的添加會大幅降低產(chǎn)品的口感和色澤，現(xiàn)在比較流行的是借助GI值進行產(chǎn)品加工和飲食指導(dǎo)。按照GI 值，可將食物分為三個等級（圖1），其中低GI食物對機體更加友好

在日常膳食和食品加工中，我們一方面可以通過選擇無GI值或低GI值的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代傳統(tǒng)糖，另一方面可以通過降低傳統(tǒng)糖的GI值達到減糖目的。

四、新食品原料L-阿拉伯糖，零GI天然甜味料

L-阿拉伯糖于2008年被批準為新資源食品（現(xiàn)稱為新食品原料），天然存在于玉米芯、玉米皮等禾本科植物中，甜度為蔗糖的50-60%，甜味純正柔和，可以發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，具有較好的加工特性。L-阿拉伯糖基本不被人體利用，不會引起血糖變化，是一種低能量甜味料。

同時，L-阿拉伯糖是蔗糖酶的天然抑制劑，通過非競爭性抑制的方式與小腸蔗糖酶結(jié)合降低酶活性，進而抑制蔗糖的消化吸收。濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的臨床試驗發(fā)現(xiàn)添加5% L-阿拉伯糖（L-阿拉伯糖屬于不可利用碳水化合物，無GI值）可以降低因食用白砂糖引起的血糖波動，將白砂糖的GI值從65（中GI）降至52 (低GI)，并且拿到了L-阿拉伯糖白砂糖的低GI第三方權(quán)威認證。

目前L-阿拉伯糖作為功能性食品原料被廣泛用于市場上的各類減糖、低GI等加工食品中，助力低GI生活新方式。