和風(fēng)送暖，萬物復(fù)蘇。人們已經(jīng)按捺不住追尋春天的腳步，拿起鏟子，挎上籃子，奔向田野，到處尋找香椿芽、薺菜、馬蘭頭、榆錢葉、蒲公英、槐花、苜蓿、馬齒莧、藠頭……品嘗春天的味道。為此，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局做出如下風(fēng)險(xiǎn)提示：

　　野菜品種要認(rèn)清，謹(jǐn)防誤食 有些有毒植物和野菜形態(tài)接近，容易混淆，存在誤食風(fēng)險(xiǎn)。如水芹與毒芹極易混淆，而毒芹含有毒芹毒素，一旦誤食，就會(huì)出現(xiàn)肢體不受控制地震顫、痙攣，腹部絞痛，惡心，心悸等中毒癥狀。香椿與臭椿也要分清，香椿清脆可口，香氣濃郁；而臭椿卻是常見的行道樹和觀賞樹，不能食用。所以，建議消費(fèi)者采摘野菜前要了解其形態(tài)特征，不吃陌生野菜，不采不食野生蘑菇。

　　食用方法有講究，避免中毒 有些野菜本身是有毒的，需要經(jīng)過處理破壞毒素后食用。如黃花菜、野豌豆苗、蕨菜等。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，會(huì)使人中毒，烹飪時(shí)一定要徹底煮透，完全破壞其毒素后才可以食用。野豌豆苗含有氰基丙氨酸等有毒物質(zhì)，必須煮透，通過高溫使其改變結(jié)構(gòu)，失去毒性后再食用。蕨菜含有致癌物質(zhì)原蕨苷，新鮮蕨菜最好去除原蕨苷含量高的葉芽部分，食用前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點(diǎn)醋，也是不錯(cuò)的美味。

　　采摘地點(diǎn)須謹(jǐn)慎，遠(yuǎn)離污染 當(dāng)下，正值農(nóng)業(yè)生產(chǎn)春耕備耕時(shí)節(jié)，農(nóng)藥使用量大。農(nóng)田里可能會(huì)噴灑殺蟲劑、除草劑等，在農(nóng)田附近挖的野菜有可能農(nóng)藥殘留較高。此外，在公園、綠化帶以及工廠周邊，園林綠化需要噴灑殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等，且上述區(qū)域噴灑農(nóng)藥時(shí)并不會(huì)考慮農(nóng)殘超標(biāo)問題，所以用量可能比農(nóng)田噴灑更高，因此這些地方的野菜農(nóng)藥殘留和污染問題可能會(huì)更嚴(yán)重。建議消費(fèi)者不要去這些地方挖掘、采摘野菜食用。

　　淺嘗鮮味最可取，寧少勿多 野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然美味食物，但野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比普通蔬菜更高，不管是什么野菜，嘗嘗鮮即可。如果過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。此外，像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害；灰灰菜（藜）含卟啉類物質(zhì)，食用過多后，可引發(fā)植物日光性皮炎。因此食用野菜嘗新為宜，不能偏食貪多。