每年3月櫻花季，各大品牌都會(huì)推出各種櫻花型或者櫻花味的食品飲料。與以往不同的是，今年除了食品的外形和香味像櫻花外，消費(fèi)者可以真真切切地吃到添加了關(guān)山櫻花的零食、糕點(diǎn)。

　　日前，國家衛(wèi)健委發(fā)布2022年第1號(hào)公告，公布關(guān)山櫻花、吡咯并喹啉醌二鈉鹽兩種新食品原料已通過審查。

　　關(guān)山櫻花俗稱“紅纓”，是薔薇科李亞科櫻屬關(guān)山櫻的花，花期在3月底或4月初，花葉同開。除了作為觀賞植物外，關(guān)山櫻花在日本、韓國及我國臺(tái)灣地區(qū)具有多年食用歷史。

　　我國于20世紀(jì)90年代開始引進(jìn)種植關(guān)山櫻，目前在我國有廣泛種植，且在山東、浙江、江蘇等省具有民間食用歷史。例如鹽漬、焙烤、蒸煮、制茶、泡酒等均是人們喜愛的食用方式。

　　櫻花品種繁多，數(shù)目可達(dá)300種以上。值得一提的是，在所有櫻花品種中，目前我國只有關(guān)山櫻花獲批新食品原料。

　　食品原料最重要的就是安全性。而關(guān)山櫻花作為新批準(zhǔn)的新食品原料，其食用安全性是可以考證的。

　　首先，不同國家和地區(qū)都有食用歷史。長期的食用史提供了食用安全性的參考。其次，對(duì)關(guān)山櫻花的毒性研究也顯示為安全。南京醫(yī)科大學(xué)的一項(xiàng)大鼠亞慢性毒性研究將100只大鼠隨機(jī)分為5組（未處理對(duì)照組、處理對(duì)照組、低劑量組、中劑量組和高劑量組），連續(xù)喂養(yǎng)13周，結(jié)果顯示關(guān)山櫻對(duì)大鼠的體重、攝食量、血常規(guī)指標(biāo)、血生化指標(biāo)、尿常規(guī)指標(biāo)、主要臟器重量均無影響，臟器組織病理學(xué)檢查也均未見異常變化，由此可見，關(guān)山櫻花的亞慢性毒性是安全的。

　　據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，關(guān)山櫻花的主要功效為抗氧化。有研究人員對(duì)關(guān)山櫻花的總黃酮含量進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)得其總黃酮含量為11.25%，并與傳統(tǒng)抗氧化劑Vc進(jìn)行對(duì)亞硝酸鹽清除率的對(duì)比，發(fā)現(xiàn)關(guān)山櫻花中的總黃酮對(duì)亞硝酸鹽的清除效果更好。此外，還有研究人員將櫻花提取物添加到酸奶發(fā)酵中，發(fā)現(xiàn)添加櫻花提取物后，會(huì)縮短酸奶的凝乳時(shí)間、降低酸奶的pH、增加酸奶的酸度，同時(shí)雙乙酰含量和乳酸菌總數(shù)也會(huì)升高、對(duì)自由基清除率也有一定效果。這說明櫻花提取物的添加不僅能促進(jìn)乳酸菌增殖、抑制酸奶的后酸化，還可以提高酸奶的抗氧化活性。

　　除了用作食品原料外，關(guān)山櫻花提取物還可作為美容原料，用于抗糖化和美白領(lǐng)域，其主要活性物質(zhì)即所含有的櫻花苷和櫻花素，它們能較好地促進(jìn)糖分代謝，具有抑制糖化的作用。

　　櫻花可以應(yīng)用到各類食品中，比如做成餡料添加在糕點(diǎn)做成鮮花糕，同時(shí)也可以作為功能原料添加在飲料中。此外，在冰淇淋上撒上櫻花粉，不僅大大提高了產(chǎn)品顏值，也增加了健康元素。如在奧利奧的春日花果味系列產(chǎn)品中就有一款是櫻花柚子味。

　　關(guān)山櫻花具有較好的抗氧化功效，將其制作成功能性飲料或制劑有利于日常的飲食補(bǔ)充。例如日本市場上的一款抗糖化口服液主要添加了膠原蛋白肽、赤蘚糖醇、櫻花提取物、山楂提取物等成分。

　　據(jù)了解，目前在國際市場上，日本、歐洲等國家和地區(qū)對(duì)櫻花香精、櫻花提取物等功能原料有很大的需求，這些都是未來深加工的方向。