健康大趨勢幾乎推動了餐飲發(fā)展的每一個環(huán)節(jié)，烘焙行業(yè)也不例外。對于制造商和品牌來說，創(chuàng)新放縱的食物，在提供預(yù)期的感官質(zhì)量的同時，仍然能達到健康的標志是至關(guān)重要的。 為了滿足消費者對更健康食品日益增長的需求，烘焙制造商正在加大努力，通過創(chuàng)新更有益健康的選擇，提供功能性、清潔標簽和天然原料烘焙產(chǎn)品。 健康烘焙 健康化已成為烘焙業(yè)有力的增長引擎之一。消費者要求不添加人工成分，而是尋找天然健康的替代品。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)支持了這一觀點，研究表明天然甜味劑在烘焙市場的使用正在上升。根據(jù)Valuates Reports的最新報告預(yù)測，到2026年，全球天然甜味劑市場規(guī)模預(yù)計將從2020年的224.9億美元增長到到279.4億美元，復(fù)合年增長率為3.7％。 添加營養(yǎng)和天然健康的成分，除常見的全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇的商品關(guān)注度也越來越高。但口味仍然是關(guān)鍵，消費者對口味的追求也很高，不愿意犧牲美味換取健康是很多消費者的特點。 植物烘焙 消費者對植物性飲食的興趣日益增長，植物基的多樣化和不斷發(fā)展的趨勢也為烘焙行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和機遇。有專家表示，消費者對植物性產(chǎn)品的需求正在上升，但到目前為止，烘焙行業(yè)一直有點滯后。因此開發(fā)不含動物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機會，英敏特報告也曾指出，烘焙店品牌正通過使用發(fā)酵和植物性乳制品等配料。 無麩質(zhì)烘焙 無麩質(zhì)食品也在烘焙業(yè)中呈上升趨勢，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份報告顯示，無麩質(zhì)市場在2019年達到176億美元，從2019年到2025年，應(yīng)該會以9.1%的健康復(fù)合年增長率增長。 盡管過去很少有無麩質(zhì)的選擇，但隨著近年來科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無麩質(zhì)的原料，并作為麩質(zhì)的替代品。 展望未來，對于烘焙行業(yè)來說，重要的不僅是要跟上今天的潮流，還要努力預(yù)測明天的趨勢，努力探索出適合自己的發(fā)展道路。