隨著食品行業(yè)這塊“蛋糕”越做越大，試圖加入進來分一杯羹的群體也越來越多，行業(yè)內部競爭在加劇。對此，以市場需求為導向、切實轉變經營理念無疑是一種相對可行的選擇。面向學校、企事業(yè)單位食堂等有著較高的冷凍畜禽肉制品、蔬菜加工品需求，加快搭建起農產品與消費端的“橋梁”——食品加工廠，促成農產品到商品的產銷對接和轉換，是時下一大趨勢。
 
日前，嘉應學院、中寧縣教育體育局等單位相繼開展預算數百萬的食堂雞鴨凍品類、半成品凍品類和蔬菜加工品等食材采購。就實際情況來說，對于這種規(guī)模性的集中供餐主體，食材需求基本上會長期保有，且會相對穩(wěn)定，抓住機會提升自身生產實力，滿足這樣的批量化供應，其實就是在打通食品產銷鏈條，為上游的原料種養(yǎng)殖和生產加工出到好出路。
 
　　值得注意的是，集中供餐所需食材采購一般都有一定的要求。例如在中寧縣教育體育局2022年營養(yǎng)計劃(蔬菜及調料)采購項目中，就指出配送食品應保證衛(wèi)生安全，無毒、無害，其中針對蔬菜類還專門指出農藥殘留不能超標，并應保持較好的色澤和新鮮度，不得有黃葉、腐爛、泥沙等現(xiàn)象，具有追蹤溯源體系，并可追蹤溯源等要求。
 
　　在此需求導向下，從田間地頭采摘的蔬菜類食品顯然很需要提高產后服務水平，清洗、預冷、分揀、包裝等加工環(huán)節(jié)不可缺少。而隨著食品領域的機械化進程加快，如引入果蔬清洗設備、分揀設備等對新鮮蔬菜進行初加工，表層泥土等雜質清除、不符合要求的菜葉等剔除工序更加便捷快速，蔬菜加工逐步從手工處理為主走向高效率的機械生產，大大減輕了用工成本。而且，目前市面上的果蔬清洗設備多通過鼓泡、沖浪、噴淋、毛刷輥清洗等多種方式進行，清洗會更加干凈、徹底。
 
　　與此同時，對于冷凍畜禽肉制品一類食材，其具有凍品貨值高、保質期長等特點，食品質量安全水平往往可以通過自動化程度較高的標準化生產來實現(xiàn)，冷凍畜禽肉制品生產企業(yè)還是要加快完善自身生產線，提升產能和產品質量優(yōu)勢。據了解，早前廣西一家畜禽屠宰加工配送企業(yè)就引入集放血、脫毛、開膛、清洗、分揀、分割、速凍、包裝等于一體的自動屠宰生產線，為雞鴨等禽類加工賦能，促進畜禽產業(yè)的轉化利用水平，謀求好“錢”景。
 
　　無論如何，各行各業(yè)的發(fā)展都離不開市場需求的支持。對于食品相關行業(yè)企業(yè)，積極跟進市場需求的轉變，打通行業(yè)上下游的供需鴻溝，并努力提升自身生產加工水平，將有利于實現(xiàn)健康穩(wěn)定發(fā)展。