冰雪一分鐘，營養(yǎng)十年功

自1984年第23屆奧運會以來，運動營養(yǎng)在奧運會中的作用越來越受到教練員、運動員的關(guān)注，同時也為我國運動健兒在奧運賽場上爭金奪銀發(fā)揮了巨大的作用。

冬奧運動都是在雪地或冰上進行的運動，運動員暴露在中高海拔且寒冷的極端環(huán)境下，最重要的營養(yǎng)挑戰(zhàn)主要來自于機體能量消耗增加、體液流失加劇、肌肉和肝糖元的利用和增加鐵的周轉(zhuǎn)率增加。所以，如何確保運動健兒在冬奧備戰(zhàn)及比賽期間保持良好的營養(yǎng)和體能代表了一個國家科技與服務(wù)水平，更代表了一個國家國民營養(yǎng)健康水平。

在冬奧這種中高強度、大運動量比賽對運動員的體能、技術(shù)和恢復(fù)等提出了更高要求，缺乏營養(yǎng)學(xué)輔助已不能更好的發(fā)揮出運動員的實力和確保運動員的安全及健康，尤其是興奮劑的禁用促使社會更加重視運動員飲食營養(yǎng)。

運動員飲食營養(yǎng)不是單純地以食物攝取量為標準，而是要按照不同食物所產(chǎn)生熱量與運動員訓(xùn)練、比賽所需消耗能量值為主要參考數(shù)據(jù)，制定相應(yīng)飲食方案，讓運動員能順利且更好地進行體育活動。

運動營養(yǎng)食品

運動營養(yǎng)食品是與一類與運動相關(guān)的功能性食品，目前比較一致的觀點認為運動營養(yǎng)食品是一類專門針對運動員機體代謝和生理功能需求設(shè)計，具有高能量密度和高生物活性的食品，其合理補充可促進運動員機體的健康和提高運動元的表現(xiàn)能力。

中國于2016年正式發(fā)布并實施了《食品安全國家標準 運動營養(yǎng)食品通則》(GB 24154-2015) 。該國標將運動營養(yǎng)食品針對能量和蛋白質(zhì)等的不同需求分為3類，即補充能量類、控制能量類和補充蛋白質(zhì)類，針對不同運動項目的特殊需求分為3類，即速度力量類、耐力類、運動后恢復(fù)類。

目前市場上還是以用于提高人體運動能力、消除疲勞的營養(yǎng)品眾多，但是這些產(chǎn)品不僅缺乏科學(xué)的評價與驗證，還需在加強運動營養(yǎng)品及其功效評價上多做深入研究，以確保能將科學(xué)、有效、無害的營養(yǎng)品推薦給更多的運動員和大眾。

冬季運動環(huán)境對人體機能的影響

眾多研究發(fā)現(xiàn)，寒冷、高海拔環(huán)境對運動員的生理機能可以產(chǎn)生廣泛的負面影響，包括對呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及運動系統(tǒng)（主要是對骨骼肌內(nèi)部組分和結(jié)構(gòu)的改變）的影響，同時受低氧環(huán)境的限制，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能也會出現(xiàn)不同程度的降低。

寒冷空氣可造成氣管和支氣管分泌物增加，氣道阻力增大，呼吸粘膜上纖毛的清除供能降低，并誘發(fā)上呼吸道的上皮細胞出現(xiàn)損傷，引發(fā)相關(guān)呼吸系統(tǒng)疾病，研究表明上述情況的出現(xiàn)可能與在肺部起調(diào)節(jié)熱量和水分功能的NO的減少有關(guān)，受高海拔環(huán)境所引發(fā)的低氧刺激可引起通氣量的過度增加，從而造成CO2排出過多，致使血漿中NaHCO3，H2CO3的比值升高，進而引發(fā)呼吸性堿中毒。

寒冷、高海拔環(huán)境下人體循環(huán)系統(tǒng)機能的主要變化表現(xiàn)為心率的加快、血壓的升高和心輸出量的增加，但其發(fā)生機制卻可能是兩種環(huán)境條件共同作用的結(jié)果，冷環(huán)境條件下是由于血液中兒茶酚胺濃度升高而引起，而高海拔條件下可能與缺氧刺激引起的冠狀動脈擴張有關(guān)。

營養(yǎng)科技助力冬奧盛典

冬奧運動賽事基本都會配備一個有醫(yī)生和營養(yǎng)師跟隨的大團隊，這個團隊主要負責把日常訓(xùn)練飲食和保健帶到比賽中。把不同項目所需的食品和膳食補充劑帶上，從過敏測試，食物冰箱保鮮，再到運動員測試稱，心理放松，均須進行科學(xué)安排和專業(yè)服務(wù)。尤其是在高海拔地區(qū)訓(xùn)練和比賽生理發(fā)生變化，這就需要給運動員提供適當?shù)臓I養(yǎng)，以促使他們適應(yīng)和環(huán)境和生理上的變化。

通常，比賽前兩到三周對運動員進行檢查，鐵元素，血紅蛋白的情況。賽季前和賽季中一直進行監(jiān)控，這樣就可以準確知道運動員正常情況如何。到高海拔地區(qū)訓(xùn)練提供更多膳食補充劑進行營養(yǎng)支持，在高海拔的地方還要補充適當液體。

另外，需要確保賽前一定要完全健康，否則如果有感染會對比賽產(chǎn)生嚴重后果。例如，在跳臺滑雪的時候運動員很累且注意力無法集中，有出現(xiàn)過賽季中發(fā)生運動員暈倒案例，就是因為饑餓而造成的低血糖現(xiàn)象。針對這種現(xiàn)象，就需要對他們進行強制措施，例如生理狀態(tài)不達標，禁止訓(xùn)練和比賽，飲食收入不合理，停訓(xùn)整頓，這樣可以避免對健康有害時間的發(fā)生。

國際奧委會采用了挪威的運動員管理制度，檢測每一位參賽運動員的健康程度。我國也的分階段進行了專業(yè)的營養(yǎng)支持保障，如在賽季中降低體脂，賽季結(jié)束和基礎(chǔ)訓(xùn)練階段增強力量，增加體脂，然后賽季開始前減掉體重，賽中保持，如此循環(huán)。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。