隨著人們對(duì)食品健康美味的追求，酵母抽提物作為天然的鮮味食品配料，已廣泛應(yīng)用于醬油、復(fù)合調(diào)味料、方便面等領(lǐng)域，起到了改善食品風(fēng)味、減鹽降糖、清潔標(biāo)簽的作用，國內(nèi)市場(chǎng)每年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20%以上。據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委網(wǎng)站消息，新版酵母抽提物（簡(jiǎn)稱YE）國家標(biāo)準(zhǔn)《酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求 第2部分:酵母加工制品》（GB/T 20886.2-2021），將于2022年7月1日正式實(shí)施。

　　此次標(biāo)準(zhǔn)的修訂，旨在通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)食品企業(yè)使用更高質(zhì)量的酵母抽提物產(chǎn)品，加速市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展，酵母抽提物頭部企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)方向也將更加明確。本次新標(biāo)準(zhǔn)修改間隔13年，內(nèi)容變化較大，不但對(duì)酵母抽提物產(chǎn)品進(jìn)行了重新定義和分類，而且提高了酵母抽提物作為基料的含量要求。按照新國標(biāo)，酵母抽提物基料<55%的產(chǎn)品將不再屬于酵母抽提物。作為本次標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位之一，安琪酵母股份有限公司近日對(duì)來自企業(yè)的部分問題進(jìn)行了解答。

　　問：企業(yè)采購的酵母抽提物產(chǎn)品會(huì)有變化嗎？

　　答：包裝上會(huì)有部分變化。

　　如果以前采購的是 “酵母抽提物（純品型）”，今后采購的產(chǎn)品名稱沒有變化，仍為“酵母抽提物（純品型）”，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)將由原來的“GB/T 23530-2009”更改為“GB/20886.2-2021”。

　　如果以前采購的是 “酵母抽提物（I+G型）”，今后采購的產(chǎn)品名稱將由原來的“酵母抽提物（I+G型）”更改為“酵母抽提物（核苷酸型）”，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)將由原來的“GB/T 23530-2009”更改為“GB/20886.2-2021”。

　　如果以前采購的是酵母抽提物（風(fēng)味型），對(duì)于酵母抽提物基料≥55%的產(chǎn)品，今后采購的產(chǎn)品名稱將由原來的“酵母抽提物”更改為“風(fēng)味型酵母抽提物”，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)將由原來的“GB/T 23530-2009”更改為“GB/20886.2-2021”；對(duì)于酵母抽提物基料＜55%的產(chǎn)品，今后采購的產(chǎn)品名稱由原來的“酵母抽提物”更改為“復(fù)合調(diào)味料”，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)將由原來的“GB/T 23530-2009”更改為“GB 31644-2018”。

　　除此之外，其他酵母抽提物產(chǎn)品會(huì)根據(jù)新國標(biāo)的定義重新修改名稱為酵母自溶物、風(fēng)味型酵母自溶物、酵母細(xì)胞壁、非活性食用酵母等。

　　問：產(chǎn)品包裝上的配料標(biāo)識(shí)需要修改嗎？

　　答：根據(jù)不同情況而定。

　　如果以前使用的是純品型或I+G型酵母抽提物，產(chǎn)品標(biāo)簽無需做任何修改，配料表上仍標(biāo)注為“酵母抽提物”。

　　如果使用的是含酵母抽提物基料或者酵母全細(xì)胞成分而制成的產(chǎn)品，則需要在2022年7月1日之前將產(chǎn)品標(biāo)簽中的“酵母抽提物”修改為“風(fēng)味型酵母抽提物” “復(fù)合調(diào)味料” “酵母自溶物” “風(fēng)味型酵母自溶物”等新國標(biāo)名稱。

　　問：不修改包裝上的配料標(biāo)識(shí)可以嗎？

　　答：如不想做產(chǎn)品配料標(biāo)識(shí)上的任何修改，建議及時(shí)將所使用酵母抽提物產(chǎn)品升級(jí)為純品型或核苷酸型酵母抽提物。