冰雪一分鐘，營(yíng)養(yǎng)十年功

自1984年第23屆奧運(yùn)會(huì)以來(lái)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在奧運(yùn)會(huì)中的作用越來(lái)越受到教練員、運(yùn)動(dòng)員的關(guān)注，同時(shí)也為我國(guó)運(yùn)動(dòng)健兒在奧運(yùn)賽場(chǎng)上爭(zhēng)金奪銀發(fā)揮了巨大的作用。

冬奧運(yùn)動(dòng)都是在雪地或冰上進(jìn)行的運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)員暴露在中高海拔且寒冷的極端環(huán)境下，最重要的營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)主要來(lái)自于機(jī)體能量消耗增加、體液流失加劇、肌肉和肝糖元的利用和增加鐵的周轉(zhuǎn)率增加。所以，如何確保運(yùn)動(dòng)健兒在冬奧備戰(zhàn)及比賽期間保持良好的營(yíng)養(yǎng)和體能代表了一個(gè)國(guó)家科技與服務(wù)水平，更代表了一個(gè)國(guó)家國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平。

在冬奧這種中高強(qiáng)度、大運(yùn)動(dòng)量比賽對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能、技術(shù)和恢復(fù)等提出了更高要求，缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)輔助已不能更好的發(fā)揮出運(yùn)動(dòng)員的實(shí)力和確保運(yùn)動(dòng)員的安全及健康，尤其是興奮劑的禁用促使社會(huì)更加重視運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)。

運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)不是單純地以食物攝取量為標(biāo)準(zhǔn)，而是要按照不同食物所產(chǎn)生熱量與運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練、比賽所需消耗能量值為主要參考數(shù)據(jù)，制定相應(yīng)飲食方案，讓運(yùn)動(dòng)員能順利且更好地進(jìn)行體育活動(dòng)。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是與一類(lèi)與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的功能性食品，目前比較一致的觀點(diǎn)認(rèn)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是一類(lèi)專(zhuān)門(mén)針對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體代謝和生理功能需求設(shè)計(jì)，具有高能量密度和高生物活性的食品，其合理補(bǔ)充可促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的健康和提高運(yùn)動(dòng)元的表現(xiàn)能力。

中國(guó)于2016年正式發(fā)布并實(shí)施了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》(GB 24154-2015) 。該國(guó)標(biāo)將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品針對(duì)能量和蛋白質(zhì)等的不同需求分為3類(lèi)，即補(bǔ)充能量類(lèi)、控制能量類(lèi)和補(bǔ)充蛋白質(zhì)類(lèi)，針對(duì)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特殊需求分為3類(lèi)，即速度力量類(lèi)、耐力類(lèi)、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類(lèi)。

目前市場(chǎng)上還是以用于提高人體運(yùn)動(dòng)能力、消除疲勞的營(yíng)養(yǎng)品眾多，但是這些產(chǎn)品不僅缺乏科學(xué)的評(píng)價(jià)與驗(yàn)證，還需在加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品及其功效評(píng)價(jià)上多做深入研究，以確保能將科學(xué)、有效、無(wú)害的營(yíng)養(yǎng)品推薦給更多的運(yùn)動(dòng)員和大眾。

冬季運(yùn)動(dòng)環(huán)境對(duì)人體機(jī)能的影響

眾多研究發(fā)現(xiàn)，寒冷、高海拔環(huán)境對(duì)運(yùn)動(dòng)員的生理機(jī)能可以產(chǎn)生廣泛的負(fù)面影響，包括對(duì)呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)（主要是對(duì)骨骼肌內(nèi)部組分和結(jié)構(gòu)的改變）的影響，同時(shí)受低氧環(huán)境的限制，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能也會(huì)出現(xiàn)不同程度的降低。

寒冷空氣可造成氣管和支氣管分泌物增加，氣道阻力增大，呼吸粘膜上纖毛的清除供能降低，并誘發(fā)上呼吸道的上皮細(xì)胞出現(xiàn)損傷，引發(fā)相關(guān)呼吸系統(tǒng)疾病，研究表明上述情況的出現(xiàn)可能與在肺部起調(diào)節(jié)熱量和水分功能的NO的減少有關(guān)，受高海拔環(huán)境所引發(fā)的低氧刺激可引起通氣量的過(guò)度增加，從而造成CO2排出過(guò)多，致使血漿中NaHCO3，H2CO3的比值升高，進(jìn)而引發(fā)呼吸性堿中毒。

寒冷、高海拔環(huán)境下人體循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能的主要變化表現(xiàn)為心率的加快、血壓的升高和心輸出量的增加，但其發(fā)生機(jī)制卻可能是兩種環(huán)境條件共同作用的結(jié)果，冷環(huán)境條件下是由于血液中兒茶酚胺濃度升高而引起，而高海拔條件下可能與缺氧刺激引起的冠狀動(dòng)脈擴(kuò)張有關(guān)。

營(yíng)養(yǎng)科技助力冬奧盛典

冬奧運(yùn)動(dòng)賽事基本都會(huì)配備一個(gè)有醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師跟隨的大團(tuán)隊(duì)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)主要負(fù)責(zé)把日常訓(xùn)練飲食和保健帶到比賽中。把不同項(xiàng)目所需的食品和膳食補(bǔ)充劑帶上，從過(guò)敏測(cè)試，食物冰箱保鮮，再到運(yùn)動(dòng)員測(cè)試稱(chēng)，心理放松，均須進(jìn)行科學(xué)安排和專(zhuān)業(yè)服務(wù)。尤其是在高海拔地區(qū)訓(xùn)練和比賽生理發(fā)生變化，這就需要給運(yùn)動(dòng)員提供適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，以促使他們適應(yīng)和環(huán)境和生理上的變化。

通常，比賽前兩到三周對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行檢查，鐵元素，血紅蛋白的情況。賽季前和賽季中一直進(jìn)行監(jiān)控，這樣就可以準(zhǔn)確知道運(yùn)動(dòng)員正常情況如何。到高海拔地區(qū)訓(xùn)練提供更多膳食補(bǔ)充劑進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持，在高海拔的地方還要補(bǔ)充適當(dāng)液體。

另外，需要確保賽前一定要完全健康，否則如果有感染會(huì)對(duì)比賽產(chǎn)生嚴(yán)重后果。例如，在跳臺(tái)滑雪的時(shí)候運(yùn)動(dòng)員很累且注意力無(wú)法集中，有出現(xiàn)過(guò)賽季中發(fā)生運(yùn)動(dòng)員暈倒案例，就是因?yàn)轲囸I而造成的低血糖現(xiàn)象。針對(duì)這種現(xiàn)象，就需要對(duì)他們進(jìn)行強(qiáng)制措施，例如生理狀態(tài)不達(dá)標(biāo)，禁止訓(xùn)練和比賽，飲食收入不合理，停訓(xùn)整頓，這樣可以避免對(duì)健康有害時(shí)間的發(fā)生。

國(guó)際奧委會(huì)采用了挪威的運(yùn)動(dòng)員管理制度，檢測(cè)每一位參賽運(yùn)動(dòng)員的健康程度。我國(guó)也的分階段進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)支持保障，如在賽季中降低體脂，賽季結(jié)束和基礎(chǔ)訓(xùn)練階段增強(qiáng)力量，增加體脂，然后賽季開(kāi)始前減掉體重，賽中保持，如此循環(huán)。

作者簡(jiǎn)介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。