近年來，居民消費升級，健康成為一大趨勢。益生菌食品如雨后春筍般出現(xiàn)在線上線下平臺。作為家長，從寶寶出生就不斷接收到“益生菌”的宣傳，好似什么小毛病都能吃“益生菌”解決，添加了益生菌的食品、飲料也是琳瑯滿目。與此同時，我也是位食品業(yè)內(nèi)人士，對益生菌食品有著自己的辨別能力。但消費市場上，大部分人群容易被商家?guī)е?，買到并不那么好的產(chǎn)品。這個時候，就需要行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管部門規(guī)范益生菌食品市場，讓更符合有益的“益生菌食品”上市，減少大家的盲目選擇。日前，《益生菌食品》標(biāo)準(zhǔn)正式在中國食品工業(yè)協(xié)會網(wǎng)站及全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺等發(fā)布及實施，將促進企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、保護消費者利益。

據(jù)了解，2021年1月，由中國食品工業(yè)協(xié)會食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)工作委員會等單位聯(lián)合提出《益生菌固體飲料(即食型復(fù)合益生菌)》團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃，并聯(lián)合相關(guān)單位承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)起草任務(wù)。2021年3月，經(jīng)中國食品工業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)立項，立項名稱擬定為《益生菌固體飲料(即食型復(fù)合益生菌)》。2021年7月2日，經(jīng)中國食品工業(yè)協(xié)會組織益生菌行業(yè)專家及骨干企業(yè)會議討論，將團標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)名稱調(diào)整為《益生菌食品》。工作啟動后，起草工作組按照標(biāo)準(zhǔn)制訂工作程序，組織完成了《益生菌食品》(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)團體標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，面向行業(yè)征求意見。日前，該《標(biāo)準(zhǔn)》正式在中國食品工業(yè)協(xié)會網(wǎng)站及全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺等發(fā)布及實施。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、教授級高級工程師宋全厚指出，從2015年至2020年，我國益生菌市場規(guī)模從486億元增長到850億元，市場以年均超15%的趨勢遞增，《標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布是促進企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、保護消費者利益的集中體現(xiàn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對益生菌的定義，益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入一定數(shù)量時，會對人體健康有益，因此，只有當(dāng)食品中存在活的益生菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)保證足夠活菌數(shù)量的產(chǎn)品才能被稱為益生菌食品。

《標(biāo)準(zhǔn)》對益生菌及益生菌食品進行了定義、分類，并對生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制和運輸貯存進行了明確規(guī)定，在保質(zhì)期內(nèi)，即食型益生菌食品的益生菌活菌總數(shù)須≥107CFU/g，而加工用益生菌食品應(yīng)能滿足終端產(chǎn)品活菌數(shù)量的要求，這將促進益生菌食品消費的高質(zhì)量發(fā)展。尤其是益生菌食品加工工藝、加工設(shè)備都將有升級需求，終端的冷鏈運輸、冷藏保鮮也是關(guān)鍵一環(huán)。